Rohe Paprika-Oliven-Pizza mit Mandel-Zucchini-Boden

Eine vollständig rohe Pizza zuzubereiten erfordert etwas mehr Planung als ein klassisches Rezept, doch das Ergebnis überrascht die Geschmacksnerven immer angenehm. Der Boden aus Zucchini und eingeweichten Mandeln wird gedörrt, bis er fest und knusprig ist, während die Sauce aus getrockneten Tomaten und der fermentierte Nusskäse all den Genuss bringen, den man von einer echten Pizza erwartet. Paprika, marinierte Pilze, rote Zwiebel und Oliven vervollständigen den Belag, bevor alles kurz im Dörrgerät erwärmt wird. Ein ideales Küchenprojekt, um jemanden abseits ausgetretener Pfade in die Rohkost einzuführen.

Zutaten

Für den Boden

• 270 g geschälte, gewürfelte Zucchini (etwa 3 Zucchini)
• 1 1/2 Teelöffel keltisches Salz
• 120 ml gutes natives Olivenöl extra
• 95 g Leinsamenmehl, gold oder braun
• 145 g 8 Stunden eingeweichte Mandeln

Für die Sauce

• 80 g getrocknete Tomaten, 2 Stunden oder länger eingeweicht
• 1/2 mittelgroße Tomate oder rote Paprika, gehackt
• 1 große entsteinte Dattel (oder 2 Teelöffel Honig)
• 1 Knoblauchzehe (nach Belieben)
• 4 große Basilikumblätter
• 1 Esslöffel gehackte Zwiebel (nach Belieben)
• 1/2 Teelöffel keltisches Salz
• 1/4 Teelöffel Oregano
• 1/2 Teelöffel italienische Kräutermischung

Für den Käse

• 290 g Pinienkerne, Cashewkerne oder Macadamianüsse
• 120 ml Wasser
• 2 Probiotika-Kapseln
• Nach dem Fermentieren: 1 Esslöffel helles, nicht pasteurisiertes Miso, 1/4 Teelöffel keltisches Salz, 1 Teelöffel Zitronensaft

Für den Belag

• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 15 in Scheiben geschnittene Pilze, in Olivenöl und Salz mariniert
• 1/2 rote Zwiebel, in Scheiben
• 10 entsteinte schwarze Oliven
• 2 Avocados in Scheiben (wenn Sie den Nusskäse weglassen)

Zubereitung

1. Zucchini, Salz und Olivenöl glatt mixen, dann die Mandeln zugeben und mixen, bis die Masse homogen ist.
2. In eine Schüssel umfüllen, das Leinsamenmehl unterrühren und den Teig einige Minuten andicken lassen.
3. 4 kleine oder 2 große Böden auf Dörrblechen formen.
4. 4 Stunden bei 40 °C dörren, die Böden wenden und weiterdörren, bis sie fest sind (insgesamt 8 Stunden oder mehr).
5. Für die Sauce alle Zutaten mit dem Einweichwasser der Tomaten glatt mixen, 30 Minuten ruhen lassen und überschüssiges Wasser an der Oberfläche abnehmen.
6. Für den Käse die Nüsse mit dem Wasser zu einer dicken Paste mixen, den Inhalt der Probiotika-Kapseln einrühren, abdecken und 8 bis 12 Stunden an einem warmen Ort (27 °C oder mehr) fermentieren lassen.
7. Sobald der Käse leicht säuerlich ist, Miso, Salz und Zitronensaft zugeben.
8. Die Sauce auf dem Boden verstreichen, den fermentierten Käse (oder die Avocado) daraufgeben, dann den Belag.
9. Vor dem Servieren 30 bis 60 Minuten bei 46 °C im Dörrgerät erwärmen.

Tipp

Um Zeit zu sparen, können Sie das Fermentieren des Käses überspringen und ihn direkt würzen; die gedörrten Böden lassen sich bis zu 3 Monate einfrieren. Streichen Sie den Teig so gleichmäßig wie möglich aus: Ein Boden mit ungleicher Dicke trocknet in der Mitte durch und bleibt am Rand weich. Ist Ihre Küche kühl, stellen Sie die Käseschüssel in das ausgeschaltete Dörrgerät mit eingeschalteter Lampe, dort bleibt die Temperatur ideal für die Fermentation.

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