He aquí una forma de recibir el Año Nuevo con algo de fiesta: donuts crudos, hechos con una masa de anacardos y semillas de lino secada en el deshidratador, y luego cubiertos con glaseados de colores a base de mantequilla de coco y un puñado de toppings alegres. El Irish moss, esa alga roja remojada y luego triturada, cumple aquí el papel de ligante: es lo que da a la masa su consistencia y su ternura sin pasar en ningún momento por el horno. El gesto que lo cambia todo es mojar la cuchara de helado entre cada porción, si no la masa se adhiere y los donuts pierden su forma redonda. Una noche entera de secado a 45 °C basta para afirmarlos lo suficiente como para manipularlos y glasearlos sin que se deformen. El glaseado se prepara de una vez, a partir de mantequilla de coco ablandada, y luego se reparte en cuencos pequeños que se aromatizan de forma distinta - cacao crudo, fresas liofilizadas, açaí, arándanos frescos, orejones. Sabrosos y saciantes, aguantan la comparación con cualquier versión horneada, siempre que se mantengan en frío una vez glaseados.
Donuts crudos de Año Nuevo con glaseados de mantequilla de coco
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Ingredientes
Donuts
- 2 tazas de anacardos, remojados al menos 4 horas
- 1/2 taza de Irish moss, muy bien enjuagada y remojada 10 minutos o más en agua caliente
- 1 taza de agua
- 1/2 taza de miel cruda
- 2 cucharadas de maca en polvo, opcional
- 1/4 de cucharadita de sal
- 2 cucharadas de crema de nueces pecanas germinadas, u otra crema de frutos secos
- 2 cucharadas de almendra molida
- 3/4 de taza de semillas de lino molidas
Glaseado
- Mantequilla de coco, ablandada en agua caliente, como base
- Sirope de agave crudo u otro endulzante, al gusto
- Los aromas que prefiera: cacao crudo en polvo, fresas liofilizadas, açaí en polvo, arándanos frescos, orejones
Toppings
- Coco rallado, nibs de cacao, orejones, fresas liofilizadas, cerezas liofilizadas
Preparación
- En una batidora potente, triture los anacardos, el Irish moss, el agua, la miel, la maca, la sal y la crema de frutos secos hasta obtener una textura perfectamente lisa, y vierta en un bol.
- Incorpore la almendra molida y las semillas de lino molidas hasta que la mezcla sea homogénea.
- Deposite la masa con una cuchara de helado mojada sobre una bandeja del deshidratador forrada con lámina antiadherente, mojando la cuchara entre cada porción.
- Aplaste cada montoncito con las yemas húmedas y luego haga un agujero en el centro con una boquilla mojada o un descorazonador; la masa recuperada de los agujeros se remodela en donuts adicionales.
- Deshidrate a 45 °C toda la noche, retire después la lámina antiadherente y continúe el secado hasta que los donuts estén lo bastante firmes para manipularlos y glasearlos.
- Ablande la mantequilla de coco en agua caliente, repártala en cuencos pequeños y aromatice cada uno de forma distinta, añadiendo agave al gusto.
- Sumerja o extienda el glaseado sobre cada donut, añada los toppings elegidos y consérvelos en la nevera una vez glaseados.
Truco
Enjuague el Irish moss más tiempo del que crea necesario: ese enjuague es lo que retira el sabor marino y la arena residual, y un alga mal enjuagada se nota enseguida en un postre. Si la masa queda demasiado blanda para formarla, añada una cucharada de semillas de lino molidas y deje reposar diez minutos antes de volver a empezar.
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FAQ: sus preguntas sobre los donuts crudos con Irish moss
¿Cómo se consume el sea moss?
En cocina cruda se consume casi siempre en forma de gel: el alga seca se enjuaga abundantemente, se remoja hasta que se hincha y luego se tritura con un poco de agua hasta lograr una textura lisa. Ese gel se conserva varios días en la nevera y se incorpora a cucharadas en batidos, cremas de postre, cheesecakes crudos o, como aquí, en una masa de donuts. Su sabor es muy discreto una vez bien enjuagado, por lo que se emplea sobre todo por su textura.
¿Cuál es la diferencia entre un buñuelo y un donut?
El donut es una forma concreta de buñuelo: una corona con un agujero en el centro, nacida en Estados Unidos, generalmente glaseada o azucarada por fuera. La palabra buñuelo es mucho más amplia y designa cualquier masa frita, con o sin agujero, rellena o sin rellenar. En esta receta conservamos la silueta del donut - el anillo y el glaseado - pero sin fritura ni cocción alguna, ya que la masa simplemente se seca en el deshidratador.
¿Dónde encontrar sea moss?
Se encuentra sobre todo en línea, en tiendas especializadas en alimentación viva y algas, bajo los nombres Irish moss, musgo de Irlanda o sea moss. Se presenta o bien como alga entera seca, para enjuagar y remojar uno mismo, o bien ya reducida a polvo, más rápida de usar pero que también hay que rehidratar. Compruebe siempre el origen y el modo de secado: un alga secada a baja temperatura conserva mejor sus cualidades que un producto blanqueado al sol de forma agresiva.
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