Quiche crue épinards et champignons sauvages

Cette quiche crue signée par un maître de la gastronomie vivante prouve qu'on peut se passer d'œufs, de crème et de cuisson pour obtenir un résultat aussi riche et satisfaisant qu'une vraie quiche. Un fond de tartelette craquant de noix de cajou et de macadamia accueille un appareil onctueux à base de courgette et de cajou, parfumé au miso et à la levure maltée, puis garni de champignons marinés, d'épinards et de tomates fraîches. Comptez un peu de temps devant vous, surtout pour la déshydratation, mais le résultat en vaut largement la peine. Une recette parfaite pour un dîner qui sort de l'ordinaire.

Ingrédients

Pour le fond de tartelette

• 140 g de noix de cajou
• 35 g de noix de macadamia
• 15 g de farine de lin (graines de lin moulues, soit 2 c. à soupe)
• 1 gousse d'ail écrasée
• 4 g de levure maltée (soit 1 c. à soupe)
• 10 ml d'huile d'olive (soit 2 c. à café)
• 1/4 c. à café de sel
• 45 ml d'eau filtrée et hydrogénée
• 15 ml de jus de citron

Pour la marinade de champignons

• 180 g de champignons sauvages (ou tout champignon disponible)
• 1/2 c. à café de sel
• 15 ml de jus de citron

Pour l'appareil

• 180 g de courgette
• 60 ml d'eau filtrée et hydrogénée
• 210 g de noix de cajou
• 65 g de miso blanc
• 10 ml de jus de citron (soit 2 c. à café)
• 1/2 oignon blanc moyen
• 10 g de levure maltée (soit 3 c. à soupe)
• 1/2 c. à café de sel

Pour les épinards

• 60 g d'épinards tassés
• 30 ml d'huile d'olive
• 1/4 c. à café de sel

Pour la garniture

• 25 g d'oignons nouveaux, finement émincés
• 180 g de tomates coupées en dés
• 1,5 g de basilic ciselé (soit 1 c. à soupe)

Préparation

1. Pour le fond de tartelette, mixez tous les ingrédients au robot jusqu'à obtenir un mélange homogène, en laissant un peu de texture aux noix.
2. Tapissez de petits moules à tartelette de film alimentaire et pressez-y la pâte pour former un fin fond de tartelette (tremper régulièrement les doigts dans l'eau facilite l'opération).
3. Déposez sur une grille de déshydrateur et déshydratez 2 heures à 46 °C, jusqu'à ce que les fonds soient assez fermes pour être démoulés, puis poursuivez la déshydratation 6 heures hors des moules.
4. Lavez et hachez grossièrement les champignons, puis faites-les mariner dans le sel et le jus de citron ; réservez.
5. Mixez la courgette, les noix de cajou, le miso, l'oignon blanc, la levure maltée et l'eau au blender jusqu'à obtenir une texture lisse.
6. Mixez brièvement les épinards, l'huile d'olive et le sel au robot, 10 à 20 secondes, pour les faire tomber.
7. Égouttez les champignons et mélangez-les dans un grand saladier avec l'appareil à base de courgette et les épinards, puis incorporez les oignons nouveaux, les tomates et le basilic.
8. Répartissez généreusement ce mélange dans les fonds de tartelette, en surdosant légèrement car la garniture réduit à la déshydratation.
9. Déshydratez une nuit entière, jusqu'à 24 heures.
10. Démoulez, décorez de tranches de tomate et de basilic frais, et badigeonnez le dessus d'un filet d'huile d'olive avant de servir.

Astuce

Vous pouvez remplacer les champignons sauvages par des champignons de Paris ou des pleurotes selon ce que vous trouvez : le résultat reste tout aussi gourmand.

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