Un porridge che non vede mai la pentola: i fiocchi d'avena, la farina di cocco e i semi di lino macinati assorbono l'acqua da soli durante la notte e danno al mattino una consistenza densa e cremosa. La mela viene tagliata a pezzetti molto piccoli piuttosto che ridotta in purea, il che lascia un po' di consistenza in un insieme che altrimenti rischierebbe di diventare uniforme, e i mirtilli rossi non zuccherati portano l'acidità che impedisce alla ciotola di scivolare in un dolce piatto. Il mix di spezie tipo torta di mele, con la cannella in prima linea, fa il resto del lavoro aromatico. Il piccolo tocco di limone è meno secondario di quanto sembri: esalta il sapore della mela e ricorda davvero la torta di mele. La farina di cocco cruda merita un momento di attenzione: più profumata della farina di cocco bianca industriale, dà al porridge un fondo leggermente simile a un dolce, il che spiega perché questa ricetta si mangia senza aggiungere nulla. Prevedete almeno sei ore di riposo in frigo, meglio una notte intera, e servite il giorno dopo con un po' di frutta fresca, un cucchiaio di crema di mandorle, o un po' di latte vegetale se lo preferite più liquido.
Porridge crudo mela e cannella, preparato la sera prima
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Ingredienti
- 50 g di fiocchi d'avena, preferibilmente non precotti al vapore
- 2 cucchiai di farina di cocco cruda
- 2 cucchiai di semi di lino macinati
- 1/4 di cucchiaino di mix di spezie tipo torta di mele
- 1 mela piccola, la varietà che preferite
- 30 g di mirtilli rossi essiccati non zuccherati, oppure 2 cucchiai di uvetta, oppure 1 dattero o 2 fichi tagliati a pezzetti
- 25 cl di acqua filtrata ben fredda
- Un piccolo tocco di succo di limone
- Facoltativo: qualche goccia di stevia liquida, per più dolcezza
Preparazione
- Riunite in una ciotola i fiocchi d'avena, la farina di cocco, i semi di lino macinati, il mix di spezie e i mirtilli rossi. Mescolate e mettete da parte.
- Tagliate la mela a metà, poi in quarti, ed eliminate i semi. Tagliate poi gli spicchi a pezzetti molto piccoli, oppure frullateli brevemente con un mini tritatutto senza arrivare a ridurli in composta.
- Aggiungete la mela al composto di fiocchi.
- Versate l'acqua, aggiungete la stevia se la usate, e mescolate bene, raschiando i bordi della ciotola.
- Aggiungete il tocco di succo di limone, che esalta il sapore della mela.
- Lasciate la ciotola in frigorifero tutta la notte, o almeno 6 ore. Il composto si addensa nettamente riposando.
- Il giorno dopo, servite così com'è, con frutta fresca, un tocco di crema di mandorle, o un po' di latte vegetale se preferite una consistenza più morbida.
Consiglio
Questo porridge si conserva 24 ore in frigorifero, non oltre: dopo perde la sua consistenza e parte del suo sapore. I mirtilli rossi davvero non zuccherati si trovano soprattutto sfusi; la maggior parte delle confezioni contiene succo di frutta e olio aggiunti. In mancanza, uvetta, fichi o un dattero vanno benissimo. Se siete allergici al cocco, sostituite la farina di cocco con 1 cucchiaio di farina di mandorle.
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FAQ: le vostre domande sul porridge senza cottura
Il porridge si può mangiare freddo?
Non solo si può, è proprio il principio di quello che si chiama overnight oats: i fiocchi si idratano a freddo durante la notte e si gonfiano tanto bene quanto in una pentola. La consistenza è diversa — un po' più soda, più granulosa, meno legata di un porridge caldo — e a molti piace proprio per questo, soprattutto d'estate. L'aggiunta di semi di lino macinati o semi di chia addensa ulteriormente l'insieme e lo avvicina alla cremosità di una versione cotta.
Fa bene mangiare il porridge al mattino?
Il porridge spunta diverse caselle di una buona colazione: carboidrati complessi che rilasciano la loro energia gradualmente, fibre solubili che saziano, e una base neutra che accoglie frutta, frutta secca e semi. Vale soprattutto per quello che ci si mette dentro: un porridge fatto con acqua, una mela e dei semi non ha molto a che vedere con un prodotto industriale zuccherato. Niente obbliga inoltre a mangiarlo al mattino: come merenda funziona benissimo.
Porridge senza cottura: quanto dura in frigorifero?
Contate 24 ore per questa versione, non di più: oltre, la mela rilascia acqua, i fiocchi si sfaldano e il composto diventa pastoso. I porridge crudi senza frutta fresca durano un po' meglio, fino a due o tre giorni in un barattolo chiuso. La regola che funziona meglio: preparate la base in anticipo per più mattine, e aggiungete la frutta fresca all'ultimo momento, ciotola per ciotola.
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