Rinfrescante e macaron non vanno sempre d'accordo, eppure qui sì: il tè matcha porta una nota verde leggermente amara che bilancia alla perfezione il dolce del cocco e la rotondità del tahini. Una ricetta rapida, senza cottura, da personalizzare secondo il gusto del momento. Bastano dieci minuti di preparazione prima di un breve passaggio in congelatore.
Macaron crudi al matcha
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Ingredienti
- 2 cucchiai di tè matcha in polvere
- 1 tazza di semi di girasole germogliati
- 1 tazza di cocco grattugiato
- 3-4 cucchiai di tahini (crema di sesamo)
- 3-4 cucchiai di sciroppo d'agave
- 1/4 di cucchiaino di sale rosa dell'Himalaya
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- Una manciata di granella di cacao crudo
Preparazione
- Frullate prima il cocco grattugiato e i semi di girasole germogliati fino a ottenere una consistenza simile al pangrattato.
- Unite il resto degli ingredienti e mescolate bene, finché l'impasto non si tiene tra le dita.
- Formate a mano delle palline, in stile macaron.
- Mettetele in congelatore cinque minuti prima di gustarle.
Consiglio
Questa base si presta a ogni variazione: aggiungete scorza di agrumi per un risultato più vivace, oppure sostituite il tahini con crema di mandorle per un sapore più dolce.
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FAQ: le vostre domande sui macaron crudi al matcha
Qual è il modo migliore di bere il matcha?
Il metodo tradizionale resta il più fedele al prodotto: uno o due cucchiaini rasi di polvere setacciata, un fondo d'acqua a 70-80 °C e assolutamente non bollente, poi una frusta energica a W finché non fa schiuma. L'acqua troppo calda brucia il tè e fa emergere l'amaro. Per l'uso quotidiano, la versione latte, con bevanda vegetale calda o fredda sopra la base, convince di più chi non ama il matcha puro. E in cucina, come in questa ricetta, si incorpora direttamente all'impasto senza essere infuso.
Quando è meglio non bere il matcha?
Il matcha contiene caffeina, in quantità paragonabile a un caffè leggero, ma rilasciata più lentamente grazie alla L-teanina. A fine giornata può quindi ostacolare l'addormentamento nelle persone sensibili. A digiuno, la sua acidità e i suoi tannini disturbano a volte gli stomaci delicati: meglio prenderlo dopo uno spuntino. Infine i suoi tannini limitano l'assorbimento del ferro vegetale, perciò conviene distanziarlo di una-due ore da un pasto ricco di legumi o verdure a foglia verde se tenete d'occhio quell'apporto.
Che differenza c'è tra crema di sesamo e tahini?
Nei fatti sono due nomi per la stessa cosa: una crema ottenuta macinando semi di sesamo. La sfumatura sta nel dettaglio. Il tahini mediorientale si prepara di solito con semi decorticati, il che dà una crema chiara, fluida e delicata. La crema di sesamo integrale, più diffusa nei negozi bio europei, mantiene la buccia: è più scura, più densa e anche più amara, e porta più calcio. Per questi macaron vanno bene entrambe, ma la versione decorticata lascia passare meglio il matcha.
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