Une version sans soja du bol réconfortant classique : du miso de haricot azuki délayé dans de l'eau chaude, garni de cubes de nofu de cajou maison et d'une pluie de nori, de graines de chanvre et d'épices chaudes. Le nofu ne prend pas grâce à un coagulant façon tofu, mais grâce à l'irish moss, une algue rouge qui devient une base neutre et gélifiée une fois trempée une nuit puis mixée, exactement comme on l'utilise traditionnellement pour épaissir des crèmes et des fromages végétaux sans produit laitier ni gélatine. Le nori, ces feuilles fines séchées à l'air que l'on connaît surtout autour des sushis, compte parmi les algues les plus denses en protéines rapportées au poids sec, et s'émiette facilement au-dessus du bol pour une garniture savoureuse et légèrement iodée. Simple à préparer, et profondément apaisant à manger, surtout avec la cayenne et le curcuma travaillés dans la garniture pour un peu de chaleur.
Soupe miso au nofu de cajou et aux lanières de nori
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Ingrédients
Pour la soupe
- 2 cuillères à soupe bien pleines de miso de haricot azuki
- 75 cl d'eau chaude
- 1 pincée de sel de mer
Pour le nofu
- 1 tasse et demie de noix de cajou crues
- 25 cl de gel d'irish moss (trempez l'algue une nuit, rincez-la puis mixez-la avec de l'eau pure)
- 35 cl d'eau tiède
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
Garnitures, au choix
- Nofu en cubes
- Nori cru, coupé en lanières
- Graines de chanvre
- 1 pincée de cayenne et 1 pincée de curcuma
Préparation
- Pour le nofu, mixez au blender puissant les noix de cajou, le gel d'irish moss, l'eau tiède et le jus de citron jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse.
- Versez la préparation dans un plat peu profond, couvrez et placez au réfrigérateur, idéalement une nuit, pour qu'elle prenne en un bloc que l'on puisse trancher.
- Pour la soupe, répartissez le miso dans deux bols et délayez-le avec 12 cl d'eau chaude par bol et une pincée de sel, en remuant jusqu'à dissolution complète.
- Complétez chaque bol avec le reste d'eau chaude et remuez de nouveau.
- Terminez avec les garnitures de votre choix, cubes de nofu, lanières de nori, graines de chanvre, une pointe de cayenne et de curcuma, et servez immédiatement.
Astuce
Ne faites jamais bouillir le miso : délayez-le toujours dans une petite quantité d'eau chaude à part avant de compléter le bol. C'est ce geste, et pas la température de l'eau, qui évite les grumeaux et préserve le goût du miso.
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FAQ : vos questions sur la soupe miso et le nofu de cajou
Quels sont les ingrédients d'une soupe miso ?
Dans sa forme japonaise classique : un bouillon dashi, de la pâte de miso, du tofu en dés et un peu de wakamé, avec de la cébette en finition. La version présentée ici s'en écarte volontairement : pas de dashi, un miso de haricot azuki au lieu du miso de soja, et un nofu de cajou à la place du tofu.
Quels sont les 3 ingrédients de base du miso ?
Une céréale ou une légumineuse (soja le plus souvent, mais aussi riz, orge ou, comme ici, haricot azuki), du sel, et du koji, un ferment obtenu en ensemençant une céréale cuite avec un champignon, Aspergillus oryzae. Le temps de fermentation, de quelques mois à plusieurs années, détermine la couleur et la puissance du miso.
Comment faire du miso maison ?
Le principe est simple mais long : on cuit et on écrase la légumineuse, on la mélange au sel et au koji, on tasse fortement dans un pot pour chasser l'air, on couvre d'une couche de sel et on laisse fermenter plusieurs mois à l'abri de la lumière. C'est un projet à part entière, pas une préparation du soir.
Est-il bon de boire de la soupe miso tous les jours ?
C'est un usage courant au Japon, où elle accompagne souvent le petit-déjeuner. Le point de vigilance est surtout le sel : le miso est un aliment salé, et une consommation quotidienne se raisonne dans l'ensemble de l'alimentation. Si vous suivez un régime pauvre en sodium, parlez-en à votre médecin.
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