Fünf Gemüse - Paprika, Spinat, Zucchini, Karotte und Rotkohl - werden hier in weich gewordenes Reispapier gewickelt, sodass jeder Bissen Biss und Weichheit vereint statt einer einzigen dominanten Textur. Die Farben leisten schon einen großen Teil der Arbeit: Gelb, Grün, Orange und tiefes Violett schimmern durch das durchscheinende Papier, noch bevor die erste Rolle angeschnitten ist. Getunkt wird alles in eine Cashewsauce rund um Curry, Kurkuma und eine kleinere Menge Cayenne, sodass die Schärfe allmählich ansteigt statt auf einen Schlag zuzuschlagen, und eine ganze mitgemixte Karotte gibt der Sauce Körper und eine leichte Süße, die die Gewürze ausgleicht. Hier wird nichts gegart: Das Reispapier braucht nur einen kurzen Gang durch lauwarmes Wasser, um geschmeidig zu werden, und die Sauce entsteht im Mixer in der Zeit, die das Papier zum Ziehen braucht. Das macht sie zu einer schnellen Möglichkeit für ein sommerliches Mittagessen oder eine leichte Vorspeise vor einer größeren Mahlzeit, im Geist näher an einer frischen vietnamesischen Rolle als an einem prall gefüllten Wrap. Servieren Sie die Rollen ganz oder schräg geschnitten, die Sauce in einer kleinen Schale daneben.
Sommerrollen mit fünf Gemüsen und Curry-Kurkuma-Sauce
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Zutaten
Rollen
- 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
- 3 Tassen junger Blattspinat
- 1 Zucchini, in Julienne
- 2 Karotten, in Julienne
- 3 Blätter Rotkohl, in Streifen geschnitten
- 8 runde Reispapierblätter
Curry-Kurkuma-Sauce
- 1/2 Tasse rohe Cashewkerne, eingeweicht
- 1 Karotte, gewürfelt
- Der Saft von 1 Zitrone
- 1 Teelöffel Currypulver
- 1 Teelöffel Kurkuma
- 1/3 Teelöffel Cayennepfeffer
Zubereitung
- Bereiten Sie das gesamte Gemüse für die Rollen vor, bevor Sie mit dem Wickeln beginnen.
- Füllen Sie eine breite Schüssel mit lauwarmem Wasser.
- Tauchen Sie ein Reispapierblatt etwa 5 Sekunden ins Wasser, bis es geschmeidig wird.
- Nehmen Sie es heraus und legen Sie es flach auf die Arbeitsfläche.
- Verteilen Sie eine Portion Spinat auf dem unteren Drittel des Blattes und drücken Sie leicht an, schichten Sie dann Paprika, Zucchini, Karotte und Rotkohl darauf.
- Klappen Sie den linken und rechten Rand über die Füllung, heben Sie dann den unteren Rand an und rollen Sie straff von sich weg, bis alles verschlossen ist.
- Legen Sie die fertige Rolle mit der Naht nach unten ab und wiederholen Sie das mit dem restlichen Papier und der Füllung.
- Für die Sauce mixen Sie die eingeweichten Cashewkerne, die gewürfelte Karotte, den Zitronensaft, das Currypulver, das Kurkuma und den Cayenne glatt.
- Schneiden Sie jede Rolle quer in die von Ihnen bevorzugte Größe und servieren Sie sie mit der Currysauce zum Dippen daneben.
Tipp
Legen Sie ein sauberes, feuchtes Küchentuch über die fertigen Rollen, während Sie arbeiten: An der Luft trocknet Reispapier aus und wird binnen Minuten zäh. Wenn Sie vorbereiten, legen Sie die Rollen mit der Naht nach unten in eine Lage, decken Sie sie dicht ab und kühlen Sie sie; sie halten einige Stunden, sind aber am Tag der Zubereitung deutlich besser, bevor das Papier zäh wird.
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FAQ: Ihre Fragen zu rohen Sommerrollen
Welches Gemüse kommt in eine Sommerrolle?
Fast jedes, solange es roh standhält und sich fein schneiden lässt. Die großen Klassiker sind Karotte, Gurke, Salat und frische Kräuter; diese Fassung ergänzt sie um Paprika, Zucchini, Rotkohl und jungen Blattspinat, vor allem der Farben und der unterschiedlichen Texturen wegen. Meiden Sie lediglich Gemüse, das nach dem Schneiden viel Wasser zieht, etwa Tomate, die das Papier von innen aufweichen würde.
Sind Sommerrollen gut für eine Diät?
Frische, nicht frittierte Rollen zählen zu den leichtesten Zubereitungen der asiatischen Küche: Das Reispapier ist dünn, die Füllung besteht im Wesentlichen aus rohem Gemüse, und nichts kommt in die Fritteuse. Was die Rechnung schwer macht, ist fast immer die Dipsauce, oft süß oder ölreich. Hier basiert die Sauce auf Cashewkernen: nahrhafter als eine dünne Sauce, aber ohne Zuckerzusatz, und Sie bestimmen die Menge, indem Sie sie getrennt servieren.
Wie bereitet man Reispapier zu?
Es ist denkbar einfach: lauwarmes Wasser in einer breiten Schüssel, etwa fünf Sekunden eintauchen, und das Blatt herausnehmen, bevor es ganz geschmeidig ist - es wird auf der Arbeitsfläche weiter weich. Der häufigste Fehler ist zu langes Einweichen: Das Papier wird dann klebrig, reißt beim Rollen und haftet an sich selbst. Arbeiten Sie Blatt für Blatt, auf einer leicht feuchten statt trockenen Fläche.
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