Biologische Chioggia snijbietzaden om te kweken als microgroenten

Beide variëteiten behoren tot dezelfde botanische soort (Beta vulgaris var. cicla), maar ze verschillen in kleur en smaakintensiteit. De Ruby Red Chard heeft stengels van een intens robijnrood en een licht aardse smaak die meer uitgesproken is. De Chioggia heeft lichtroze stengels, vaak wit gestreept, en een nog zachtere, subtielere smaak - bijna zoet. Visueel is de ene uitbundig, de andere vol delicatesse. Wat de teelt betreft is het proces identiek: 10 tot 14 dagen, 8 tot 9 g zaden per bak.

Deze variëteit ontleent haar naam aan Chioggia, een klein vissersstadje aan de lagune van Venetië, in Veneto. Het is een traditionele Italiaanse variëteit die al generaties lang in Noord-Italië wordt geteeld - een echte trots van het Venetiaanse tuinbouwerfgoed. Onze zaden komen van Geo Bavicchi, gevestigd in Perugia in Umbrië, dat deze variëteit selecteert met respect voor de Italiaanse traditie.

Gekiemde zaden worden heel vroeg geoogst (2 tot 5 dagen), in het stadium van het worteltje, en worden gekweekt in een pot of kiemapparaat met dagelijkse spoelbeurten. Microgreens gaan verder: ze worden geoogst in het stadium van de zaadlobben (de eerste embryonale bladeren), tussen 10 en 14 dagen voor de Chioggia, en alleen het bovengrondse deel wordt gegeten, met een schaar afgeknipt. De teelt gebeurt op een licht substraat - in ons geval 100 % natuurlijke keramische korrels. En met de Chioggia krijgt u er als bonus die zo elegante lichtroze tint bij die het gekiemde zaad niet onthult.

Reken op ongeveer 8 tot 9 g zaden voor een standaardbak van het kiemapparaat GEO Smart Greens. Met het zakje van 15 g kunt u dus 1 teelt doen, en met het formaat van 250 g ongeveer 27 tot 31 teelten - genoeg om langer dan zes maanden onafgebroken verse microgreens van snijbiet Chioggia te hebben.

Concreet rekent u op 10 tot 14 dagen tussen zaaien en oogsten. De Chioggia behoort tot de microgreens met een gemiddelde cyclus - iets langzamer dan mosterd of radijs (die in 6 tot 8 dagen worden geoogst), maar het wachten loont voor deze lichtroze tint die zich in de loop van de dagen geleidelijk ontwikkelt. Oogst wanneer de scheuten 5 tot 7 cm bereiken.

Het is niet verplicht maar wel aanbevolen. De zaden van snijbiet zijn in werkelijkheid glomerulen - kleine onregelmatige klompjes die meerdere embryo's bevatten. Weken gedurende 2 tot 4 uur in helder water op kamertemperatuur vóór het zaaien maakt het omhulsel zachter en versnelt de kieming aanzienlijk. Dat is de tip die het verschil maakt tussen een gemiddelde teelt en een echt geslaagde teelt.

De roze kleur van de stengels komt van de betalaïnes, plantaardige pigmenten die kenmerkend zijn voor de familie van de Amaranthaceae. Bij de Chioggia zijn deze pigmenten in een matigere concentratie aanwezig dan bij de Ruby Red - vandaar die lichtere, pastelachtigere tint. Concreet: hoe verder de scheut zich ontwikkelt en hoe meer licht ze krijgt, hoe sterker de kleur zich aftekent - steeds binnen zachte nuances.

Voor microgreens is dat niet ideaal. De Easygreen-kiemapparaten zijn perfect voor klassieke kiemzaden (alfalfa, broccoli, linzen, fenegriek...) die worden geteeld door vernevelen of via het sifoneffect, zonder substraat. Microgreens vragen daarentegen een teelt op substraat met irrigatie van onderaf. Dat is precies de functie van het kiemapparaat GEO Smart Greens, ontworpen voor dit proces.

Ja, dat is een van zijn grote troeven. Na de oogst verwijdert u de wortels, spoelt u de korrels met helder water, en kunt u een nieuwe teelt starten. De poreuze structuur van het keramiek behoudt zijn absorptievermogen gedurende de cycli - tot 5 keer hergebruik aanbevolen door Bavicchi. Dat is eerlijk gezegd ecologischer dan een substraat van het type turf of kokos voor eenmalig gebruik.

Ideaal is om ze vlak voor het serveren af te knippen - zo profiteert u van hun volledige versheid en hun stralend roze tint. Als u ze moet bewaren, leg ze dan in de koelkast in een luchtdichte doos tussen twee vellen keukenpapier. Ze blijven 3 tot 4 dagen goed, maar hun smaak en kleur zijn het best in de eerste 24 uur.

Enkele concrete ideeën die wij thuis met Aurélie gebruiken: op een avocadotoast (op basis van zuurdesembrood of zaadcrackers) - het contrast tussen avocadogroen en het roze van de scheuten is van een zeldzame elegantie; op een carpaccio van courgette of juist van biet Chioggia (kleurenspel tussen de scheut en de groente); in een minimalistische rauwe bowl in zachte tinten; als afwerking van een wit-roze rauwe soep (komkommer, roze radijs, courgette); op een tartaar van zeer fijngesneden groenten; in een salade van verse zeewieren, zoals wakame of gerehydrateerde dulse - de zeenuances harmoniëren uitstekend met het lichtroze; als garnering van een zelfgemaakte hummus; of in een koudgeperst groen sap voor een discrete aromatische toets. Altijd aan het einde van de bereiding toevoegen, rauw, om de aroma's en de glans van de kleur te behouden.