Ce gratin prouve que l'alimentation crue n'est pas condamnée aux salades froides toute l'année : champignons portobello et de Paris bruns marinés, tomates séchées et oignon fondent dans une sauce onctueuse à l'ail, avant d'être recouverts d'un crumble croustillant aux noix. Le tout passe simplement par le déshydrateur, ce qui préserve un maximum de nutriments tout en apportant une vraie sensation de chaleur et de réconfort. Un plat idéal pour les jours frais où l'on a besoin d'un repas qui tient au corps. Servez-le dès la sortie du déshydrateur pour profiter de sa tiédeur.
Gratin tiède cru aux champignons
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Ingrédients
Légumes
- 2 champignons portobello, tranchés
- 10 champignons de Paris bruns, tranchés
- 6 tomates séchées, réhydratées au moins 1 heure puis égouttées et tranchées
- 1/2 petit oignon, émincé finement
- 15 ml (1 c. à soupe) de tamari
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
Sauce à l'ail
- 7,5 g (soit 2 c. à soupe) de levure maltée
- 8 champignons de Paris bruns
- 1 à 2 gousses d'ail, émincées
- 60 ml d'eau filtrée et hydrogénée, ou selon besoin
- 30 g de pignons de pin
- sel de mer, selon le goût (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
- 1,5 g (soit 1 c. à soupe) de romarin frais
- 1,5 g (soit 1 c. à soupe) de thym frais
Crumble croustillant
- 60 g de noix, trempées puis bien égouttées
- 7,5 g (soit 2 c. à soupe) de levure maltée
- 1 gousse d'ail, émincée
- sel de mer, selon le goût (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
Préparation
- Dans un grand saladier, mélangez les portobellos, les champignons de Paris, les tomates séchées et la moitié de l'oignon. Ajoutez le tamari et l'huile d'olive, puis étalez sur une plaque de déshydrateur chemisée.
- Déshydratez environ une heure pour attendrir les légumes.
- Pendant ce temps, ajoutez le reste de l'oignon au robot avec la levure maltée, les champignons de Paris, l'ail, l'eau, les pignons, le sel et les herbes. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse (ajoutez un peu d'eau si trop épais). Réservez.
- Pour le crumble, mixez les noix, la levure maltée, l'ail et le sel jusqu'à obtenir une texture finement hachée, puis ajoutez de l'eau, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que le mélange commence à s'agglomérer.
- Une fois les légumes attendris, mélangez-les avec la sauce dans un saladier, puis versez dans un plat peu profond et parsemez du crumble.
- Déshydratez encore une heure ou jusqu'à ce que ce soit tiède à votre goût. Servez aussitôt.
Astuce
Le trempage puis le séchage des noix du crumble (« activation ») les rend plus digestes et plus croustillantes une fois mixées.
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FAQ : vos questions sur le gratin cru aux champignons
Comment préparer des champignons de Paris crus ?
Choisissez des champignons très frais et fermes, essuyez-les avec un linge propre légèrement humide plutôt que de les faire tremper, retirez l'extrémité du pied, puis émincez-les finement. Une marinade au citron, à l'huile d'olive ou au tamari les attendrit, comme dans ce gratin.
Est-il bon de manger des champignons crus ?
Les champignons de Paris et les portobellos de culture se consomment crus, en quantité raisonnable, à condition d'être très frais. Les passer par une marinade puis un court séjour au déshydrateur, comme ici, les rend plus tendres et plus agréables à mâcher tout en restant dans une démarche crue.
Est-ce que les champignons crus non cuits sont toxiques ?
Pas les champignons de culture vendus en magasin, comme le champignon de Paris ou le portobello, qui se mangent crus. En revanche, certains champignons sauvages sont toxiques ou indigestes crus : ne mangez jamais un champignon sauvage sans l'avis d'un pharmacien ou d'un mycologue.
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