Cinco verduras - pimiento, espinaca, calabacín, zanahoria y col lombarda - quedan aquí envueltas en papel de arroz ablandado, de modo que cada bocado mezcla crujiente y ternura en lugar de una sola textura dominante. Los colores hacen ya buena parte del trabajo: el amarillo, el verde, el naranja y el violeta profundo se adivinan a través de la oblea translúcida antes incluso de cortar el primer rollito. Todo se moja en una salsa de anacardos construida en torno al curry, la cúrcuma y una cantidad menor de cayena, de forma que el picante sube poco a poco en vez de golpear de golpe, y una zanahoria entera triturada en la salsa le da cuerpo y un dulzor ligero que equilibra las especias. Aquí no se cocina nada: el papel de arroz solo necesita un paso rápido por agua tibia para volverse flexible, y la salsa se prepara en la batidora mientras las obleas se remojan. Es, por tanto, una opción rápida para un almuerzo de verano o un entrante ligero antes de una comida más copiosa, más cercana en espíritu a un rollito vietnamita fresco que a un wrap cargado. Sirva los rollitos enteros o cortados al bies, con la salsa en un cuenco pequeño al lado.
Rollitos de primavera con cinco verduras y salsa curry-cúrcuma
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Ingredientes
Rollitos
- 1 pimiento amarillo, en tiras
- 3 tazas de brotes de espinaca
- 1 calabacín, en juliana
- 2 zanahorias, en juliana
- 3 hojas de col lombarda, en tiras
- 8 obleas de papel de arroz
Salsa curry-cúrcuma
- 1/2 taza de anacardos crudos, remojados
- 1 zanahoria, en dados
- El zumo de 1 limón
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1/3 de cucharadita de pimienta de Cayena
Preparación
- Prepare todas las verduras de los rollitos antes de empezar a enrollar.
- Llene un bol ancho con agua tibia.
- Sumerja una oblea de arroz en el agua unos 5 segundos, hasta que se vuelva flexible.
- Sáquela y extiéndala plana sobre la superficie de trabajo.
- Disponga una porción de espinacas sobre el tercio inferior de la oblea, presionando ligeramente, y añada luego el pimiento, el calabacín, la zanahoria y la col lombarda por capas.
- Doble los bordes izquierdo y derecho sobre el relleno, levante después el borde inferior y enrolle apretando, alejando el rollito de usted hasta cerrarlo.
- Coloque el rollito terminado con el cierre hacia abajo y repita con el resto de obleas y relleno.
- Para la salsa, triture los anacardos remojados, la zanahoria en dados, el zumo de limón, el curry, la cúrcuma y la cayena hasta obtener una textura lisa.
- Corte cada rollito al través al tamaño que prefiera y sírvalo con la salsa de curry al lado, para mojar.
Truco
Mantenga un paño de cocina limpio y húmedo sobre los rollitos terminados mientras trabaja: el papel de arroz expuesto al aire se seca y endurece en pocos minutos. Si los prepara con antelación, colóquelos con el cierre hacia abajo en una sola capa, tápelos bien y refrigérelos; aguantan unas horas, pero están mucho mejor el mismo día, antes de que la oblea empiece a endurecerse.
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FAQ: sus preguntas sobre los rollitos de primavera crudos
¿Qué verduras se pueden poner en un rollito de primavera?
Casi todas, siempre que aguanten crudas y se puedan cortar finas. Los grandes clásicos son la zanahoria, el pepino, la lechuga y las hierbas frescas; esta versión les suma pimiento, calabacín, col lombarda y brotes de espinaca, sobre todo por los colores y las texturas distintas. Evite simplemente las verduras que sueltan mucha agua una vez cortadas, como el tomate, que empaparía la oblea desde dentro.
¿Los rollitos de primavera son buenos para una dieta?
Los rollitos frescos, sin freír, están entre las preparaciones más ligeras de la cocina asiática: la oblea de arroz es fina, el relleno se compone esencialmente de verduras crudas y nada pasa por la freidora. Lo que carga la cuenta es casi siempre la salsa de acompañamiento, a menudo dulce o rica en aceite. Aquí la salsa es a base de anacardos: más nutritiva que una salsa clara, pero sin azúcar añadido, y usted controla la cantidad al servirla aparte.
¿Cómo se prepara el papel de arroz?
Nada más sencillo: agua tibia en un bol ancho, un paso de unos cinco segundos, y se saca la oblea antes incluso de que esté del todo flexible - sigue ablandándose sobre la superficie de trabajo. El error más habitual es dejarla en remojo demasiado tiempo: se vuelve pegajosa, se rompe al enrollar y se adhiere a sí misma. Trabaje de oblea en oblea, sobre una superficie ligeramente húmeda en lugar de seca.
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