Ecco un'insalata che si regge perfettamente da sola: quinoa germogliata come base, cimette di cavolfiore marinate e poi disidratate per un effetto arrosto, semi di zucca e cranberry per il contrasto, tante erbe fresche e rucola. La quinoa germogliata richiede solo un po' di anticipo: messa in ammollo per una notte, sciacquata due volte al giorno e lasciata sgocciolare, mostra i primi germogli in poche ore e risulta decisamente più tenera della quinoa cotta, con in più una leggera croccantezza. Il cavolfiore, dal canto suo, passa prima in una marinata di tamari, paprika affumicata, aceto di sidro, miele e olio d'oliva, poi trascorre quattro ore nell'essiccatore a bassa temperatura: si concentra di sapore, si imbrunisce leggermente e perde del tutto l'aspetto crudo e secco del cavolfiore a pezzi. Senza essiccatore, un passaggio in forno funziona benissimo, anche se la ricetta smette allora di essere cruda. La salsa miso-anacardi fa da collante: salata, leggermente dolce grazie al nettare di cocco, resa vivace dall'aceto, avvolge il tutto senza appesantirlo. Per due piatti abbondanti.
Insalata di quinoa germogliata, cavolfiore marinato e cranberry, salsa miso-anacardi
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Sacco Universale per Germinazione
10,50 € En stock
Ingredienti
Per l'insalata
- 200 g di quinoa germogliata (mettete la quinoa in ammollo per una notte in un sacchetto per latte vegetale, sciacquatela e sgocciolatela due volte al giorno, appendete il sacchetto per un buon drenaggio: i germogli compaiono in 4-8 ore)
- 1 cavolfiore medio, diviso in cimette
- 70 g di semi di zucca
- 100 g di cranberry, mettendone da parte qualcuno per la finitura
- 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio, tritato
- 1/2 mazzetto di menta, tritata
- 100 g di rucola
- 1/4 di cipolla rossa, affettata finemente
- 1 cucchiaio di tamari
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 1 cucchiaio di miele crudo
- 1 cucchiaio di aceto di sidro
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- Sale e pepe
Per la salsa miso-anacardi
- 6 cl di miso bianco
- 6 cl di nettare di cocco
- 6 cl di aceto di sidro
- 6 cl di olio d'oliva
- 75 g di anacardi, ammollati 20 minuti e scolati
- 2-4 cucchiai d'acqua, per allungare se serve
- Sale e pepe
Preparazione
- In una ciotola, ricoprite le cimette di cavolfiore con tamari, paprika affumicata, miele, aceto di sidro, olio d'oliva, sale e pepe.
- Distribuitele su una griglia dell'essiccatore e lasciate 4 ore a 45 °C. Mettete da parte mentre preparate il resto. Senza essiccatore, un passaggio in forno dà un risultato simile, ma l'insalata smette allora di essere cruda.
- In una ciotola grande unite la quinoa germogliata, il cavolfiore, i semi di zucca, i cranberry, il prezzemolo, la menta, la rucola e la cipolla rossa, quindi mescolate.
- Per la salsa, frullate nel mixer il miso, il nettare di cocco, l'aceto, l'olio d'oliva e gli anacardi scolati fino a ottenere una consistenza liscia. Allungate con acqua se necessario e correggete di sale.
- Versate la salsa in un vasetto e servitela a parte, così ognuno può servirsi come preferisce.
Consiglio
La quinoa germoglia in fretta, ma germoglia male se resta a bagno nell'acqua: è lo sgocciolamento, più dell'ammollo, a fare la differenza. Preparate la salsa per ultima e tenetela da parte fino al momento di servire: versata in anticipo, ammoscia la rucola in pochi minuti.
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FAQ: le vostre domande sulla quinoa germogliata
Quali sono i benefici della quinoa germogliata?
La quinoa è già di per sé un seme interessante, con un profilo completo di aminoacidi essenziali, magnesio, ferro e fibre, ed è priva di glutine. La germinazione va un passo oltre: riduce l'acido fitico, che ostacola l'assorbimento dei minerali, e rende il tutto più digeribile. Soprattutto, permette di consumarla cruda, il che ne cambia completamente il ruolo nel piatto: non più un seme da cuocere, ma un ingrediente da insalata dalla croccantezza molto fine.
Quanto tempo serve per far germogliare la quinoa?
È il seme più veloce del germogliatore, il che la rende un ottimo punto di partenza per chi inizia. Bastano due-otto ore di ammollo, seguite da un risciacquo molto accurato: la quinoa contiene saponina, naturalmente amara, che va eliminata bene. Il germoglio spunta poi tra le dodici e le ventiquattro ore. Non superate i due-tre giorni: la quinoa fermenta in fretta e assume un caratteristico odore acido.
Che interesse c'è nel mangiare semi germogliati?
Portano freschezza, croccantezza e densità nutrizionale a un costo irrisorio, senza bisogno di terreno né di stagione. Un cucchiaio di semi secchi dà una ciotola di germogli in pochi giorni, su un angolo del piano di lavoro. È anche un modo per mangiare vivo d'inverno, quando le verdure fresche locali scarseggiano. E per chi inizia con l'alimentazione crudista, è spesso la prima abitudine che dura nel tempo, proprio perché richiede poco.
Come si mangiano i semi germogliati?
Crudi, quasi sempre: è proprio questo il loro punto di forza. Si sparpagliano su un'insalata, un hummus, una zuppa fredda, una fetta di pane, oppure si integrano in una bowl come questa. Alcuni, come i ceci o le lenticchie, si tollerano meglio dopo una breve cottura a vapore dolce se sono difficili da digerire. Sciacquateli sempre appena prima di servire e consumateli entro tre giorni dalla raccolta.
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