Meilleures qu'un paquet de chips et qu'un bâtonnet de fromage réunis : ces amandes doivent leur caractère à la rencontre entre le tamari et la levure maltée, qui reproduit cette fameuse cinquième saveur, l'umami — celle-là même que le glutamate cherche à imiter dans les snacks industriels. Ici, la satisfaction est la même, sans additif douteux, et en quelques minutes chrono.
Amandes croquantes façon fromage, tamari et levure maltée
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Amandes Tuono entières activées bio
18,90 € En stock
Ingrédients
- 1 poignée d'amandes (ou de noix de cajou crues, ou de noix de macadamia)
- 2 c. à café de tamari
- 1 c. à café de levure maltée en flocons
Préparation
- Mélangez les amandes avec le tamari et la levure maltée.
- Remuez bien jusqu'à ce que chaque amande soit uniformément enrobée.
- Servez aussitôt dans un petit bol, à l'apéritif ou en encas.
Astuce
Vous pouvez remplacer les amandes par des noix de cajou ou de macadamia crues selon ce que vous avez sous la main — le duo tamari-levure maltée fonctionne avec tous les fruits à coque.
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FAQ : vos questions sur la levure maltée
Comment consommer de la levure maltée ?
En condiment, toujours ajoutée en fin de préparation plutôt que cuite longuement. Elle se saupoudre sur des pâtes, un gratin, une soupe, un pop-corn ou une salade, comme on le ferait d'un fromage râpé. Elle entre aussi dans les sauces fromagères végétales, les pâtes à crackers crus et les fromages d'oléagineux fermentés. Ici, elle est simplement mélangée aux amandes humidifiées par le tamari, qui la fait adhérer.
Quels sont les bienfaits des flocons de levure ?
La levure maltée est riche en protéines, autour de 45 à 50 g pour 100 g, et contient des vitamines du groupe B ainsi que du zinc, du magnésium et du sélénium. Les quantités réellement consommées restent toutefois modestes, quelques grammes par plat, ce qui relativise l'apport. Notez que toutes les levures ne sont pas enrichies en vitamine B12 : si c'est ce que vous cherchez, vérifiez l'étiquette, l'enrichissement n'a rien de systématique.
Quelle quantité de levure maltée dois-je prendre par jour ?
Une à deux cuillères à soupe par jour constituent un usage courant en cuisine, et il n'y a pas de raison de viser plus. Au-delà, certaines personnes ressentent des ballonnements. Voyez-la avant tout comme un condiment de goût, pas comme un complément dosé : si vous cherchez un apport nutritionnel précis, un complément adapté est plus fiable qu'une levure saupoudrée au hasard.
Quels sont les bienfaits et les méfaits de la levure maltée ?
Côté positif : un goût umami puissant qui permet de réduire le sel et de se passer de fromage, une bonne densité en protéines et en vitamines B, et un prix raisonnable. Côté réserves : elle est riche en purines, ce qui la rend déconseillée en cas de goutte ou d'hyperuricémie ; elle peut déclencher des réactions chez les personnes sensibles aux levures ou atteintes de maladie de Crohn ; et son goût prononcé ne convient pas à tous les plats.
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