Zakwasy

Oferujemy kultury fermentacyjne, wszystkie z certyfikatem ekologicznym i niepasteryzowane, do przygotowywania napojów fermentowanych:

⚛️ ziarna do kefiru owocowego oraz matki kombuchy, które pozwalają tworzyć naturalnie musujące napoje bogate w probiotyki. Oferujemy również kompletne zestawy startowe do kefiru owocowego i do kombuchy. Produkty te wytwarza Orisae, niewielka firma założona w 2020 roku przez Axela i Cléo, młodą parę pasjonatów fermentacji.

> Tutaj mogą Państwo obejrzeć wizytę w ich pracowni w Strasburgu:

⚛️ Aby uzyskać więcej szczegółów, zapraszamy do zapoznania się z naszymi kartami produktów oraz artykułami na blogu:

> Jak zrobić w 100% domowy kefir owocowy?

> Przygotowanie kefiru na wodzie kokosowej

> Czy można pić kefir codziennie?

> Gdzie kupić matkę kombuchy?

> Jak wyhodować i karmić matkę kombuchy?

> Jakie są różnice między kombuchą a kefirem?

> Domowa fermentacja: od czego zacząć?

> Domowa fermentacja: od czego zacząć, gdy jest się początkującym?

> Kefir czy kombucha: kompletny przewodnik po wyborze idealnego napoju fermentowanego

> Domowa kombucha: kompletny przewodnik, jak z powodzeniem przeprowadzić pierwszą fermentację

⚛️ Najpopularniejsze fermentacje dawnych i obecnych czasów nie powstały dzięki uczonym umysłom, które je zaplanowały, lecz za sprawą kulinarnych pomyłek! Kombucha, ser, a także chleb na zakwasie, piwo czy wino były na początku prostymi i szczęśliwymi przypadkami, które człowiek szybko starał się odtworzyć. Można się założyć, że pierwsze bąbelki piwa pojawiły się w misce jęczmienia zapomnianej na deszczu przez pewnego Egipcjanina, że kwaśny smak kiszonej kapusty po raz pierwszy docenił jeden z tysięcy Chińczyków budujących Wielki Mur Chiński, którzy mieli do jedzenia tylko kapustę; że gdzieś w Azji pewna kobieta zauważyła, iż jej filiżanka słodzonej herbaty, zapomniana kilka dni wcześniej na parapecie, zawiera teraz musujący i octowy płyn, który dziś nazywamy kombuchą…

> Magia fermentacji zadziałała w rzeczywistości sama z siebie w różnych cywilizacjach, dając nowe sposoby przechowywania żywności, czyniąc ją łatwiejszą do strawienia i zwiększając jej korzystne właściwości.
> Niestety w większości krajów rozwiniętych kultura fermentacji z biegiem lat stopniowo zanikła, głównie z powodu pojawienia się pasteryzacji. Nastała bowiem era czystości i mydła antybakteryjnego! Ma to oczywiście swoje dobre strony, ale dziś mamy przesadną fobię przed bakteriami i potrzebę „nadmiernej sterylizacji”, rzekomo dla ochrony zdrowia. Samo słowo „bakteria” zresztą przeraża. Kojarzy się z brudem, chorobami, epidemiami i najeźdźcami… Przemysł spożywczy nadał im zresztą bardziej atrakcyjną nazwę: słynne „probiotyki” (z greckiego „na rzecz życia”)

⚛️ Fermentacja opiera się w rzeczywistości na podstawowych zasadach życia na Ziemi: każda forma życia szuka przyjaznego środowiska do życia, odżywia się, aby się rozwijać, broni się, aby odeprzeć najeźdźcę, i wydala odpady, aby zachować równowagę. Fermentacje spożywcze są niczym innym jak wynikiem cyklu przetrwania mnóstwa mikroorganizmów, które wędrują w poszukiwaniu pożywienia.
> W wielu z tych fermentacji cukier jest głównym pożywieniem mikroorganizmów, a kwas octowy, alkohol i dwutlenek węgla są głównymi produktami ubocznymi. Te wydalane substancje są nieszkodliwe dla mikroorganizmów kolonizujących, ale czynią środowisko nieprzyjaznym dla bakterii lub drożdży, które mogłyby z nimi konkurować.
> Fermentacja mlekowa (czyli fermentacja kwasu mlekowego) to fermentacja, która przebiega bez dostępu tlenu i w której uczestniczą tak zwane „przyjazne” bakterie kwasu mlekowego (bifidus, lactobacillus). Bakterie te występują w żywności, w organizmie człowieka i w glebie, zwłaszcza w glebie uprawianej zgodnie z zasadami rolnictwa ekologicznego lub biodynamicznego, ponieważ ma ona znacznie bardziej aktywne życie biologiczne niż gleba poddawana zabiegom chemicznym i ubita. W związku z tym warzywa ekologiczne lepiej nadają się do fermentacji mlekowej niż żywność zawierająca pozostałości pestycydów o działaniu bakteriobójczym.

⚛️ Fermentacja jest zatem skutecznym sposobem konserwacji i sztuką kulinarną, która oferuje szeroką paletę zaskakujących tekstur i smaków. Jest to również dawna metoda konserwowania żywności, która wymaga kilku etapów i regularnej kontroli, aby produkt końcowy był jak najwyższej jakości.

> Wszystkie fermentacje wspierają układ odpornościowy i florę jelitową oraz stanowią cenną pomoc w trawieniu.

⚛️ Aby dowiedzieć się więcej, zapoznaj się również z naszymi kartami produktów oraz artykułami na blogu:

> Fermentacja mlekowa, prawdziwy atut dla zdrowia!

> Kultury bakterii mlekowych: do domowych jogurtów, i nie tylko!

Fermentacja mlekowa jest zatem procesem pomnażania składników odżywczych dzięki żywej aktywności mikroświata: bakterie, enzymy i drożdże przekształcają dla nas cukry proste w kwasy organiczne, a białka w aminokwasy, wielokrotnie zwiększając przy tym zawartość witamin i strawność.

⚛️ Żywność fermentowana mlekowo ma kilka zalet dla zdrowia:

> jest bogata w substancje czynne i mikroskładniki odżywcze (szczególnie wysoka zawartość witamin C, B12 i B3). Na przykład w kapuście, która stała się kiszoną kapustą, zawartość witaminy C wzrasta nawet o 300%!

> ułatwia przyswajanie składników odżywczych. Bez pomocy bakterii wiele białek, cukrów złożonych i witamin docierałoby do końca przewodu pokarmowego w stanie „niestrawionym”, co oznacza, że cząsteczki te nie zostałyby wystarczająco rozłożone w procesie trawienia i byłyby zbyt złożone, aby przejść przez błonę jelitową i zostać wchłonięte przez organizm.

> jest bogata w enzymy, bardzo lekkostrawna i sprzyja rozwojowi zdrowych bakterii w jelitach.

> zawiera kwasy, które pełnią funkcje odtruwające i oczyszczające oraz odgrywają rolę antybiotyczną i zapobiegawczą wobec chorób zwyrodnieniowych.

⚛️ Aby dowiedzieć się więcej, przeczytaj nasze artykuły na blogu na ten temat: 

> Jakie jest 5 korzystnych właściwości kombuchy?

> Czy można pić kefir codziennie?

> Domowa kombucha: kompletny przewodnik, jak z powodzeniem przeprowadzić pierwszą fermentację

> Kefir czy kombucha: kompletny przewodnik po wyborze idealnego napoju fermentowanego