Vijf groenten - paprika, spinazie, courgette, wortel en rode kool - worden hier in zacht gemaakt rijstpapier gerold, zodat elke hap knapperigheid en zachtheid mengt in plaats van één overheersende textuur. De kleuren doen al een groot deel van het werk: geel, groen, oranje en diep paars schemeren door het doorschijnende vel voordat u de eerste rol hebt aangesneden. Alles gaat in een cashewsaus die is opgebouwd rond curry, kurkuma en een kleinere hoeveelheid cayenne, zodat de pit geleidelijk opbouwt in plaats van in één keer toe te slaan, en een hele meegemixte wortel geeft de saus body en een lichte zoetheid die de specerijen in balans brengt. Hier wordt niets gegaard: het rijstpapier heeft alleen een korte gang door lauw water nodig om soepel te worden, en de saus komt in de blender tot stand in de tijd die de vellen nodig hebben om te weken. Dat maakt het een snelle optie voor een zomerse lunch of een licht voorgerecht voor een groter maal, in geest dichter bij een frisse Vietnamese rol dan bij een volgestopte wrap. Serveer de rollen heel of schuin gesneden, met de saus in een kommetje ernaast.
Loempia's met vijf groenten en curry-kurkumasaus
Deel dit artikel
Ingrediënten
Rollen
- 1 gele paprika, in reepjes gesneden
- 3 kopjes jonge spinazie
- 1 courgette, in julienne
- 2 wortels, in julienne
- 3 bladeren rode kool, in reepjes gesneden
- 8 ronde vellen rijstpapier
Curry-kurkumasaus
- 1/2 kopje rauwe cashewnoten, geweekt
- 1 wortel, in blokjes
- Het sap van 1 citroen
- 1 theelepel currypoeder
- 1 theelepel kurkuma
- 1/3 theelepel cayennepeper
Bereiding
- Maak alle groenten voor de rollen klaar voordat u begint met rollen.
- Vul een brede kom met lauw water.
- Doop een vel rijstpapier ongeveer 5 seconden in het water, tot het soepel wordt.
- Haal het eruit en leg het plat op uw werkblad.
- Verdeel een portie spinazie over het onderste derde deel van het vel, druk licht aan en leg er dan paprika, courgette, wortel en rode kool op.
- Vouw de linker- en rechterrand over de vulling, til dan de onderrand op en rol strak van u af tot de rol gesloten is.
- Leg de afgemaakte rol met de naad naar beneden en herhaal met de overige vellen en vulling.
- Voor de saus mixt u de geweekte cashewnoten, de wortel in blokjes, het citroensap, het currypoeder, de kurkuma en de cayenne tot een gladde massa.
- Snijd elke rol dwars op de maat die u het prettigst vindt en serveer met de currysaus ernaast, om in te dopen.
Tip
Leg een schone, vochtige theedoek over de afgemaakte rollen terwijl u werkt: rijstpapier dat aan de lucht ligt, droogt uit en wordt binnen enkele minuten taai. Maakt u ze vooraf, leg ze dan met de naad naar beneden in één laag, dek ze goed af en zet ze koud; ze houden zich enkele uren, maar zijn duidelijk beter op de dag zelf, voordat het vel begint te verstijven.
Het volledige assortiment Oliën & kruiden
11 producten
FAQ: uw vragen over rauwe loempia's
Welke groenten kunnen in een loempia?
Bijna alle, zolang ze rauw standhouden en fijn te snijden zijn. De grote klassiekers zijn wortel, komkommer, sla en verse kruiden; deze versie voegt daar paprika, courgette, rode kool en jonge spinazie aan toe, vooral om de kleuren en de verschillende texturen. Vermijd alleen groenten die na het snijden veel water loslaten, zoals tomaat, die het vel van binnenuit zou doorweken.
Zijn loempia's goed voor een dieet?
Verse, niet-gefrituurde rollen behoren tot de lichtste bereidingen van de Aziatische keuken: het rijstpapier is dun, de vulling bestaat in wezen uit rauwe groenten, en niets gaat de frituur in. Wat de rekening zwaar maakt is bijna altijd de dipsaus, vaak zoet of rijk aan olie. Hier is de saus op cashewbasis: voedzamer dan een dunne saus, maar zonder toegevoegde suiker, en u bepaalt de hoeveelheid door hem apart te serveren.
Hoe bereid je rijstpapier voor?
Eenvoudiger kan het niet: lauw water in een brede kom, ongeveer vijf seconden dopen, en het vel eruit halen voordat het helemaal soepel is - het wordt op het werkblad verder zacht. De meest gemaakte fout is te lang weken: het vel wordt dan plakkerig, scheurt bij het rollen en kleeft aan zichzelf. Werk vel voor vel, op een licht vochtig in plaats van droog oppervlak.
Deel dit artikel