Envie du goût d'une pomme d'amour caramélisée sans le bâton ni le sucre cuit ? Ces barres empilent trois couches sans cuisson : une base aux amandes, un cœur pomme-datte fondant, et un nappage caramel onctueux à la purée d'amande. Ni beurre, ni sucre blanc, ni farine raffinée, ni œuf — juste des ingrédients bruts qui se suffisent à eux-mêmes. La recette donne 9 barres carrées.
Barres crues pomme-caramel, trois couches sans cuisson
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Purée d'amandes activées
15,70 € En stock
Ingrédients
- Pour la base :
- 1 tasse de farine d'amande
- 1/4 tasse de nectar de dattes
- 1/4 tasse d'huile de coco
- 1 c. à soupe de farine de coco
- 1/8 c. à café de vanille en poudre
- 1 pincée de sel rose de l'Himalaya
- Pour la garniture :
- 4 petites pommes
- 1 tasse de dattes medjool dénoyautées
- 2 c. à soupe d'huile de coco
- 1 c. à café de jus de citron fraîchement pressé
- 1/8 c. à café de vanille en poudre
- 1/4 c. à café de cannelle moulue
- 1 pincée de sel rose de l'Himalaya
- Pour le nappage caramel :
- 1/2 tasse de purée d'amande
- 1/2 tasse d'huile de coco
- 1/2 tasse de nectar de dattes
- 1/2 c. à café de vanille en poudre
- 1/8 c. à café de sel rose de l'Himalaya
Préparation
- Préparez la base : mélangez tous les ingrédients de la base dans un saladier jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Tapissez un moule carré de 20 x 20 cm de papier cuisson, versez la pâte, étalez-la uniformément et tassez-la fermement au fond. Réservez.
- Préparez la garniture : passez tous les ingrédients de la garniture au robot culinaire, par à-coups, jusqu'à obtenir des morceaux fins de pomme et de datte — sans réduire en purée lisse.
- Étalez la garniture sur la base et tassez légèrement.
- Préparez le nappage : fouettez tous les ingrédients du nappage dans un bol jusqu'à obtenir une texture crémeuse et lisse.
- Répartissez le nappage sur la garniture en une couche régulière.
- Placez au réfrigérateur 15 à 30 minutes, le temps que l'ensemble se raffermisse. Découpez en 9 carrés et conservez au frais jusqu'au moment de servir.
Astuce
Ces barres ramollissent vite à température ambiante : gardez-les au réfrigérateur et ne les sortez qu'au moment de servir.
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FAQ : vos questions sur les dattes et le caramel cru
Comment faire du caramel à base de dattes ?
Le principe est simple : des dattes bien moelleuses, un liquide et un corps gras. Faites tremper les dattes une dizaine de minutes dans de l'eau chaude si elles sont sèches, égouttez-les, puis mixez-les longuement avec un peu de lait végétal ou d'eau jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse. Une pincée de sel et une pointe de vanille font la différence. Dans cette recette, c'est la purée d'amande et l'huile de coco qui donnent au nappage sa texture de caramel plutôt que le seul mixage des dattes.
Quels sont les avantages de remplacer le sucre par des dattes ?
Contrairement au sucre blanc, la datte arrive avec ses fibres, du potassium, du magnésium et un peu de vitamines du groupe B, ce qui en fait un aliment entier plutôt qu'un ingrédient isolé. Ses fibres ralentissent aussi un peu l'assimilation des sucres. Cela dit, elle reste très sucrée : environ 65 à 70 g de sucres pour 100 g. Le remplacement est intéressant en qualité, pas en quantité.
Comment conserver des dattes Medjoul ?
À température ambiante dans un contenant hermétique, elles se gardent quelques semaines, mais elles sèchent et durcissent progressivement. Le réfrigérateur les garde moelleuses plusieurs mois ; le congélateur jusqu'à un an, sans altérer leur texture au décongelage. Si vos dattes ont durci, dix minutes dans de l'eau chaude les ramollissent suffisamment pour être mixées. Un voile blanc en surface est le plus souvent du sucre cristallisé, pas de la moisissure.
Faut-il laver les dattes avant de les consommer ?
Un rinçage rapide à l'eau froide ne fait pas de mal, surtout pour des dattes vendues en vrac ou non emballées, et permet de retirer poussière et résidus. Séchez-les ensuite soigneusement dans un torchon : l'humidité résiduelle favorise les moisissures si vous les rangez ensuite. Pour des dattes bio sous emballage scellé, ce n'est pas indispensable. Dans tous les cas, ouvrez-les pour retirer le noyau et vérifier l'intérieur avant de les mixer.
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