Rauwe citroencheesecake-smoothie

De schil is het geurigste deel van de vrucht: daar zitten de etherische oliën die citroen zijn kenmerkende geur geven, plus flavonoïden die in het sap ontbreken. Niets belet u om ze te eten, op één dwingende voorwaarde: kies een biologische citroen die na de oogst niet behandeld is, want conserveringsmiddelen hechten zich juist aan de schil. Was hem met warm water, boen hem schoon en rasp alleen het gekleurde deel, zonder de witte laag eronder.

Ja, en dat is precies wat dit recept doet met één kleine citroen: vruchtvlees, vliezen en een deel van het wit gaan de blender in. Dat wit, albedo genoemd, is bitter maar rijk aan vezels en aan verbindingen uit de groep van de flavonoïden; in kleine hoeveelheid geeft het structuur en een aangename bitterheid die de zoetheid van de dadels in balans brengt. Verwijder de pitjes zorgvuldig, want die zijn ronduit bitter, en blijf bij één citroen per recept: daarboven overheerst de zuurtoets al het andere.

Vijf combinaties dekken de meeste wensen. De groene klassieker met spinazie, banaan, appel en citroen, om de dag zacht te beginnen. De rode met bessen, rauwe rode biet en gember. De romige dessertversie zoals deze, op basis van dadels en noten. De tropische met mango, ananas en kokosmelk, heel waterrijk. En de eiwitrijke sportversie met banaan, amandelpasta, rauwe cacao en plantaardige drank. De beste blijft die u maakt met wat u in huis hebt, met een verhouding van ongeveer twee derde fruit op een derde vloeistof.