Rohkakao: Zusammensetzung, Unterschiede zu dunkler Schokolade und Vorsichtsmaßnahmen

Jeder liebt Schokolade! Sie gilt als eines der am meisten konsumierten und leckersten Produkte der Welt. Das Verdienst gebührt den Kakao der ... verschafft Schokolade seinen köstlichen und einzigartigen Geschmack. Der Kakaobaum (oder Kakaobaum) ist der Baum, der die Kakaobohnen produziert, die seine Samen sind, aus denen man Kakao extrahieren kann. Seit Jahrhunderten wird diese wunderbare Pflanze, die aus den tropischen Regionen Mittel- und Südamerikas stammt, wegen ihres exquisiten Geschmacks geschätzt. In diesem Artikel werden wir die Zusammensetzung von Kakao, seine verschiedenen Formen und die zu beachtenden Vorsichtsmaßnahmen erkunden.

Was ist die Zusammensetzung von Kakao ?

Kakaobohnen enthalten eine Vielzahl von Verbindungen. Hier sind die Hauptbestandteile der Kakaokomposition:

Die Flavonoide: Kakao enthält Flavonoide, Verbindungen, die natürlicherweise in der Bohne vorkommen.

Die Mineralien: Kakao enthält insbesondere Kalzium, Zink, Eisen, Kalium und Magnesium.

Die Vitamine: Kakao enthält Vitamin E und Vitamine der B-Gruppe: Vitamin B1 (Thiamin), Vitamin B2 (Riboflavin), Vitamin B3 (Niacin) und Vitamin B9 (Folsäure).

Die Fettsäuren: Kakao enthält gesättigte, einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Gesättigte Fettsäuren sind in größeren Mengen vorhanden, mehrfach ungesättigte Fettsäuren in kleineren Mengen.

Die Fasern: Kakao enthält Ballaststoffe.

Was sind die Nährwerte von Kakao ?

Hier ist eine allgemeine Schätzung der Nährwerte für 100 Gramm ungesüßtes Kakaopulver, diese Werte können je nach Marke und Qualität des verwendeten Kakaos leicht variieren.

• Kalorien: ungefähr 228 kcal
• Kohlenhydrate: ungefähr 57 Gramm
• Proteine: ungefähr 20 Gramm
• Lipide: ungefähr 14 Gramm
  • Gesättigte Fettsäuren: ungefähr 8 Gramm
  • Einfach ungesättigte Fettsäuren: etwa 5 Gramm
  • Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: etwa 0,5 Gramm
• Fasern: ungefähr 33 Gramm
• Zucker: ungefähr 1 Gramm
• Magnesium: ungefähr 420 Milligramm
• Eisen: ungefähr 7 Milligramm
• Kalium: ungefähr 1500 Milligramm
• Kalzium: ungefähr 100 Milligramm

Wie stellt man sein eigenes Kakaopulver her ?

Sie können Ihr eigenes Kakaopulver ganz einfach herstellen, indem Sie die Kakaonibs, oder beim Rappen die Kakaomasse. Allerdings haben wir bereits in unserem Artikel darüber gesprochen. Wie man Kakaopulver konsumiert » ausführlich, Sie können einen Blick darauf werfen.

Welchen Kakao wählen ?

Der zu bevorzugende Kakao ist in der Regel ungesüßter und unverarbeiteter Kakao, auch bekannt als roher Kakao oder Rohkakao. Hier sind einige Merkmale dieser Kakaosorten:

Rohkakao: Rohkakao wird nicht bei hohen Temperaturen geröstet, wodurch mehr Nährstoffe, die natürlicherweise im Kakao vorhanden sind, erhalten bleiben. Es kann vorteilhafter sein, unverarbeiteten Kakao zu wählen. Rohkakao wird hauptsächlich in Form von 100% Kakao verkauft.

Ungesüßtes Kakaopulver: Wählen Sie Kakaopulver ohne Zuckerzusatz, um übermäßigen Zuckerkonsum zu vermeiden. Achten Sie darauf, die Etiketten sorgfältig zu lesen! Einige "Kakaopulver ohne Zucker" enthalten tatsächlich nur 30 % Kakao. Vorzugsweise sollte dieses Pulver mindestens 70 % reinen Kakao enthalten, da ein höherer Kakaogehalt weniger zugesetzte Zutaten bedeutet.

Wo findet man rohen Kakao ?

Was ist dunkle Schokolade ?

Dunkle Kakaomasse ist unter dem Namen Zartbitterschokolade bekannt. Der Begriff "dunkle Kakaomasse" bezeichnet Schokolade, die einen hohen Kakaoanteil und einen reduzierten Zuckeranteil im Vergleich zu anderen Schokoladensorten enthält. Zartbitterschokolade wird aus den Kakaobohnen die fermentiert, getrocknet, geröstet und zu einer Kakaomasse gemahlen wurden, der normalerweise Zucker und Kakaobutter hinzugefügt werden. Mäßigung im Konsum ist wesentlich, da dunkle Schokolade kalorienreich sein kann und in eine ausgewogene und abwechslungsreiche Ernährung integriert werden sollte.

Dunkle Schokolade unterscheidet sich von rohem Kakao, es sind zwei verschiedene Produkte, obwohl beide aus Kakaobohnen gewonnen werden. Dieser Unterschied liegt in:

Die Zutaten und die Verarbeitung: Rohkakao wird aus Kakaobohnen hergestellt, die nicht geröstet wurden. Die Bohnen werden einfach bei niedriger Temperatur getrocknet und dann fermentiert. Dunkle Schokolade hingegen wird aus gerösteten Kakaobohnen hergestellt, die anschließend zu einer Kakaomasse gemahlen werden, die als "Kakaomasse" bezeichnet wird. Diese Kakaomasse wird dann mit Kakaobutter und Zucker gemischt, um dunkle Schokolade zu formen.

Der Geschmack und das Aroma: Rohkakao hat einen intensiveren und reineren Kakaogeschmack, obwohl er weniger ausgeprägt ist als dunkle Schokolade. Er kann Noten von Trockenfrüchten und Nüssen haben, mit einer gewissen Bitterkeit. Dunkle Schokolade hingegen hat einen reicheren und komplexeren Geschmack, der süße, bittere und manchmal leicht saure Aromen mischt. Der Geschmack hängt von der Qualität des verwendeten Kakaos und der hinzugefügten Zuckermenge ab.

Nährwertzusammensetzung: Rohkakao wurde nicht geröstet, was einige seiner Verbindungen verändern kann. Dunkle Schokolade enthält ebenfalls Verbindungen aus Kakao, aber ihre Zusammensetzung wird durch die Röstung und die Zugabe von Zucker verändert.

Küchennutzung: Roher Kakao wird oft in Rezepten für Smoothies, Energiebällchen, Energieriegel und andere Zubereitungen verwendet, bei denen man den feinen Geschmack des Kakaos nicht überdecken möchte. Dunkle Schokolade wird häufig in der Bäckerei und Konditorei verwendet, wegen ihrer ausgeprägteren Schokoladennoten. Sie wird auch geschätzt, um pur als Süßigkeit genossen zu werden.

Was die Röstung verändert

Konventioneller Kakao wird zwischen 120°C und 180°C geröstet, um seine Aromen zu entwickeln. Dieses Verfahren verbessert den Geschmack, baut aber einen Großteil der bioaktiven Verbindungen ab. Vergleichsstudien zeigen, dass bei hoher Temperatur gerösteter Kakao im Vergleich zu wertgleichem Rohkakao etwa 126 % weniger Eisen, 149 % weniger Magnesium und 136 % weniger Kalium enthält. Die Flavanole verschwinden größtenteils, sobald die Bohne 150°C übersteigt.

Rohkakao gibt es in mehreren Formen:

• Rohkakaopulver: durch Kaltpressung der Kakaomasse gewonnen, ideal für Getränke und Desserts
• Rohkakao-Nibs: zerkleinerte Bohnenstücke, für Müsli oder als Snack
• Rohe Kakaobutter: kalt gepresstes Fett, für die Küche und hausgemachte Kosmetik
• Ganze rohe Kakaobohnen: direkt zu knabbern oder zu zerkleinern

Wie schmeckt roher Kakao ?

Es ist wichtig zu beachten, dass roher Kakao im Vergleich zu Schokolade einen bitteren und intensiven Geschmack haben kann. Es ist besser, ihn in Rezepte zu integrieren oder mit anderen Zutaten zu mischen, um den intensiven Geschmack abzumildern. Probieren Sie eine Kakaobohne in einer Dattel mit etwas Erdnussbutter, ein Wunder !

Was sind die Nachteile des übermäßigen Konsums von Kakao ?

Ein übermäßiger Konsum von Kakao kann einige Unannehmlichkeiten mit sich bringen, wie zum Beispiel:

• Kakao enthält natürlicherweise Koffein und Theobromin, ein übermäßiger Konsum kann unerwünschte Wirkungen wie Nervosität, Unruhe, Schlaflosigkeit und Herzklopfen verursachen. Roher Kakao 100% wird für Kinder nicht empfohlen.
• Kakao kann Ballaststoffe enthalten, die in großen Mengen Verdauungsprobleme wie Blähungen, Gasbildung und Bauchbeschwerden verursachen können.
• Einige kakaohaltige Produkte (= Schokoladen) können hohe Mengen an zugesetztem Zucker enthalten, was zu berücksichtigen ist, wenn Sie auf Ihren Zuckerkonsum achten.
• Kakao kann einen hohen Kaloriengehalt haben, besonders wenn er in Produkten wie Schokolade oder heißen Getränken enthalten ist. Daher sollten Sie auf Ihr Gewicht achten, wenn Sie eine gute Figur behalten möchten.

Wie konsumiert man Rohkakao? Dosierung und Anwendung

Wie viel Rohkakao pro Tag?

Die übliche empfohlene Dosis liegt bei 5 bis 10 g Rohkakaopulver pro Tag (etwa 1 bis 2 Teelöffel). Für gesunde, an Kakao gewöhnte Erwachsene bleibt eine Höchstdosis von 15 bis 20 g pro Tag angemessen. Es ist besser, schrittweise zu beginnen, wenn Sie an Kakao nicht gewöhnt sind.

In welcher Form Rohkakao verwenden?

Das Bio-Rohkakaopulver ist die vielseitigste Form. Es lässt sich leicht integrieren in:

• Smoothies und Pflanzenmilch, warm oder kalt
• Brownies mit Rohkakao und Rohkost-Desserts
• Porridges und Müslis aus gekeimtem Getreide
• Trüffel mit Blütenpollen und Rohkakao
• Kokos-Rohkakao-Joghurt

Die Rohkakao-Nibs werden über Bowls, Obstsalate gestreut oder in hausgemachte Granolas eingearbeitet. Mehrere unserer Kunden verwenden sie direkt als Snack.

„Knusprige Rohkakao-Snacks (eine sehr angenehme geschmackliche Überraschung)"
- Ediland, Biovie-Kunde ★★★★★

Die rohe Bio-Kakaobutter wiederum ist wertvoll in der Rohkostküche (zum Kristallisieren hausgemachter Schokolade) und in der DIY-Kosmetik (Lippenbalsam, Feuchtigkeitspflege).

Zu welcher Tageszeit Rohkakao konsumieren?

Aufgrund seiner anregenden Wirkung (Theobromin + Koffein) ist es besser, Rohkakao morgens oder am frühen Nachmittag zu konsumieren. Vermeiden Sie den Konsum nach 17 Uhr, wenn Sie empfindlich auf anregende Stoffe reagieren, da dies das Einschlafen verzögern könnte.

Für weitere Verwendungsmöglichkeiten: wie man Rohkakao konsumiert

Rohkakao: Vorsichtsmaßnahmen, Gegenanzeigen und Nebenwirkungen

Rohkakao erfordert einige Vorsichtsmaßnahmen, insbesondere wegen seines Gehalts an Stimulanzien.

• Anregende Stoffe: Rohkakaopulver enthält etwa 0,2 % Koffein und 2-3 % Theobromin. Im Übermaß kann dies Nervosität, Reizbarkeit oder Herzklopfen verursachen.
• Rohkakao und Leber: Die Alkaloide des Kakaos werden von der Leber verstoffwechselt. Bei Lebererkrankungen fragen Sie Ihren Arzt um Rat.
• Schwangerschaft und Stillzeit: Koffein überwindet die Plazentaschranke. Begrenzen Sie den Konsum während der Schwangerschaft auf maximal 5 g/Tag.
• Cadmium: Kakao aus Lateinamerika kann Spuren von Cadmium enthalten (ein Schwermetall, das natürlich im Boden vorkommt). Deshalb wählen wir bei Biovie einen Kakao der Sorte Nacional mit geringer Cadmium-Anreicherung und vollständiger Rückverfolgbarkeit aus.
• Migränepatienten: Kakao enthält Tyramin, das bei empfindlichen Personen Anfälle auslösen kann.
• Kleinkinder: Vor 3 Jahren aufgrund des Alkaloidgehalts nicht empfohlen.

Der Biovie-Kakao: Sorte Nacional, bio und rückverfolgbar

Bei Biovie arbeiten wir ausschließlich mit Erzeugern von Bio-Rohkakao der Sorte Nacional (oder Nacional), einer südamerikanischen Sorte, die für ihre feinen Aromen, ihren niedrigen Cadmiumgehalt und ihren natürlichen Flavanolgehalt bekannt ist. Im Gegensatz zu viel als „roh" vermarktetem Kakao auf dem Markt garantiert unser Herstellungsverfahren eine Verarbeitung bei unter 42°C in jedem Schritt - von der Bohne bis zur Verpackung.

Entdecken Sie die Zusammensetzung von Rohkakao, seine Unterschiede zu dunkler Schokolade und die zu beachtenden Vorsichtsmaßnahmen und erfahren Sie, wie man ihn konsumiert, ganz nach Ihrem Geschmack und Ihren Zielen. Und wenn Sie sich der Rohkosternährung widmen möchten, sind unsere Rezepte mit Rohkakao genau das Richtige für Sie.

Aktualisierung: Oktober 2026. Artikel genehmigt von Éric Viard, Gründer von Biovie und Ingenieur ISTOM, Mitautor von « Algen im Alltag » (Gallimard, 2024) - Bestes Kochbuch der Welt, Gourmand Cookbook Awards 2025, und Bestes Kochbuch Frankreichs, Nationale Akademie der Küche 2025.

Hinweis: Die in diesem Artikel bereitgestellten Informationen dienen ausschließlich Informationszwecken und stellen keine medizinische Beratung dar. Konsultieren Sie einen qualifizierten Gesundheitsfachmann vor jeder wesentlichen Änderung Ihrer Ernährung oder Supplementierung. Im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und eines gesunden Lebensstils.

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