Per sfruttare appieno i ceci senza gli inconvenienti dell'acido fitico, questa ricetta punta sulla germinazione anziché sulla cottura. I ceci germogliati vengono frullati con pomodori secchi, spezie ed erbe, formati in piccole polpettine e poi essiccati per concentrare i sapori e asciugare leggermente la consistenza. Adagiate su un letto di cavolo riccio, carota e cavolo rosso, vengono nappate con una salsa vellutata al sesamo e zucchina. Una bowl generosa e nutriente, che si prepara facilmente in anticipo per tutta la settimana.
Buddha bowl con falafel crudi di ceci germogliati
Condividi questo articolo
Ingredienti
Per i falafel
- 375 g di ceci germogliati
- 80 g di pomodori secchi, ammollati 20 minuti
- 3/4 di cipolla bianca tritata
- 70 g di semi di sesamo bianco
- 6 g di prezzemolo tritato (circa 4 cucchiai)
- 25 g di farina di lino
- 2 spicchi d'aglio
- 3 cucchiaini di cumino
- 1 cucchiaino di coriandolo
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1 cucchiaino di sale
- Pepe, a piacere
Per la bowl
- Cavolo riccio a striscioline
- Carote grattugiate
- Cavolo rosso grattugiato
- Germogli a scelta
Per la salsa al sesamo
- 35 g di semi di sesamo bianco
- 1/2 zucchina pelata
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai di nettare di cocco
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 pizzico di sale (ovvero l'equivalente di 1 cucchiaio - 15 ml - di acqua di mare)
- Pepe, a piacere
Preparazione
- Mettete nel robot i ceci germogliati, i pomodori secchi, metà della cipolla, il succo di limone, l'aglio, il cumino, il coriandolo, il sale e il pepe e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete un po' d'acqua se necessario.
- Trasferite in una ciotola e incorporate il prezzemolo, la farina di lino e il resto della cipolla.
- Formate polpettine grandi come una pallina da golf, passatele nei semi di sesamo e disponetele su un vassoio dell'essiccatore.
- Essiccate 6 ore a 46 °C.
- Frullate tutti gli ingredienti della salsa al sesamo fino a ottenere una consistenza liscia.
- Distribuite le verdure nella bowl, aggiungete due polpettine di falafel per bowl e nappate con la salsa al sesamo.
- Questa ricetta dà 18-20 polpettine.
Consiglio
Le polpettine di falafel si conservano 2 settimane in frigorifero: preparatene una grande quantità per comporre le vostre bowl per tutta la settimana. Calcolate 2-3 giorni di germinazione per i ceci, finché il germoglio non raggiunge la lunghezza del seme, sciacquandoli mattina e sera. Se al momento di formare l'impasto è troppo umido, aggiungete un cucchiaio di farina di lino e lasciate riposare 10 minuti prima di riprendere.
Tutta la gamma Germogliatore
Approfitta di un Germogliatore automatico Easygreen per far germogliare tutto l'anno i tuoi semi rapidamente e facilmente! Una crescita più rapida grazie al suo sistema, 16 prodotti
Scopri tutta la gamma
FAQ: le vostre domande su questi falafel crudi di ceci germogliati
Perché i miei falafel non tengono?
Quasi sempre perché l'impasto è troppo umido o poco legato. Qui la farina di lino fa da legante: a contatto con l'umidità dei ceci e dei pomodori gelifica e tiene insieme la preparazione. Se le vostre polpettine si sbriciolano, aggiungete un cucchiaio di farina di lino e lasciate riposare 10 minuti prima di formarle. Al contrario, un impasto che si attacca alle dita si rassoda semplicemente passando 20 minuti in frigorifero.
Come si essiccano i ceci?
Dopo la germinazione e un risciacquo accurato, scolate bene i ceci e stendeteli in un solo strato sui vassoi dell'essiccatore. Calcolate 8-12 ore a 42 °C finché non sono perfettamente secchi e croccanti sotto i denti. In questa ricetta i ceci non vengono essiccati da soli: sono le polpettine formate a passare 6 ore a 46 °C, il tempo di asciugare in superficie restando morbide al cuore.
Quali sono i rischi legati al consumo di germogli?
Il rischio riguarda la contaminazione microbica: il calore e l'umidità della germinazione favoriscono anche la moltiplicazione dei batteri presenti sul seme. Le regole sono semplici e bastano nella grande maggioranza dei casi: acquistate semi destinati alla germinazione, sciacquate mattina e sera con acqua pulita, non lasciate mai acqua stagnante sul fondo del germogliatore e consumate i germogli nei giorni successivi, conservandoli in frigorifero.
Condividi questo articolo
Articoli simili
