Estas galletitas suelen desaparecer antes de haberse enfriado, lo que resulta irónico en una receta sin cocción. La base, hecha de dátiles, coco rallado y un poco de algarroba, se tritura en tres minutos y se moldea a mano. Encima, una mermelada de fresa obtenida simplemente triturando fresas con dátiles, sin una pizca de azúcar añadido ni una sola cazuela. Es poco grasa, dulce de forma natural y perfectamente adaptada a una merienda infantil.
Galletas crudas de dátil con mermelada de fresa sin cocción
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Vainilla bourbon orgánica en polvo 30g
20,90 € En stock
Ingredientes
Para las galletas
- 250 g de dátiles deshuesados
- 30 g de coco rallado
- 2 cucharadas de harina de algarroba
- 1 cucharadita de vainilla en polvo
Para la mermelada de fresa
- 300 g de fresas frescas (o congeladas y descongeladas)
- 250 g de dátiles deshuesados
Para el acabado
- 1/4 de cucharadita de vainilla en polvo
- Unas fresas frescas
Preparación
- En un robot de cocina, triture primero los 250 g de dátiles destinados a las galletas hasta obtener una pasta.
- Añada el coco rallado, la harina de algarroba y la vainilla, y triture hasta que la mezcla se compacte con claridad.
- Forme galletas redondas de unos 4 cm entre las palmas y aplástelas ligeramente con la yema de los dedos, hundiendo un poco el centro.
- Para la mermelada, triture en la batidora las fresas y los 250 g de dátiles restantes hasta obtener una textura lisa y brillante.
- Deposite una buena cucharada de mermelada en el hueco de cada galleta, decore con una lámina de fresa fresca y una punta de vainilla.
Consejo
Si sus dátiles están secos, déjelos diez minutos en agua tibia y escúrralos bien antes de triturar: demasiada agua y la masa deja de sostenerse. La mermelada es deliberadamente espesa, ya que son los dátiles los que hacen de gelificante; si le parece demasiado densa, aflójela con una cucharada de zumo de limón en lugar de agua. Según la temporada, sustituya las fresas por frambuesas o arándanos, el método es idéntico. Las galletas rellenas se comen en dos días, la mermelada sola se guarda cinco días en la nevera.
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Preguntas frecuentes sobre las galletas crudas con mermelada de fresa
¿Qué sustituye al azúcar en la mermelada?
La fruta seca funciona muy bien, y es la que se usa aquí: los dátiles aportan a la vez el dulzor y el espesor, lo que resuelve dos problemas de golpe. Los orejones, los higos o las pasas también sirven, con sabores distintos. Para un resultado más neutro la miel va bien, pero no espesa y hay que recurrir entonces a las semillas de chía para la textura. En todos los casos se pierde la larga conservación que aportaba el azúcar: la mermelada pasa a ser un producto fresco.
¿Cuál es el gelificante natural más eficaz para la mermelada?
Las semillas de chía son probablemente las más sencillas: dos cucharadas por 300 g de fruta, un cuarto de hora de reposo, y el mucílago que liberan cuaja la preparación. El agar-agar gelifica mucho más firme, pero exige ebullición, lo que excluye las recetas crudas. Las semillas de lino molidas dan un resultado próximo al de la chía, visualmente más discreto. Y los dátiles triturados, usados aquí, espesan por su sola densidad, sin ningún aditivo.
¿Cómo usar la harina de algarroba?
La harina de algarroba se emplea exactamente como el cacao en polvo, en sustitución directa y en las mismas proporciones. Es dulce de forma natural, lo que permite reducir un poco el endulzante de la receta, y no contiene ni cafeína ni teobromina. Su sabor es más suave y ligeramente acaramelado, menos amargo que el cacao. También aparece en bebidas calientes, masas de galletas y bocados crudos.
¿Por qué puedo sustituir el cacao en polvo?
La algarroba es el sustituto más habitual, a igual peso, con un resultado más suave. Para quedarse en la familia del cacao cambiando la textura, el haba de cacao molida fina también sirve. En una receta cruda se puede jugar además con otros polvos coloreados y aromáticos, como el açaí o el baobab, aceptando que el sabor cambie por completo. No existe sustituto que reproduzca exactamente el amargor del cacao.
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