Erinnern Sie sich an diese leuchtend orangefarbenen Cracker aus der Packung, mit ihrer Erdnussbutterfüllung? Hier kommt die Rohkost-Lesart davon, aufgebaut auf einem Teig aus Karotte, Apfel, gemahlenen Leinsamen und Hefeflocken, der diesen Käsegeschmack ganz ohne Käse liefert. Der Teig wird zwischen zwei Folien ausgerollt, mit dem Messer vorgeschnitten und trocknet dann in aller Ruhe im Dörrgerät, bis er richtig knackig wird. Danach müssen Sie sie nur noch bestreichen, mit Erdnussbutter oder mit dem Nussmus, das Sie gerade da haben.
Rohkost-Cracker mit Käsenote und Erdnussbutter
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Zutaten
- 95 g Leinsamenmehl (im Mixer gemahlene Leinsamen tun es auch)
- 25 g rohes Kokosmehl
- 30 g Hefeflocken
- 2 mittelgroße Karotten, geschält und in Stücke geschnitten
- 1 Apfel, entkernt und in Stücke geschnitten
- 210 g Mandeln, 8 bis 10 Stunden eingeweicht, abgespült und abgetropft
- 60 ml geschmolzenes Kokosöl
- 250 ml gefiltertes und wasserstoffangereichertes Wasser
- 1 Teelöffel weißes Miso
- 1 Esslöffel Honig
- Erdnussbutter oder ein anderes Nussmus zum Servieren
Zubereitung
- Mischen Sie in einer großen Schüssel das Leinsamenmehl, das Kokosmehl und die Hefeflocken. Stellen Sie die Mischung beiseite.
- Mahlen Sie die Mandeln in der Küchenmaschine grob, ohne zu lange zu arbeiten, damit keine Paste entsteht. Geben Sie sie zur trockenen Mischung.
- Pürieren Sie anschließend Karotte und Apfel grob und heben Sie sie in die Schüssel unter.
- Fügen Sie das Kokosöl, das Wasser, das Miso und den Honig hinzu und verrühren Sie alles zu einem feuchten Teig, der zusammenhält, wenn Sie ihn zwischen den Fingern zusammendrücken.
- Teilen Sie den Teig in zwei Hälften. Verstreichen Sie jede Hälfte auf einer Antihaftfolie auf einem Dörrblech, decken Sie sie mit einer zweiten Folie ab und rollen Sie sie gleichmäßig 3 bis 4 mm dick aus.
- Ziehen Sie die obere Folie vorsichtig ab und schneiden Sie den Teig mit der Messerspitze in Quadrate vor: Die Cracker lösen sich nach dem Trocknen von selbst voneinander.
- Dörren Sie 30 Minuten bei 63°C an, senken Sie dann auf 46°C und trocknen Sie 6 bis 8 Stunden weiter, bis die Cracker richtig knusprig sind. Drehen Sie die Platten nach der Hälfte der Zeit auf ein Gitter, damit die andere Seite ebenfalls trocknet.
- Lassen Sie sie vollständig abkühlen und servieren Sie sie dann mit Erdnussbutter bestrichen.
Tipp
Wenn Sie von Anfang bis Ende unter der Marke von 46°C bleiben möchten, starten Sie das Dörrgerät direkt bei dieser Temperatur und rechnen Sie einfach ein bis zwei Stunden mehr ein. Ohne Dörrgerät streichen Sie den Teig auf ein Blech und lassen ihn im Ofen bei niedrigster Temperatur trocknen, die Tür mit einem Holzlöffel einen Spalt offen, und behalten ihn gut im Auge. Ein richtig getrockneter Cracker bricht sauber und biegt sich nicht: Bleibt er in der Mitte weich, braucht er noch Zeit. Ausgekühlt halten sie sich zwei bis drei Wochen in einer luftdichten Dose.
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FAQ: Ihre Fragen zu den Rohkost-Crackern mit Käsenote
Wie macht man Cracker aus Leinsamen?
Das Prinzip bleibt immer gleich: gemahlene Leinsamen, eine Flüssigkeit und ein püriertes Gemüse. Im Kontakt mit Wasser bildet Leinsamen ein Gel, das zugleich Mehl und Ei ersetzt und den Teig zusammenhält. Hier übernehmen die 95 g Leinsamenmehl, die 250 ml Wasser und das Karotten-Apfel-Püree diese Rolle. Rollen Sie 3 bis 4 mm dick aus, schneiden Sie vor dem Trocknen vor und lassen Sie das Dörrgerät mehrere Stunden bei niedriger Temperatur arbeiten.
Wie heißen Hefeflocken noch?
Man nennt sie auch Nährhefe und wegen ihres Geschmacks manchmal pflanzlichen Parmesan. Es handelt sich um eine inaktive Hefe, die kultiviert und anschließend getrocknet wird, verkauft als Flocken oder Pulver: Sie lässt nichts aufgehen und ist nicht mit Backhefe zu verwechseln. In diesem Rezept sind es die 30 g Hefeflocken, die den Crackern ihren Käsegeschmack geben. Bewahren Sie sie vor Feuchtigkeit geschützt in einem gut verschlossenen Glas auf.
Wie lange ist selbst gemachte Erdnussbutter haltbar?
Rechnen Sie mit etwa zwei Wochen im Kühlschrank in einem luftdichten Glas, etwas weniger, wenn Sie sie mit Öl gestreckt oder mit Honig gesüßt haben. Ohne Zusätze trennt sie sich ganz natürlich: Das Öl steigt an die Oberfläche, Sie rühren einfach vor dem Bestreichen um. Nehmen Sie sie zwanzig Minuten vorher heraus, sie lässt sich dann viel besser auf einem zerbrechlichen Cracker verstreichen. Und benutzen Sie immer einen sauberen Löffel, das verlängert ihre Haltbarkeit am meisten.
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