Diese kleinen Kekse verschwinden meist, bevor sie abgekühlt sind, was bei einem Rezept ohne Backen durchaus ironisch ist. Die Basis aus Datteln, Kokosraspeln und etwas Carob ist in drei Minuten gemixt und wird von Hand geformt. Darauf kommt eine Erdbeermarmelade, die man einfach durch Mixen von Erdbeeren mit Datteln erhält, ohne ein Gramm Zuckerzusatz und ohne einen einzigen Topf. Sie ist fettarm, natürlich süß und perfekt für einen Kindersnack geeignet.
Rohe Dattelkekse mit Erdbeermarmelade ohne Kochen
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Bio Bourbon-Vanillepulver 30g
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Zutaten
Für die Kekse
- 250 g entsteinte Datteln
- 30 g Kokosraspeln
- 2 EL Carobmehl
- 1 TL Vanille in Pulverform
Für die Erdbeermarmelade
- 300 g frische Erdbeeren (oder tiefgekühlte, aufgetaut)
- 250 g entsteinte Datteln
Zum Abschluss
- 1/4 TL Vanille in Pulverform
- Einige frische Erdbeeren
Zubereitung
- In einer Küchenmaschine zuerst die 250 g Datteln für die Kekse zu einer Paste mixen.
- Kokosraspeln, Carobmehl und Vanille zugeben und mixen, bis die Masse deutlich zusammenklumpt.
- Zwischen den Handflächen runde Kekse von etwa 4 cm formen, dann mit den Fingerspitzen leicht flach drücken und die Mitte etwas vertiefen.
- Für die Marmelade die Erdbeeren und die restlichen 250 g Datteln im Mixer zu einer glatten, glänzenden Masse verarbeiten.
- Einen großzügigen Löffel Marmelade in die Mulde jedes Kekses geben, mit einer Erdbeerscheibe und einer Spitze Vanille garnieren.
Tipp
Sind Ihre Datteln trocken, weichen Sie sie zehn Minuten in lauwarmem Wasser ein und lassen Sie sie vor dem Mixen gut abtropfen: zu viel Wasser und der Teig hält nicht mehr. Die Marmelade ist bewusst dick, weil die Datteln als Geliermittel wirken; erscheint sie Ihnen zu fest, lockern Sie sie mit einem Löffel Zitronensaft statt mit Wasser. Je nach Saison ersetzen Sie die Erdbeeren durch Himbeeren oder Heidelbeeren, die Methode bleibt gleich. Die belegten Kekse isst man binnen zwei Tagen, die Marmelade allein hält sich fünf Tage im Kühlschrank.
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FAQ: Ihre Fragen zu die rohen Kekse mit Erdbeermarmelade
Was ersetzt den Zucker in Marmelade?
Trockenfrüchte eignen sich hervorragend, und genau sie werden hier verwendet: Datteln bringen Süße und Dicke zugleich, was zwei Probleme auf einmal löst. Getrocknete Aprikosen, Feigen oder Rosinen funktionieren ebenfalls, mit anderen Aromen. Für ein neutraleres Ergebnis passt Honig, er dickt aber nicht an, sodass man für die Textur auf Chiasamen zurückgreifen muss. In jedem Fall verliert man die lange Haltbarkeit, die der Zucker gab: Die Marmelade wird ein Frischprodukt.
Welches natürliche Geliermittel ist für Marmelade am wirksamsten?
Chiasamen sind wohl das Einfachste: zwei Esslöffel auf 300 g Obst, eine Viertelstunde Ruhe, und der Schleimstoff, den sie freisetzen, bindet die Masse. Agar-Agar geliert deutlich fester, verlangt aber Aufkochen, was rohe Rezepte ausschließt. Gemahlene Leinsamen ergeben ein Ergebnis nahe am Chia, optisch dezenter. Und gemixte Datteln, wie hier, dicken allein durch ihre Dichte an, ganz ohne Zusatzstoff.
Wie verwendet man Carobmehl?
Carobmehl verwendet man genau wie Kakaopulver, als direkten Ersatz in gleicher Menge. Es ist von Natur aus süß, was erlaubt, das Süßungsmittel etwas zu reduzieren, und es enthält weder Koffein noch Theobromin. Sein Geschmack ist milder und leicht karamellig, weniger bitter als Kakao. Man findet es auch in Heißgetränken, Keksteigen und rohen Bissen.
Wodurch kann ich Kakaopulver ersetzen?
Carob ist der häufigste Ersatz, Gewicht für Gewicht, mit einem milderen Ergebnis. Um in der Kakaofamilie zu bleiben und dabei die Textur zu ändern, eignen sich auch fein gemahlene Kakaobohnen. In einem rohen Rezept kann man ebenso mit anderen farbigen, aromatischen Pulvern spielen, etwa Açai oder Baobab, wobei sich der Geschmack völlig ändert. Einen Ersatz, der die Bitterkeit des Kakaos exakt nachbildet, gibt es nicht.
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