Uma versão vegana e crua da tradicional panna cotta, aqui moldada em ovos para celebrar a Páscoa com gulodice. A textura, sedosa e ligeiramente trémula, deve tudo ao musgo da Irlanda, uma alga vermelha que dá uma sobremesa delicadamente abaunilhada, sem qualquer sabor a mar. Um molho fresco de kiwi e hortelã vem equilibrar a doçura do conjunto com uma ponta de acidez bem-vinda.
Ovos de Páscoa de panna cotta com fruta
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Ingredientes
Para a panna cotta
- 4 chávenas de leite de coco caseiro (ver a dica)
- 1/2 chávena de musgo da Irlanda, lavado e demolhado em água quente pelo menos 10 minutos
- 1 chávena de polpa de coco jovem
- 1/2 chávena de xarope de agave cru (ou outro adoçante à sua escolha)
- As sementes de 2 vagens de baunilha
- 1/2 chávena de óleo de coco
Para o molho de hortelã e kiwi
- 3 a 4 kiwis
- 3 a 4 folhas de hortelã fresca
- Adoçante à sua escolha, a ajustar ao gosto
Preparação
- Para o leite de coco caseiro, demolhe 2 chávenas de coco ralado seco sem açúcar em 4 chávenas e meia de água purificada durante 30 minutos e triture depois numa liquidificadora potente até obter uma textura lisa. Filtre com um saco de leite vegetal e deite fora a polpa.
- Numa liquidificadora potente, triture todos os ingredientes da panna cotta exceto o óleo de coco, até obter uma textura muito lisa.
- Junte o óleo de coco com a liquidificadora ainda em funcionamento, para o emulsionar bem.
- Verta a preparação para formas em forma de ovo (ou qualquer outra forma à sua escolha) previamente pinceladas com um pouco de agave.
- Leve ao frigorífico 6 a 8 horas, até a panna cotta ficar bem firme.
- Para o molho, triture os kiwis e as folhas de hortelã na liquidificadora ou no robô.
- Desenforme delicadamente a panna cotta sobre o molho na altura de servir e decore com kiwi às rodelas e hortelã fresca.
Dica
O musgo da Irlanda é indispensável para a textura gelificada desta panna cotta: lave-o cuidadosamente antes de o usar, pois não deixa qualquer sabor a alga depois de triturado com os outros ingredientes.
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FAQ: as suas perguntas sobre a panna cotta vegana
Como fazer uma panna cotta sem gelatina?
Há três vias principais. O agar-agar, extraído de algas vermelhas, é o mais corrente: cerca de 2 g por litro, mas exige um minuto de fervura - logo, adeus versão crua. O musgo da Irlanda, usado aqui, gelifica a frio depois de triturado: é a única opção compatível com uma receita 100 % crua. Por fim, as sementes de chia ou o amido dão texturas diferentes, mais espessas do que trémulas. A escolha depende sobretudo da textura pretendida e da possibilidade ou não de cozer.
Por que se pode substituir a gelatina na panna cotta?
O agar-agar é o substituto mais divulgado, mas atenção à dose: gelifica cerca de oito vezes mais do que a gelatina, e uma pitada a mais transforma a sobremesa num pudim borrachudo. Conte 1 a 2 g por litro para uma textura que ainda trema. O musgo da Irlanda, por seu lado, dá um gel mais maleável e cremoso, sem cozedura - é isso que faz a diferença nesta receita. A pectina, por fim, funciona sobretudo com preparações ácidas, o que a torna pouco adequada a uma base de bebida vegetal.
Como gelificar sem gelatina?
Tudo depende do suporte. Para uma preparação líquida quente, o agar-agar continua a ser a referência: levado a ferver e depois arrefecido, forma um gel firme e limpo. A frio, entram em cena as fibras solúveis: musgo da Irlanda triturado, sementes de chia, linhaça moída, cada uma com uma textura diferente - gel sedoso na primeira, gel granuloso nas outras duas. E não esqueça a solução mais simples: as gorduras sólidas a frio, óleo de coco ou manteiga de cacau, que solidificam no frigorífico sem qualquer gelificante.
Que ingrediente pode substituir a gelatina?
Depende do que quer reproduzir. Para a firmeza limpa de uma gelatina, o agar-agar. Para a untuosidade maleável de um creme solidificado, o musgo da Irlanda ou uma carragenina. Para engrossar sem gelificar verdadeiramente, o amido de milho, a araruta ou a chia. Para uma mousse arejada, a lecitina ou a aquafaba. Nenhum destes ingredientes reproduz exatamente o comportamento da gelatina, que derrete à temperatura do corpo - e é justamente essa sensação na boca a mais difícil de imitar.
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