Inspiré d'un plat d'un restaurant végétal bien connu, ce bol à composer soi-même dispose des légumes croquants en julienne, de la choucroute crue et du wakamé assoupli autour d'un nid de nouilles de courgette. Le wakamé est une algue à feuille ondulée, vendue le plus souvent séchée : plongée dans l'eau, elle se déploie et devient soyeuse en une dizaine de minutes, avec un goût marin doux, légèrement sucré, qui s'entend bien avec les légumes crus et une sauce affirmée. La vraie vedette du bol reste pourtant la sauce, un mélange franc et sucré-salé de levure maltée, de tamari et de tahini, qui vaut d'être préparé même si vous sautez le bol. L'assemblage consiste surtout à préparer chaque élément séparément et à les disposer ensemble à la fin, pour que le croquant des légumes frais reste distinct du wakamé tendre et des nouilles au lieu de se fondre en une seule texture. Un bol large et peu profond fonctionne mieux au service : chaque élément reste visible et séparé au lieu de disparaître sous la sauce dès la première bouchée.
Macro bowl cru et sauce dragon végétale
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Algue Wakamé Curly Déshydratée
26,80 € En stock
Ingrédients
Pour le bol
- Carottes en julienne
- Courgettes en julienne, brièvement marinées dans un peu de sel de mer pour les assouplir
- Choucroute crue
- Wakamé, trempé et rincé (rincez plus longtemps pour un goût marin plus discret)
- Germes de votre choix (le trèfle fonctionne très bien)
- Chou rouge râpé
Pour la sauce dragon
- 12 cl de levure maltée
- 8 cl d'huile d'olive
- 6 cl de sirop d'érable
- 6 cl de tamari
- 6 cl d'eau
- 6 cl de tahini
- 1 gousse d'ail
Préparation
- Disposez les nouilles de courgette marinées au centre d'un grand bol, puis rangez tout autour la carotte en julienne, la choucroute, le wakamé, les germes et le chou rouge.
- Nappez généreusement de sauce dragon.
- Pour la sauce, mixez ensemble la levure maltée, l'huile d'olive, le sirop d'érable, le tamari, l'eau, le tahini et l'ail jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Conservez le reste de sauce dans un bocal en verre fermé, au réfrigérateur, pendant 4 à 5 jours.
Astuce
Faites la sauce en premier : elle gagne à reposer un quart d'heure au frais, le temps que l'ail se fonde dans l'ensemble. Et rincez le wakamé plus longuement si vous le découvrez, le goût marin s'atténue nettement au rinçage.
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FAQ : vos questions sur le macro bowl cru et la sauce dragon
Quelle sauce est idéale pour un Buddha Bowl ?
Une sauce de bol doit être plus concentrée qu'une vinaigrette, parce qu'elle assaisonne beaucoup de volume. Les bases qui fonctionnent : tahini plus citron, purée d'oléagineux plus tamari, ou, comme ici, levure maltée plus tamari et tahini. Cherchez toujours l'équilibre entre gras, salé, acide et une pointe de sucre.
Comment composer un Buddha Bowl ?
En couches : une base (ici des nouilles de courgette), des légumes crus ou marinés pour le croquant, un élément fermenté pour l'acidité (la choucroute), quelque chose de tendre pour le contraste (le wakamé), des germes pour la fraîcheur, et une sauce généreuse. Préparez chaque élément à part et n'assemblez qu'au dernier moment.
Quel est le principe d'un Buddha Bowl ?
Réunir dans un seul bol une variété d'ingrédients complémentaires, disposés côte à côte plutôt que mélangés, de façon à garder les textures et les couleurs distinctes. C'est un format libre : il n'y a pas de liste d'ingrédients imposée, seulement une logique d'équilibre entre les registres.
Quelles sont les recettes possibles avec des algues wakamé ?
Réhydraté, le wakamé se glisse dans une salade de concombre, un bol comme celui-ci, une soupe miso, ou simplement ciselé sur des légumes crus avec un filet d'huile de sésame. Sa texture souple et son goût marin doux en font une des algues les plus faciles à intégrer quand on débute.
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