Cinco legumes - pimento, espinafre, curgete, cenoura e couve-roxa - ficam aqui envolvidos em folhas de arroz amolecidas, de modo que cada dentada mistura estaladiço e maciez em vez de uma só textura dominante. As cores fazem já grande parte do trabalho: o amarelo, o verde, o laranja e o violeta profundo adivinham-se através da folha translúcida antes mesmo de se cortar o primeiro rolinho. Tudo se mergulha num molho de caju construído em torno do caril, da curcuma e de uma quantidade menor de caiena, de forma que o picante suba aos poucos em vez de bater de uma vez, e uma cenoura inteira triturada no molho dá-lhe corpo e uma doçura leve que equilibra as especiarias. Aqui não se cozinha nada: a folha de arroz só precisa de uma passagem rápida por água morna para ficar maleável, e o molho prepara-se na liquidificadora no tempo em que as folhas demolham. É por isso uma opção rápida para um almoço de verão ou uma entrada leve antes de uma refeição mais substancial, mais próxima no espírito de um rolinho vietnamita fresco do que de um wrap carregado. Sirva os rolinhos inteiros ou cortados na diagonal, com o molho numa taça pequena ao lado.
Rolinhos primavera com cinco legumes e molho de caril e curcuma
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Ingredientes
Rolinhos
- 1 pimento amarelo, cortado em tiras
- 3 chávenas de espinafres baby
- 1 curgete, em juliana
- 2 cenouras, em juliana
- 3 folhas de couve-roxa, cortadas em tiras
- 8 folhas de arroz redondas
Molho de caril e curcuma
- 1/2 chávena de caju cru, demolhado
- 1 cenoura, aos cubos
- O sumo de 1 limão
- 1 colher de chá de caril em pó
- 1 colher de chá de curcuma
- 1/3 de colher de chá de pimenta de Caiena
Preparação
- Prepare todos os legumes dos rolinhos antes de começar a enrolar.
- Encha uma taça larga com água morna.
- Mergulhe uma folha de arroz na água cerca de 5 segundos, até ficar maleável.
- Retire-a e estenda-a na bancada.
- Disponha uma porção de espinafres no terço inferior da folha, pressionando levemente, e junte depois o pimento, a curgete, a cenoura e a couve-roxa em camadas.
- Dobre os bordos esquerdo e direito sobre o recheio, levante depois o bordo inferior e enrole apertando, afastando o rolinho de si até fechar.
- Coloque o rolinho terminado com a junção para baixo e repita com as restantes folhas e recheio.
- Para o molho, triture o caju demolhado, a cenoura aos cubos, o sumo de limão, o caril, a curcuma e a caiena até obter uma textura lisa.
- Corte cada rolinho ao meio no tamanho que preferir e sirva com o molho de caril ao lado, para mergulhar.
Dica
Mantenha um pano de cozinha limpo e húmido sobre os rolinhos já feitos enquanto trabalha: a folha de arroz exposta ao ar seca e endurece em poucos minutos. Se os preparar com antecedência, coloque-os com a junção para baixo numa só camada, tape bem e refrigere; aguentam algumas horas mas ficam bastante melhores no próprio dia, antes de a folha começar a endurecer.
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FAQ: as suas perguntas sobre rolinhos primavera crus
Que legumes se podem pôr num rolinho primavera?
Quase todos, desde que aguentem em cru e se possam cortar finos. Os grandes clássicos são a cenoura, o pepino, a alface e as ervas frescas; esta versão junta-lhes pimento, curgete, couve-roxa e espinafres baby, sobretudo pelas cores e pelas texturas diferentes. Evite apenas os legumes que largam muita água depois de cortados, como o tomate, que encharcaria a folha por dentro.
Os rolinhos primavera são bons para uma dieta?
Os rolinhos frescos, não fritos, estão entre as preparações mais leves da cozinha asiática: a folha de arroz é fina, o recheio é essencialmente de legumes crus e nada passa pela fritadeira. O que pesa na conta é quase sempre o molho de acompanhamento, muitas vezes doce ou rico em óleo. Aqui o molho é à base de caju: mais nutritivo do que um molho leve, mas sem açúcar adicionado, e a quantidade fica ao seu critério ao servi-lo à parte.
Como se preparam as folhas de arroz?
Nada mais simples: água morna numa taça larga, uma passagem de cerca de cinco segundos, e retira-se a folha antes mesmo de estar totalmente maleável - continua a amolecer na bancada. O erro mais comum é deixá-la demolhar demasiado tempo: fica pegajosa, rasga-se ao enrolar e cola a si própria. Trabalhe uma folha de cada vez, sobre uma superfície ligeiramente húmida em vez de seca.
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