Ein ideales Rezept für die Jahreszeit: ein Rohkost-Kuchen in Herbstfarben, verfeinert mit milden Gewürzen und Goji-Beeren.
Welche Zutaten benötigen Sie?
DER KUCHEN:
- 4 Karotten
- 6 EL Kokosöl
- 9 Medjool-Datteln
- 80 g Kokosmehl
- 20 g Goji-Beeren
- 1 EL Zimt
- 1/2 TL frische Vanille
- 1/2 TL Ingwer
- 1/4 TL Muskat
- Prise Salz
DIE GLASUR:
- 120 g eingeweichte und abgespülte Pekannüsse
- 12 cl Wasser
- 3 EL Kokosöl
- 3 EL roher Avocadohonig
- 1 TL Zimt
- 1/4 TL Ingwer
- Prise Salz
Wie läuft die Zubereitung ab?
Hier sind die Schritte zur Zubereitung des Karotten-Goji-Kuchens mit Glasur:
Zubereitungsschritte für den Karotten-Goji-Kuchen:
- Geben Sie in einen Mixer oder eine Küchenmaschine die geschälten und in Stücke geschnittenen Karotten, das Kokosöl, die entkernten Medjool-Datteln, das Kokosmehl, die Goji-Beeren, den Zimt, die frische Vanille, den Ingwer, den Muskat und die Prise Salz.
- Mixen Sie alle Zutaten mit dem S-Messer der Küchenmaschine, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Achten Sie darauf, dass die Karotten nicht vollständig püriert werden und noch einige Stückchen übrig bleiben.
- Geben Sie den Teig in die Form und streichen Sie die Oberfläche mit einem Spatel glatt. Stellen Sie ihn kühl.
Zubereitungsschritte für die Glasur:
- Geben Sie in denselben Mixer oder dieselbe Küchenmaschine (nachdem Sie den Kuchenteig herausgenommen haben) die eingeweichten und abgespülten Pekannüsse, das Wasser, das Kokosöl, den rohen Avocadohonig, den Zimt, den Ingwer, die frische Vanille und die Prise Salz.
- Mixen Sie alle Zutaten, bis eine glatte und cremige Konsistenz entsteht. Sie können die Wassermenge bei Bedarf anpassen, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten.
- Sobald der Kuchen abgekühlt ist, verstreichen Sie die Glasur mit einem Spatel oder einem Glasurmesser auf der Oberseite. Sie können den Kuchen außerdem mit einigen zusätzlichen Goji-Beeren dekorieren.
- Lassen Sie die Glasur einige Minuten fest werden, schneiden Sie den Kuchen dann in Stücke und genießen Sie ihn!
