Ecco come accogliere il nuovo anno con un po' di festa: ciambelle crude, fatte con un impasto di anacardi e semi di lino essiccato nell'essiccatore, poi rivestite di glasse colorate al burro di cocco e di una manciata di guarnizioni allegre. L'Irish moss, quell'alga rossa ammollata e poi frullata, svolge qui il ruolo di legante: è lei a dare all'impasto tenuta e morbidezza senza il minimo passaggio in forno. Il gesto che cambia tutto è bagnare il porzionatore da gelato tra una porzione e l'altra, altrimenti l'impasto vi si attacca e le ciambelle perdono la forma tonda. Una notte intera di essiccazione a 45 °C basta a renderle abbastanza sode da poterle maneggiare e glassare senza deformarle. La glassa si prepara in una sola volta, partendo dal burro di cocco ammorbidito, poi si divide in ciotoline che si aromatizzano diversamente - cacao crudo, fragole liofilizzate, açaí, mirtilli freschi, albicocche secche. Ricche e sazianti, tengono testa a qualsiasi versione cotta, a patto di conservarle al fresco una volta glassate.
Ciambelle crude di Capodanno con glasse colorate al burro di cocco
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Ingredienti
Ciambelle
- 2 tazze di anacardi, ammollati almeno 4 ore
- 1/2 tazza di Irish moss, sciacquata molto bene e ammollata 10 minuti o più in acqua calda
- 1 tazza d'acqua
- 1/2 tazza di miele crudo
- 2 cucchiai di maca in polvere, facoltativo
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di crema di noci pecan germogliate, o un'altra crema di frutta secca
- 2 cucchiai di mandorle macinate
- 3/4 di tazza di semi di lino macinati
Glassa
- Burro di cocco, ammorbidito in acqua calda, come base
- Sciroppo d'agave crudo o un altro dolcificante, a piacere
- Gli aromi che preferite: cacao crudo in polvere, fragole liofilizzate, açaí in polvere, mirtilli freschi, albicocche secche
Guarnizioni
- Cocco grattugiato, granella di cacao, albicocche secche, fragole liofilizzate, ciliegie liofilizzate
Preparazione
- Nel frullatore ad alta velocità frullate anacardi, Irish moss, acqua, miele, maca, sale e crema di frutta secca fino a una consistenza perfettamente liscia, poi versate in una ciotola.
- Incorporate le mandorle macinate e i semi di lino macinati finché il composto non è omogeneo.
- Disponete l'impasto con un porzionatore da gelato bagnato su un vassoio dell'essiccatore foderato con un foglio antiaderente, ribagnando il porzionatore tra una porzione e l'altra.
- Appiattite ogni mucchietto con i polpastrelli umidi, poi praticate un foro al centro con una bocchetta bagnata o un levatorsoli; l'impasto recuperato dai fori si rimodella in altre ciambelle.
- Essiccate a 45 °C per tutta la notte, poi togliete il foglio antiaderente e proseguite finché le ciambelle non sono abbastanza sode da essere maneggiate e glassate.
- Ammorbidite il burro di cocco in acqua calda, distribuitelo in ciotoline e aromatizzate ognuna diversamente, aggiungendo agave a piacere.
- Immergete o spalmate la glassa su ogni ciambella, aggiungete le guarnizioni scelte e conservate in frigorifero una volta glassate.
Consiglio
Sciacquate l'Irish moss più a lungo di quanto pensiate necessario: è questo risciacquo a togliere il gusto marino e la sabbia residua, e un'alga sciacquata male si sente subito in un dolce. Se l'impasto resta troppo morbido per essere modellato, aggiungete un cucchiaio di semi di lino macinati e lasciate riposare dieci minuti prima di ricominciare.
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FAQ: le vostre domande sulle ciambelle crude all'Irish moss
Come si consuma il sea moss?
In cucina crudista si consuma quasi sempre sotto forma di gel: l'alga essiccata viene sciacquata abbondantemente, ammollata finché non si gonfia, poi frullata con un po' d'acqua fino a ottenere una consistenza liscia. Quel gel si conserva poi diversi giorni in frigorifero e si incorpora a cucchiaiate in frullati, creme da dessert, cheesecake crude o, come qui, in un impasto per ciambelle. Il suo gusto è molto discreto una volta sciacquata bene, per questo la si usa soprattutto per la texture.
Qual è la differenza tra una frittella e una ciambella americana?
La ciambella americana è una forma particolare di frittella: un anello con un foro al centro, nato negli Stati Uniti, di solito glassato o zuccherato in superficie. La parola frittella è molto più ampia e indica qualsiasi impasto fritto, con o senza foro, farcito o semplice. In questa ricetta manteniamo la silhouette della ciambella - l'anello e la glassa - ma senza frittura né cottura, dato che l'impasto viene semplicemente essiccato.
Dove trovare il sea moss?
Si trova soprattutto online, presso i negozi specializzati in alimentazione viva e alghe, con i nomi Irish moss, muschio d'Irlanda o sea moss. Si presenta o come alga intera essiccata, da sciacquare e ammollare da sé, o già ridotta in polvere, più rapida da usare ma comunque da reidratare. Verificate sempre l'origine e il metodo di essiccazione: un'alga essiccata a bassa temperatura conserva meglio le sue qualità di un prodotto sbiancato al sole in modo aggressivo.
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