Das ist die Vorspeise, die am Tisch immer überrascht: eine Suppe, die nach den Kräutern des Jahresendes duftet, lauwarm serviert, obwohl sie nie einen Topf gesehen hat. Das Geheimnis liegt in zwei Dingen: einem heiß zubereiteten Aufguss als Basis und einem starken Mixer, dessen Messer die Zubereitung allein durch Reibung erwärmen. Miso und Algen bringen die salzige Tiefe, Kokosöl die Cremigkeit und das Trio aus Salbei, Rosmarin und Thymian den Duft winterlicher Mahlzeiten. Servieren Sie sie im kleinen Glas, vor dem restlichen Essen.
Rohe Kräuter-Miso-Algen-Suppe für die Feiertage
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Bio Gourmet Algenmischung Getrocknet (Meersalat, Dulse, Nori)
17,20 € Letzte Artikel auf Lager
Zutaten
- 600 ml heißer Kräuteraufguss (Goji-Beeren, He Shou Wu und Ingwer ergeben ein schönes Trio)
- 3 EL Miso (Kichererbsen-Miso eignet sich sehr gut)
- 3 EL getrocknete Algen (Dulse, Meersalat, Nori oder Ihre Lieblingsmischung)
- 1 1/2 EL natives Olivenöl
- 1 1/2 EL Kokosöl
- 2 TL Hanfsamen
- 1 TL frisch gepresster Limettensaft
- 1 TL frischer oder getrockneter Rosmarin
- 1 TL frischer oder getrockneter Salbei
- 1/2 TL Maca-Pulver
- 1/4 TL frischer oder getrockneter Thymian
- 1/8 TL Cayennepfeffer
- 1 Prise Meersalz (entspricht 1 Esslöffel - 15 ml - Meerwasser)
- Optional: 1 Knoblauchzehe, etwas mehr Cayennepfeffer je nach gewünschter Schärfe
Zubereitung
- Den Kräuteraufguss zubereiten und gerade so weit abkühlen lassen, dass Sie ihn ohne Verbrennungsgefahr handhaben können.
- Ihn zusammen mit allen anderen Zutaten in den Mixer geben.
- 1 bis 2 Minuten auf höchster Stufe mixen, bis eine cremige, vollkommen homogene Textur entsteht.
- Abschmecken und Salz, Limettensaft und Cayennepfeffer nach Geschmack anpassen.
- Sofort im kleinen Glas servieren: Die Reibung der Messer und der Aufguss reichen für eine lauwarme Suppe.
Tipp
Kichererbsen-Miso ergibt ein deutlich milderes Ergebnis als klassisches Sojamiso: Wenn Sie ein braunes oder Gersten-Miso verwenden, beginnen Sie mit zwei Löffeln und passen Sie nach dem Abschmecken an. Da Miso und Algen bereits salzig sind, immer probieren, bevor Sie auch nur eine Prise Salz zugeben. Bringen Sie den Aufguss vor dem Mixen nie zum Kochen: Oberhalb von etwa sechzig Grad verliert unpasteurisiertes Miso seinen Sinn und die Zubereitung ist nicht mehr roh. Die Suppe wird innerhalb einer Stunde getrunken, sie mag kein Warten.
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FAQ: Ihre Fragen zu die rohe Kräuter-Miso-Suppe
Wie macht man vegetarische Misosuppe?
Die traditionelle Misosuppe enthält Dashi, eine Brühe aus getrocknetem Bonito, also aus Fisch. Für eine rein pflanzliche Variante ersetzt man dieses Dashi durch eine Kombu-Brühe, die man erhält, indem man ein Stück Kombu-Alge einfach mehrere Stunden in Wasser einweicht, oder durch einen Aufguss getrockneter Pilze. Der Rest bleibt gleich: Das Miso wird außerhalb der Hitze in eine heiße, aber nie kochende Flüssigkeit eingerührt. In diesem Rezept übernimmt der Kräuteraufguss die Rolle der Brühe.
Was ist die Entsprechung von Miso?
Am nächsten kommen Tamari oder Shoyu, zwei fermentierte Sojasaucen, die dieselbe salzige Umami-Note in flüssiger Form liefern. Ersatzweise geben eine fermentierte Nusspaste oder ein Löffel schwarze Olivenpaste eine vergleichbare Tiefe, wenn auch ohne dieselbe Komplexität. In einer rohen Suppe bleibt Miso unschlagbar: Es ist ein lebendiges Fermentprodukt, das man einrührt, ohne es zu erhitzen.
Wie schmeckt Miso?
Miso ist ausgesprochen salzig, mit einer Tiefe, die man Umami nennt: ein runder, lang anhaltender Geschmack, der einer kräftigen Brühe nahekommt. Je nach Sorte kommen Noten von Haselnuss, Karamell oder Trockenfrüchten dazu. Weißes Miso, einige Wochen fermentiert, ist mild und leicht süßlich; braunes oder Hatcho-Miso, mehrere Jahre fermentiert, ist kräftig und fast erdig. Für eine rohe Suppe beginnt man besser mit einem hellen Miso.
Ist Miso gesundheitlich bedenklich?
Miso ist vor allem ein sehr salziges Produkt: Ein Esslöffel liefert etwa 1 g Salz, was zählt, wenn Sie auf Ihre Zufuhr achten. Es enthält außerdem Tyramin, ein Amin, auf das manche Menschen empfindlich reagieren. Ansonsten ist es ein traditionelles Fermentprodukt, das in Japan seit Jahrhunderten täglich gegessen wird. Die einzige echte Verschwendung wäre, es aufzukochen, was die Mikroorganismen der Fermentation zerstört.
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