Rauwe paprika-olijfpizza met een bodem van amandel en courgette

Een volledig rauwe pizza maken vraagt wat meer organisatie dan een klassiek recept, maar het resultaat verrast de smaakpapillen altijd aangenaam. De bodem, van courgette en geweekte amandelen, wordt gedroogd tot hij stevig en knapperig is, terwijl de saus van zongedroogde tomaten en de gefermenteerde notenkaas al het genot brengen dat u van een echte pizza verwacht. Paprika, gemarineerde champignons, rode ui en olijven maken het beleg af voor een korte doorwarming in de droogoven. Een ideaal kookproject om iemand kennis te laten maken met rauwe keuken, ver van de gebaande paden.

Ingrediënten

Voor de bodem

• 270 g geschilde en gesneden courgette (ongeveer 3 courgettes)
• 1 1/2 theelepel keltisch zout
• 120 ml goede extra vierge olijfolie
• 95 g lijnzaadmeel, goud of bruin
• 145 g amandelen, 8 uur geweekt

Voor de saus

• 80 g zongedroogde tomaten, 2 uur of langer geweekt
• 1/2 middelgrote tomaat of rode paprika, gehakt
• 1 grote ontpitte dadel (of 2 theelepels honing)
• 1 teentje knoflook (naar wens)
• 4 grote basilicumblaadjes
• 1 eetlepel gehakte ui (naar wens)
• 1/2 theelepel keltisch zout
• 1/4 theelepel oregano
• 1/2 theelepel Italiaanse kruidenmix

Voor de kaas

• 290 g pijnboompitten, cashewnoten of macadamianoten
• 120 ml water
• 2 probioticacapsules
• Na het fermenteren: 1 eetlepel lichte ongepasteuriseerde miso, 1/4 theelepel keltisch zout, 1 theelepel citroensap

Voor het beleg

• 1 rode paprika in blokjes
• 15 gesneden champignons, gemarineerd in olijfolie en zout
• 1/2 rode ui in ringen
• 10 ontpitte zwarte olijven
• 2 avocado's in plakjes (als u de notenkaas weglaat)

Bereiding

1. Mix de courgette, het zout en de olijfolie glad, voeg dan de amandelen toe en mix tot een homogeen mengsel.
2. Doe over in een kom, roer het lijnzaadmeel erdoor en laat het deeg enkele minuten indikken.
3. Vorm 4 kleine of 2 grote bodems op droogplaten.
4. Droog 4 uur op 40 °C, keer de bodems om en droog verder tot ze stevig zijn (in totaal 8 uur of meer).
5. Mix voor de saus alle ingrediënten met het weekwater van de tomaten tot een gladde massa, laat 30 minuten staan en verwijder het overtollige water aan de oppervlakte.
6. Mix voor de kaas de noten met het water tot een dikke pasta, roer de inhoud van de probioticacapsules erdoor, dek af en laat 8 tot 12 uur fermenteren op een warme plek (27 °C of meer).
7. Zodra de kaas licht zuur smaakt, voegt u de miso, het zout en het citroensap toe.
8. Strijk de saus op de bodem, voeg de gefermenteerde kaas (of de avocado) toe en dan het beleg.
9. Warm 30 tot 60 minuten door in de droogoven op 46 °C voor u serveert.

Tip

Om tijd te winnen kunt u het fermenteren van de kaas overslaan en hem meteen op smaak brengen; de gedroogde bodems kunt u tot 3 maanden invriezen. Strijk het deeg zo gelijkmatig mogelijk uit: een bodem met ongelijke dikte droogt in het midden door en blijft zacht aan de randen. Is uw keuken koel, zet de kom met kaas dan in de uitgeschakelde droogoven met de lamp aan, daar blijft de temperatuur ideaal voor de fermentatie.

FAQ: uw vragen over de rauwe paprika-olijfpizza