Świeże algi

W 2024 roku we Francji dopuszczonych do spożycia było 25 gatunków alg, podczas gdy szacuje się, że na świecie codziennie spożywa się około 150 gatunków. Uzyskanie zezwolenia dla nowego gatunku w Europie jest długotrwałe i kosztowne.

🌿 Oto 3 główne kategorie jadalnych alg morskich:

1. Algi brunatne: Ascophyllum nodosum, Fucus vesiculosus, Fucus serratus, Himanthalia elongat, Undaria pinnatifida, Laminaria digitata i Saccharina japonica, Laminaria saccharina, Alaria esculenta
> oferujemy fasolkę morską (Himanthalia elongata), wakame (Undaria pinnatifida) oraz kombu (Saccharina latissima)

2. Algi czerwone: Palmaria palmata, Porphyra umbilicalis, Porphyra tenera , Porphyra yezoensis, Porphyra dioica, Porphyra purpurea, Porphyra laciniata, Porphyra leucostica, Chondrus crispus, Gracilaria verrucosa, Lithothamnium calcareum
> oferujemy dulse (Palmaria palmata) oraz nori (Porphyra i Pyropia)

3. Algi zielone: Ulva, Enteromorpha
> oferujemy sałatę morską (Ulva Lactuca)

🪸 Jedyniealga wakame jest uprawiana w przypadku mniej więcej połowy sprzedawanych ilości, a druga połowa pochodzi ze zbiorów dzikich. W przyszłości ta alga, która okazuje się szczególnie płodna, będzie prawdopodobnie pochodzić wyłącznie ze zbiorów.

🪸 Wszystkie pozostałe algi są zbierane na świeżo, ręcznie i pieszo, głównie w strefie pływów, czyli na obszarach, gdzie podczas odpływu można zbierać algi, na przykład w Roscoff, jednym z najbardziej znanych miejsc zbioru alg w Europie.

Oto film z wizyty, którą odbyliśmy w Roscoff:

🪸 Główne podmioty gospodarcze działają w Roscoff: BRETALG, pierwszy historyczny zbieracz we Francji od 1991 roku, z którym współpracujemy od 2017 roku , Bord à Bord, Marinoe, Algoplus...

> Wykaz alg spożywczych w Europie prowadzi Unia Europejska; regularnie składane są wnioski o dopuszczenie nowych alg jako alg jadalnych (nowa żywność, novel food).

🌿 Mamy to wielkie szczęście, że Francja należy do nielicznych krajów na świecie, które posiadają duże złoża dzikich świeżych alg w regionie Roscoff,, ważnym francuskim ośrodku zbioru, gdzie działa większość francuskich zbieraczy.
> Jeśli masz ochotę, możesz poznać zbiór alg podczas warsztatów w Bretanii!
> Jeśli mieszkasz na wybrzeżu Bretanii, z pewnością łatwo kupisz świeże algi na lokalnych targach!
> Jeśli chcesz tylko spróbować z ciekawości, prawdopodobnie kupisz małą tackę 150 g lub 200 g w swoim sklepie ekologicznym na dziale z produktami świeżymi.
> Jeśli jednak chcesz regularnie dodawać algi do swoich posiłków, cieszyć się nimi przez cały rok i samodzielnie przygotowywać tatar z alg, polecamy kupować je w ekonomicznym opakowaniu 1 kg w Biovie!

🌿 Od 2014 roku Biovie specjalizuje się w internetowej sprzedaży alg we Francji. Niewiele firm sprzedaje świeże algi online, ponieważ wymaga to ścisłej współpracy ze zbieraczem (w naszym przypadku współpracujemy z pierwszym historycznym zbieraczem we Francji, BRETALG), odpowiednich chłodni, a także certyfikacji i identyfikowalności ekologicznej na wszystkich etapach łańcucha dostaw oraz niezawodnego łańcucha logistycznego. Wymaga to również znajomości ograniczeń pogodowych, produkcyjnych i dostępności zbieraczy.

🌿 Otrzymujemy comiesięczną dostawępo każdym zbiorze podczas dużych pływów w Bretanii. Świeżość naszych produktów jest więc optymalna.

> Sami codziennie jemy algi od ponad 20 lati napisaliśmy dwie książki kucharskie na ten temat:

🪸 Gotowanie z algami, wydawnictwo Marie Claire,

🪸 Algi na co dzień, wydawnictwo Gallimard.

> Piszemy również wiele artykułów na blogu opartych na źródłach naukowych, aby pomóc Ci lepiej zrozumieć algi, na przykład ten artykuł 

🪸 Algi morskie i mikroalgi: korzyści, składniki odżywcze, zastosowanie kulinarne

🪸 Algi a tarczyca: obalamy mity

🪸 Fukoidan: poznaj zalety alg brunatnych dla długowieczności

🪸 Algi: superżywność z morza, sprzymierzeniec Twojego zdrowia i planety

🪸 Kombu: alga bogata w umami, która podkreśla smak potraw i wspiera witalność

🪸 Wakame: alga dla linii, która zawiera 13 razy więcej wapnia niż mleko

🪸 Dieta z Okinawy i algi: sekret długowieczności japońskich stulatków

🌿 Nasze algi są francuskie i pochodzą z Roscoff w Bretanii z następujących powodów:

> Wyjątkowa bioróżnorodność morska : Region Roscoff, wpisany na listę UNESCO, cechuje się dużą różnorodnością gatunków alg dzięki swojemu położeniu geograficznemu, prądom morskim i klimatowi. Zwłaszcza kanał La Manche jest bogaty w składniki odżywcze, co sprzyja wzrostowi wielu różnych gatunków alg.

> Tradycja historyczna : Spożywanie alg ma długą historię w Roscoff i okolicznych regionach. Od wieków mieszkańcy zbierają algi do różnych celów, od żywności po rolnictwo.

> Badania naukowe : Stacja Biologiczna w Roscoff, założona w 1872 roku, to renomowany ośrodek badań biologii morskiej współpracujący z Uniwersytetem Sorbony. Odegrała kluczową rolę w badaniach nad algami i przyczyniła się do uznania Roscoff za światowy ośrodek doskonałości w fykologii (nauce o algach).

> Know-how w dziedzinie alg : Roscoff jest sercem przemysłu algowego we Francji. Algi zbierane w regionie są wykorzystywane w wielu produktach: od suplementów diety, przez kosmetyki, po żywność i produkty rolnicze.

> Zrównoważone praktyki : Zbiór alg w Roscoff prowadzi nasz partner BRETALG w systemie ekologicznym, w sposób zrównoważony, z poszanowaniem cykli wzrostu alg, aby zapewnić ich odnawianie się i ochronę ekosystemu morskiego. BRETALG prowadzi zbiory w ten sposób od 1991 roku.

> Edukacja ekologiczna : Roscoff i okolice rozwinęły również turystykę związaną z algami, taką jak wycieczki z przewodnikiem po obszarach zbiorów, warsztaty i wystawy. Wzmocniło to renomę regionu jako ośrodka wiedzy o algach. Warto odwiedzić tę wyjątkową miejscowość!

🪸 Aby dowiedzieć się więcej o naszych algach i ich pochodzeniu, obejrzyj nasze dwa filmy nakręcone na miejscu, u naszego partnera BRETALG. Wierni naszym wartościom przejrzystości i uczciwości, chcieliśmy pokazać Ci w tym reportażu cały łańcuch: od zbioru aż po Twój talerz!

🪸 W Biovie nasza cena za kilogram świeżych alg ekologicznych jest z pewnością najbardziej konkurencyjna, jaką można znaleźć we Francji: 16,80€ za kilogram.
W sklepach ze zdrową żywnością można znaleźć algi w tackach po 150 g lub 200 g, aby zacząć je próbować...
Ich cena wynosi tam około 20€ za kilogram, ponieważ opakowania są mniejsze, a sklepy ekologiczne nie współpracują bezpośrednio z zbieraczami alg, tak jak Biovie. Zaopatrują się bowiem za pośrednictwem hurtowników.

Świeże jadalne algi morskie oferują wiele korzyści dla zdrowia dzięki swojemu bogatemu profilowi odżywczemu.

🌿 Kilka głównych zalet spożywania świeżych alg morskich:

- Bogactwo minerałów i pierwiastków śladowych: Świeże algi są wyjątkowym źródłem niezbędnych minerałów, takich jak jod, wapń, magnez, potas, żelazo, cynk i selen. Ponadto dostarczają pierwiastków śladowych, takich jak mangan, miedź i bor, które, choć potrzebne w niewielkich ilościach, odgrywają ważną rolę w zdrowiu człowieka. Szczególnie jod jest kluczowy dla prawidłowego funkcjonowania tarczycy.
- Witaminy: Świeże algi mają dobrą zawartość witamin, zwłaszcza witamin A, C, E, K oraz niektórych witamin z grupy B.
- Niezbędne kwasy tłuszczowe: Choć zawartość tłuszczu jest w nich na ogół niska, niektóre świeże algi są źródłem kwasów tłuszczowych omega-3, korzystnych dla zdrowia serca.
- Błonnik pokarmowy: Świeże algi są dobrym źródłem błonnika, który wspiera zdrowie układu pokarmowego, pomaga regulować poziom cukru we krwi i może przyczyniać się do uczucia sytości.
- Przeciwutleniacze: Świeże algi zawierają przeciwutleniacze, takie jak karotenoidy i fikocyjanina, które chronią komórki przed uszkodzeniami powodowanymi przez wolne rodniki.
- Aminokwasy: Algi morskie wyróżniają się szczególnie pełnym składem aminokwasów, niezbędnych do budowy i odbudowy tkanki mięśniowej. Gatunki alg czerwonych mogą dostarczać aminokwasów w proporcjach porównywalnych ze źródłami zwierzęcymi.
- Związki bioaktywne: Świeże algi zawierają związki bioaktywne, takie jak fukoidan, które wykazały właściwości przeciwzapalne, przeciwwirusowe i przeciwnowotworowe.
- Wsparcie zdrowia układu pokarmowego: Świeże algi zawierają polisacharydy, które mogą działać jak prebiotyki, odżywiając korzystne bakterie w przewodzie pokarmowym.
- Detoksykacja: Świeże algi mają zdolność wiązania i usuwania niektórych toksyn z organizmu, wspomagając w ten sposób detoksykację.
- Zdrowie kości: Dzięki wysokiej zawartości wapnia i magnezu o dużej biodostępności świeże algi przyczyniają się do zdrowia kości.

Na każdej z naszych kart produktów poświęconych świeżym algom znajdziesz szczegóły dotyczące ich licznych zalet, a także pomysły na przepisy.

🌿 Zachęcamy do lektury naszych artykułów na blogu, opartych na źródłach naukowych, które pozwolą lepiej zrozumieć algi:
Algi morskie i mikroalgi: zalety, składniki odżywcze, zastosowanie w kuchni
Obalamy mity o związkach między algami a tarczycą
Fukoidan: odkryj zalety alg brunatnych dla długowieczności inspirowanej Japonią
Algi: superżywność z morza, sprzymierzeniec Twojego zdrowia i planety
Fukoksantyna: czy ta brunatna alga naprawdę może pomóc schudnąć?
Dieta z Okinawy i algi: sekret długowieczności japońskich stulatków
Białko z alg: pełnowartościowa alternatywa dla mięsa pod lupą
Żelazo roślinne: dlaczego algi wygrywają z czerwonym mięsem

🌿 Na naszym kanale YouTube znajdziesz również kilka filmów o stosowaniu alg, w tym rozmowę z naturopatką na temat ich różnorodnych walorów odżywczych:

🌿 Napisaliśmy również dwie publikacje oraz książki kucharskie poświęcone algom. Warto po nie sięgnąć, aby w pełni cieszyć się niezwykłymi walorami smakowymi i bogactwem odżywczym jadalnych alg!

🪸 Cuisiner les algues wydawnictwo Marie Claire

🪸 Les algues au quotidien wydawnictwo Gallimard, wybrana najlepszą książką kucharską na świecie podczas Gourmand Awards 2025 (kategoria SeaFood) & uznana za najlepszą książkę kucharską o dobrym samopoczuciu 2025 roku we Francji przez Académie Nationale de Cuisine.

🪸 W Biovie nasze świeże algi są zbierane ręcznie w Roscoff, w Bretanii, przez Bretalg, pierwszego historycznego zbieracza alg bio we Francji, z którym Biovie współpracuje od 2007 roku. Ten rzemieślniczy zbiór, alga po alga, pozwala zaproponować kombu, wakame, nori, dulse, sałatę morską i fasolę morską w formie gotowego do spożycia tatara lub w opakowaniach od 500 g do 1 kg. Ten bezpośredni związek ze zbieraczem, bez pośredników, wyjaśnia cenę za kilogram, która jest jedną z najkonkurencyjniejszych na rynku dla francuskiej świeżej algi.

🪸 W Biovie świeże solone algi można przechowywać w lodówce kilka dni w oryginalnym opakowaniu, albo zamrozić na użycie rozłożone na kilka tygodni bez wyraźnej utraty tekstury. Przed spożyciem opłucz je czystą wodą dwa razy, w dwóch osobnych kąpielach (maksymalnie 1 do 2 minut), aby usunąć sól konserwującą, a potem dodaj je surowe do sałatki. Kombu, bardziej zwarte, najlepiej pokroić w wąskie paski przed gotowaniem na wolnym ogniu w bulionie, natomiast nori należy przechowywać płasko, aby się nie podarło.