Courgettelinten vervangen hier het rijstvel, en elke hap wint daardoor een frisse, licht kruidige knapperigheid in plaats van de gebruikelijke elastische omhulling. Vanbinnen liggen wortel- en avocadostaafjes naast reepjes rode paprika, een nestje mungobonenkiemen, geplukte muntblaadjes en gekrulde sla: elke loempia verenigt zo krokant, romig en fris in één hap. De courgette moet dun genoeg gesneden worden om te vouwen zonder te scheuren, en precies daar bewijst de mandoline haar nut: met het mes komen de linten zelden regelmatig of soepel genoeg uit. Omdat niets gekookt wordt, blijven de loempia's knapperig en fris, wat er een fijn formaat van maakt voor een warme middag of een lichte lunch om met de vingers te eten. Zet een klein bakje tamari of nama shoyu erbij, en verdubbel de groenten als je gasten hebt: elke loempia verbruikt maar een bescheiden portie vulling.
Rauwe loempia's in courgettelinten
Deel dit artikel
Biologische Mungbonen Zaden
€ 9,90 En stock
Ingrediënten
- 1 courgette
- 1 wortel
- 1 avocado
- 1 rode paprika
- 1 kop mungobonenkiemen
- 1 kop muntblaadjes
- 100 g gekrulde groene sla
Bereiding
- Snijd de courgette met de mandoline in de lengte in dunne linten. Snijd de wortel en de avocado in staafjes, en de rode paprika in reepjes.
- Leg een courgettelint plat neer en schik er een portie wortel, avocado, paprika, kiemen, munt en gekrulde sla op.
- Rol voorzichtig op, werkend op een snijplank zodat je de ruimte hebt om de vulling geleidelijk naar binnen te duwen.
- Serveer met tamari of nama shoyu om in te dopen.
Tip
Scheuren de courgettelinten in plaats van te vouwen, dan zijn ze te dik gesneden: stel de mandoline fijner af voordat je vult. Rol op een plank en niet op een bord, het extra oppervlak helpt om uitstekende stukjes sla en kiemen naar binnen te duwen.
Het volledige assortiment Kiemzaden
46 producten
Biologische Chiazaadjes
€ 1,90
-30%
Biologische Rucolazaden
€ 4,33 € 6,19
Biologische Mosterdzaadjes
€ 5,77
Veelgestelde vragen over rauwe loempia's
Waarmee kun je rijstvellen vervangen?
Door elke groente die zich in een dun, soepel lint laat snijden: courgette op de mandoline zoals hier, maar ook witte rammenas of komkommer. Grote, soepele bladeren werken net zo goed: witte kool, sla, snijbietblad. Het gemeenschappelijke punt is een lint dat dun genoeg is om te vouwen zonder te breken en breed genoeg om te omwikkelen.
Welke groenten zijn aanbevolen voor loempia's?
Zoek drie registers: knapperig (wortel, paprika, komkommer, kool), fris en luchtig (kiemen, kruiden, sla) en romig (avocado). Snijd alles in staafjes of reepjes van gelijke lengte, dat maakt het rollen veel makkelijker en geeft een nette doorsnede.
Wat zijn de trucs om loempia's goed te laten lukken?
Maak alle vulling klaar voordat je begint te rollen, werk op een plank en niet op een bord, doe niet te veel erin: een te volle loempia gaat open. Trek de eerste slag goed aan, die houdt de rest vast. En snijd de courgettelinten mooi dun, dat is het enige echte technische punt van dit recept.
Wat is het recept voor een echte loempia?
De traditionele Vietnamese rol, gỏi cuốn, wordt gerold in een geweekt rijstvel met rijstvermicelli, verse kruiden, sla en een eiwitbron. De hier gepresenteerde versie wijkt daar bewust van af: geen rijstvel, geen vermicelli, alleen rauwe groenten. Het is een bewerking, geen traditioneel recept.
Deel dit artikel