Smoothie crudo stile cheesecake al limone

La scorza è la parte più profumata del frutto: è lì che si concentrano gli oli essenziali che danno al limone il suo odore caratteristico, insieme a flavonoidi assenti dal succo. Nulla vieta di consumarla, a una condizione imprescindibile: scegliere un limone biologico e non trattato dopo la raccolta, perché i trattamenti di conservazione si fissano proprio sulla buccia. Lavatelo con acqua calda, strofinatelo e grattugiate solo la parte colorata, evitando il bianco che si trova subito sotto.

Sì, ed è proprio ciò che fa questa ricetta con un piccolo limone: polpa, membrana e parte del bianco finiscono nel frullatore. Quel bianco, chiamato albedo, è amaro ma ricco di fibre e di composti del gruppo dei flavonoidi; in piccola quantità dà struttura e un'amarezza gradevole che bilancia la dolcezza dei datteri. Togliete bene i semi, decisamente amari, e restate su un limone per ricetta: oltre, l'acidità domina tutto il resto.

Cinque combinazioni coprono l'essenziale delle voglie. Il verde classico, spinaci, banana, mela e limone, per iniziare la giornata con dolcezza. Il rosso antiossidante, frutti rossi, barbabietola cruda e zenzero. Il cremoso da dessert, come questo, a base di datteri e frutta secca. Il tropicale, mango, ananas e latte di cocco, molto ricco d'acqua. E quello proteico dello sportivo, banana, crema di mandorle, cacao crudo e bevanda vegetale. Il migliore resta quello che preparate con ciò che avete sottomano, mantenendo un rapporto di circa due terzi di frutta per un terzo di liquido.