Een veganistische en rauwe versie van de traditionele panna cotta, hier tot eieren gevormd om Pasen smakelijk te vieren. De zijdezachte, licht trillende textuur dankt alles aan Iers mos, een rood zeewier dat een fijn naar vanille geurend nagerecht oplevert, zonder enige zeesmaak. Een frisse saus van kiwi en munt brengt de zoetheid van het geheel in balans met een welkome zuurtoets.
Paaseieren van panna cotta met fruit
Deel dit artikel
Ingrediënten
Voor de panna cotta
- 4 kopjes zelfgemaakte kokosmelk (zie de tip)
- 1/2 kopje Iers mos, gespoeld en minstens 10 minuten geweekt in heet water
- 1 kopje vruchtvlees van jonge kokosnoot
- 1/2 kopje rauwe agavesiroop (of een andere zoetmaker naar keuze)
- Het merg van 2 vanillestokjes
- 1/2 kopje kokosolie
Voor de munt-kiwisaus
- 3 tot 4 kiwi's
- 3 tot 4 verse muntblaadjes
- Zoetmaker naar keuze, naar smaak af te stemmen
Bereiding
- Voor de zelfgemaakte kokosmelk weekt u 2 kopjes ongezoete gedroogde kokosrasp 30 minuten in 4 1/2 kopje gezuiverd water, en mixt u daarna in een krachtige blender tot een gladde massa. Zeef door een notenmelkzak en gooi de pulp weg.
- Mix in een krachtige blender alle ingrediënten van de panna cotta behalve de kokosolie, tot een heel gladde textuur.
- Voeg de kokosolie toe terwijl de blender nog draait, zodat ze goed emulgeert.
- Giet het mengsel in eivormige vormpjes (of elke andere vorm naar keuze) die u vooraf met wat agavesiroop hebt ingestreken.
- Zet 6 tot 8 uur in de koelkast, tot de panna cotta goed is opgesteven.
- Mix voor de saus de kiwi's en de muntblaadjes in de blender of keukenmachine.
- Stort de panna cotta bij het serveren voorzichtig op de saus en werk af met kiwischijfjes en verse munt.
Tip
Iers mos is onmisbaar voor de gebonden textuur van deze panna cotta: spoel het zorgvuldig af voor gebruik, want eenmaal gemixt met de andere ingrediënten laat het geen enkele zeewiersmaak achter.
Het volledige assortiment Gedroogd zeewier
10 producten
FAQ: uw vragen over veganistische panna cotta
Hoe maak je panna cotta zonder gelatine?
Er zijn drie hoofdwegen. Agar-agar, gewonnen uit rode zeewieren, is het gangbaarst: ongeveer 2 g per liter, maar het vraagt een minuut koken - dus geen rauwe versie meer. Iers mos, hier gebruikt, bindt koud zodra het is gemixt: het is de enige optie die verenigbaar is met een 100 % rauw recept. Ten slotte geven chiazaad of zetmeel andere texturen, eerder dik dan trillend. De keuze hangt vooral af van de gewenste textuur en van de vraag of koken mag.
Waardoor kun je gelatine in panna cotta vervangen?
Agar-agar is de meest verspreide vervanger, maar let op de dosering: het bindt ongeveer acht keer sterker dan gelatine, en één snufje te veel verandert het nagerecht in een rubberige flan. Reken op 1 tot 2 g per liter voor een textuur die nog trilt. Iers mos geeft daarentegen een soepelere, romigere gel, zonder koken - en dat maakt in dit recept het verschil. Pectine, ten slotte, werkt vooral met zure bereidingen, wat haar weinig geschikt maakt voor een plantaardige melkbasis.
Hoe geleer je zonder gelatine?
Dat hangt helemaal af van de drager. Voor een warme vloeibare bereiding blijft agar-agar de referentie: aan de kook gebracht en daarna afgekoeld vormt het een stevige, nette gel. Koud nemen oplosbare vezels het over: gemixt Iers mos, chiazaad, gemalen lijnzaad, elk met een andere textuur - een zijdezachte gel bij de eerste, een korrelige bij de twee andere. En vergeet de eenvoudigste oplossing niet: vetten die koud vast zijn, kokosolie of cacaoboter, die in de koelkast opstijven zonder enig geleermiddel.
Welk ingrediënt kan gelatine vervangen?
Dat hangt af van wat u wilt nabootsen. Voor de nette stevigheid van een gelei: agar-agar. Voor de soepele romigheid van een gebonden crème: Iers mos of een carrageen. Om te binden zonder echt te geleren: maizena, arrowroot of chia. Voor een luchtige mousse: lecithine of aquafaba. Geen van deze ingrediënten bootst het gedrag van gelatine precies na, die smelt op lichaamstemperatuur - en juist dat mondgevoel is het moeilijkst te imiteren.
Deel dit artikel