So lässt sich das neue Jahr mit etwas Festlichkeit begrüßen: rohe Donuts aus einem Teig von Cashewkernen und Leinsamen, im Dörrautomaten getrocknet und anschließend mit bunten Kokosbutter-Glasuren und einer Handvoll fröhlicher Streusel überzogen. Irish Moss, jene eingeweichte und pürierte Rotalge, übernimmt hier die Rolle des Bindemittels: Sie gibt dem Teig Halt und Saftigkeit, ganz ohne Ofen. Entscheidend ist, den Eisportionierer zwischen jeder Portion anzufeuchten, sonst bleibt der Teig daran haften und die Donuts verlieren ihre runde Form. Eine ganze Nacht Trocknung bei 45 °C genügt, um sie so weit zu festigen, dass sie sich anfassen und glasieren lassen, ohne die Form zu verlieren. Die Glasur entsteht in einem Zug aus weicher Kokosbutter und wird dann auf kleine Schälchen verteilt, die unterschiedlich aromatisiert werden - roher Kakao, gefriergetrocknete Erdbeeren, Açaí, frische Heidelbeeren, getrocknete Aprikosen. Gehaltvoll und sättigend halten sie jedem gebackenen Vorbild stand, solange man sie nach dem Glasieren kühl hält.
Rohe Neujahrs-Donuts mit bunten Kokosbutter-Glasuren
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Zutaten
Donuts
- 2 Tassen Cashewkerne, mindestens 4 Stunden eingeweicht
- 1/2 Tasse Irish Moss, sehr gründlich gespült und 10 Minuten oder länger in heißem Wasser eingeweicht
- 1 Tasse Wasser
- 1/2 Tasse roher Honig
- 2 Esslöffel Maca-Pulver, optional
- 1/4 Teelöffel Salz
- 2 Esslöffel Mus aus gekeimten Pekannüssen oder ein anderes Nussmus
- 2 Esslöffel gemahlene Mandeln
- 3/4 Tasse gemahlene Leinsamen
Glasur
- Kokosbutter, in heißem Wasser weich gemacht, als Basis
- Roher Agavensirup oder ein anderes Süßungsmittel, nach Geschmack
- Aromen nach Wahl: rohes Kakaopulver, gefriergetrocknete Erdbeeren, Açaí-Pulver, frische Heidelbeeren, getrocknete Aprikosen
Zum Bestreuen
- Kokosraspeln, Kakaonibs, getrocknete Aprikosen, gefriergetrocknete Erdbeeren, gefriergetrocknete Kirschen
Zubereitung
- Pürieren Sie im Hochleistungsmixer Cashewkerne, Irish Moss, Wasser, Honig, Maca, Salz und Nussmus, bis die Masse vollkommen glatt ist, und geben Sie sie dann in eine Schüssel.
- Rühren Sie gemahlene Mandeln und gemahlene Leinsamen unter, bis die Mischung gleichmäßig ist.
- Setzen Sie den Teig mit einem angefeuchteten Eisportionierer auf ein mit Antihaftfolie belegtes Dörrblech, und feuchten Sie den Portionierer zwischen jeder Portion erneut an.
- Drücken Sie jeden Haufen mit feuchten Fingerspitzen flach und stechen Sie mit einer nassen Spritztülle oder einem Apfelentkerner ein Loch in die Mitte; der Teig aus den Löchern lässt sich zu weiteren Donuts formen.
- Dörren Sie bei 45 °C über Nacht, ziehen Sie dann die Antihaftfolie ab und trocknen Sie weiter, bis die Donuts fest genug zum Anfassen und Glasieren sind.
- Machen Sie die Kokosbutter in heißem Wasser weich, verteilen Sie sie auf kleine Schälchen und aromatisieren Sie jedes anders, mit Agavensirup nach Geschmack.
- Tauchen oder streichen Sie die Glasur auf jeden Donut, streuen Sie die gewählten Zutaten darüber und bewahren Sie sie nach dem Glasieren im Kühlschrank auf.
Tipp
Spülen Sie den Irish Moss länger, als Sie es für nötig halten: Dieses Spülen entfernt den Meergeschmack und den restlichen Sand, und eine schlecht gespülte Alge schmeckt man in einem Dessert sofort heraus. Bleibt der Teig zu weich zum Formen, geben Sie einen Esslöffel gemahlene Leinsamen dazu und lassen Sie ihn zehn Minuten ruhen, bevor Sie neu ansetzen.
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FAQ: Ihre Fragen zu rohen Donuts mit Irish Moss
Wie isst man Sea Moss?
In der Rohkostküche fast immer als Gel: Die getrocknete Alge wird reichlich gespült, eingeweicht, bis sie aufquillt, und dann mit etwas Wasser glatt gemixt. Dieses Gel hält sich anschließend mehrere Tage im Kühlschrank und wird löffelweise in Smoothies, Dessertcremes, rohe Käsekuchen oder wie hier in einen Donutteig gerührt. Sein Geschmack ist nach gründlichem Spülen sehr zurückhaltend, weshalb man ihn vor allem wegen der Textur einsetzt.
Was ist der Unterschied zwischen Krapfen und Donut?
Der Donut ist eine bestimmte Krapfenform: ein Ring mit Loch in der Mitte, in den USA entstanden und meist glasiert oder gezuckert. Das Wort Krapfen ist viel weiter gefasst und meint jeden frittierten Teig, mit oder ohne Loch, gefüllt oder pur. In diesem Rezept behalten wir die Donut-Silhouette - den Ring und die Glasur -, aber ganz ohne Frittieren und ohne Backen, denn der Teig wird lediglich im Dörrautomaten getrocknet.
Wo bekommt man Sea Moss?
Hauptsächlich online, bei Anbietern für lebendige Ernährung und Algen, unter den Namen Irish Moss, Irländisches Moos oder Sea Moss. Es gibt ihn entweder als ganze getrocknete Alge, die man selbst spült und einweicht, oder bereits zu Pulver vermahlen, schneller in der Anwendung, aber ebenfalls zu rehydrieren. Prüfen Sie stets Herkunft und Trocknungsverfahren: Eine bei niedriger Temperatur getrocknete Alge behält ihre Qualitäten besser als ein aggressiv sonnengebleichtes Produkt.
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