Ce velouté réunit deux stars de l'automne : la courge butternut, douce et légèrement sucrée, et la pomme, qui apporte sa note acidulée. Une pointe de cannelle et de muscade suffit à lui donner un parfum de saison. Tout se mixe cru, en une seule fois, pour un résultat lisse et réconfortant qui garde toute la fraîcheur des ingrédients. Servez-le frais au déjeuner, ou tiédissez-le doucement si vous préférez une soupe chaude.
Velouté cru de butternut et pomme à la cannelle
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Ingrédients
- 600 g de courge butternut, épluchée, épépinée et coupée en morceaux
- 240 ml de jus de pomme frais (ou de cidre doux sans alcool)
- 80 ml de jus d'orange
- 80 ml d'eau (un peu moins pour un velouté plus épais)
- 2 grosses branches de céleri
- 2 g de cannelle en poudre (soit 1 c. à café)
- 1 g de muscade râpée (soit ½ c. à café)
- 4 dattes dénoyautées et trempées (ou 30 ml de miel, soit 2 c. à soupe)
- 6 g de sel (soit 1 c. à café)
- 1 filet de shoyu ou de tamari
- 1 pincée de poudre d'oignon (ou un petit morceau d'oignon frais)
Préparation
- Placez tous les ingrédients dans un blender puissant, en commençant par les liquides pour faciliter le mixage.
- Mixez à pleine puissance jusqu'à obtenir un velouté parfaitement lisse et crémeux, en ajoutant un peu d'eau si besoin.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement, puis servez frais. Pour une version chaude, tiédissez-le doucement à la casserole en remuant, sans le laisser bouillir.
Astuce
Sans blender très puissant, la courge crue peut rester légèrement fibreuse : coupez-la en petits dés et laissez-la tremper une heure dans le jus de pomme avant de mixer, elle se mixera beaucoup plus finement. Pour une touche gourmande, servez-le avec quelques graines de courge et un filet d'huile de noix.
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FAQ : vos questions sur le velouté cru de butternut
Est-ce qu'il faut éplucher le butternut pour une soupe ?
Pour une soupe crue comme celle-ci, oui : la peau du butternut reste dure et ne se mixe pas finement sans cuisson. Coupez d'abord la courge en tronçons, posez chaque morceau à plat et retirez la peau à l'économe ou au couteau, puis ôtez les graines et les filaments. Pour une soupe cuite longuement, la peau d'un butternut bio s'attendrit et peut être conservée.
Est-ce que le butternut peut donner mal au ventre ?
Le butternut est en général bien toléré. Cru, ses fibres sont plus fermes et certaines personnes sensibles peuvent ressentir quelques ballonnements : mixez-le très finement, commencez par une petite portion ou laissez-le tremper avant de le mixer. Une courge au goût franchement amer ne doit pas être consommée, l'amertume signalant une teneur anormale en cucurbitacines.
Comment faire une recette de butternut cru ?
Le butternut se prête bien aux préparations crues : râpé en salade avec une vinaigrette à l'orange, taillé en fines tagliatelles à l'économe, en carpaccio très fin ou mixé en velouté comme ici. Le secret est de l'associer à un liquide acide et sucré, comme un jus de pomme ou d'agrume, qui adoucit sa texture et révèle sa saveur de noisette.
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