Une trempette généreuse et onctueuse, parfaite pour accompagner un apéritif ou une table de crudités. La base de noix de cajou et de macadamia mixées remplace ici toute matière laitière, tandis que la ciboule fraîche apporte du croquant et une note relevée. Simple à préparer à l'avance, elle se bonifie même en reposant quelques heures au frais.
Trempette crémeuse à la ciboule
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Ingrédients
- 300 ml d'eau
- 60 ml de jus de citron
- 160 g de noix de cajou non trempées
- 45 g de noix de macadamia non trempées
- 4 g de poudre d'oignon (soit 2 c. à café)
- 9 g de sel rose de l'Himalaya (soit 1,5 c. à café)
- 6 oignons nouveaux (ciboules), émincés
Préparation
- Mixez l'eau, le jus de citron, les noix de cajou, les noix de macadamia, la poudre d'oignon et le sel dans un blender puissant jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Ajoutez les ciboules émincées et mixez quelques secondes à vitesse basse, juste pour les incorporer sans les réduire complètement en purée.
- Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur environ deux heures pour que les saveurs se marient.
- Servez bien frais avec des crackers de lin ou des bâtonnets de légumes.
Astuce
Pour une version plus douce, remplacez la moitié des noix de macadamia par davantage de cajou, qui a un goût plus neutre. En automne, servez-la avec des bâtonnets de céleri, de carotte, des feuilles d'endive ou des lamelles de chou-rave.
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FAQ : vos questions sur la trempette à la ciboule
Quelle est la différence entre une cébette et un oignon nouveau ?
La cébette est un oignon récolté jeune, avant la formation de sa fleur, avec un petit bulbe blanc bien marqué. La ciboule, elle, est une plante vivace qui ne forme presque pas de bulbe, juste un léger renflement. Dans la pratique, les deux se remplacent sans souci : pour cette trempette, prenez ce que vous trouvez en botte au marché sous le nom d'oignon nouveau, de cébette ou de ciboule.
Quelle partie de la cébette se mange ?
Tout se mange : le petit bulbe blanc, au goût d'oignon plus marqué, et les tiges vertes, plus douces et parfumées. Il suffit de couper les racines et d'ôter les extrémités des feuilles abîmées. Dans cette trempette, émincez l'ensemble finement pour profiter à la fois du piquant du bulbe et de la fraîcheur du vert.
Quel est l'autre nom de la ciboule ?
La ciboule est aussi appelée cive, oignon vert ou, dans le Sud, cébette, même si ce dernier nom désigne plutôt un jeune oignon. On la confond souvent avec la ciboulette, une herbe aux tiges beaucoup plus fines. En recette, on la trouve aussi sous les noms d'oignon nouveau ou d'oignon de printemps, qui conviennent tous ici.
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