¿Se acuerda de aquellos crackers de color naranja vivo que se vendían en paquetes, con su relleno de crema de cacahuete? Aquí tiene una lectura cruda, montada sobre una masa de zanahoria, manzana, semillas de lino molidas y levadura nutricional, que da ese sabor quesero sin el menor queso. La masa se extiende con el rodillo entre dos hojas, se precorta con el cuchillo y luego se seca tranquilamente en el deshidratador hasta quedar francamente crujiente. Solo queda untarlos, con crema de cacahuete o con la crema de frutos secos que tenga a mano.
Crackers crudos con sabor a queso y crema de cacahuete
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Ingredientes
- 95 g de harina de semillas de lino (unas semillas de lino molidas en la batidora sirven)
- 25 g de harina de coco cruda
- 30 g de levadura nutricional
- 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en trozos
- 1 manzana, sin pepitas y cortada en trozos
- 210 g de almendras, remojadas de 8 a 10 horas, enjuagadas y escurridas
- 60 ml de aceite de coco derretido
- 250 ml de agua filtrada e hidrogenada
- 1 cucharadita de miso blanco
- 1 cucharada de miel
- crema de cacahuete, u otra crema de frutos secos, para servir
Preparación
- En un bol grande, mezcle la harina de lino, la harina de coco y la levadura nutricional. Reserve.
- En el robot, triture las almendras hasta obtener un polvo grueso, sin insistir demasiado para no llegar a una pasta. Añádalas a la mezcla seca.
- Triture después la zanahoria y la manzana en puré grueso, e incorpórelos al bol.
- Añada el aceite de coco, el agua, el miso y la miel, y mezcle hasta obtener una masa húmeda pero que se sostenga cuando la aprieta entre los dedos.
- Divida la masa en dos. Extienda cada mitad sobre una lámina antiadherente colocada en una bandeja del deshidratador, cubra con una segunda lámina y alise con el rodillo hasta un grosor regular de 3 a 4 mm.
- Retire con cuidado la lámina de arriba y precorte la masa en cuadrados con la punta del cuchillo: los crackers se separarán solos una vez secos.
- Deshidrate 30 minutos a 63°C para lanzar el secado, luego baje a 46°C y continúe de 6 a 8 horas, hasta que los crackers estén bien crujientes. A mitad de camino, vuelque las placas sobre una rejilla para que la otra cara se seque a su vez.
- Deje enfriar por completo y sírvalos untados de crema de cacahuete.
Consejo
Para quedarse por debajo de los 46°C de principio a fin, ponga el deshidratador directamente a esa temperatura y cuente sencillamente una o dos horas más. Sin deshidratador, extienda la masa sobre una placa y déjela secar en el horno a su temperatura mínima, con la puerta entreabierta con una cuchara de madera y vigilando de cerca. Un cracker bien seco se rompe limpiamente y no se dobla: si sigue flexible en el centro, es que aún le falta tiempo. Ya fríos, se conservan de dos a tres semanas en una caja hermética.
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Preguntas frecuentes sobre los crackers crudos con sabor a queso
¿Cómo se hace un cracker de semillas de lino?
El principio no cambia nunca: semillas de lino molidas, un líquido y una verdura triturada. En contacto con el agua, el lino forma un gel que sustituye a la vez a la harina y al huevo para sostener la masa. Aquí son los 95 g de harina de lino, los 250 ml de agua y el puré de zanahoria y manzana los que cumplen ese papel. Extienda a 3 o 4 mm, precorte antes del secado y deje trabajar el deshidratador varias horas a baja temperatura.
¿Cuál es el otro nombre de la levadura nutricional?
También se la llama levadura de cerveza inactiva, y a veces parmesano vegetal por su sabor. Es una levadura inactiva, cultivada y luego secada, que se vende en copos o en polvo: no hace subir nada y no debe confundirse con la levadura de panadería. En esta receta son los 30 g de levadura nutricional los que dan a los crackers su sabor quesero. Guárdela al abrigo de la humedad, en un tarro bien cerrado.
¿Cuánto dura la crema de cacahuete casera?
Cuente unas dos semanas en el frigorífico en un tarro hermético, algo menos si la ha aligerado con aceite o endulzado con miel. Sin aditivos, se separa de forma natural: el aceite sube a la superficie y basta con remover antes de untar. Sáquela veinte minutos antes, se extiende mucho mejor sobre un cracker frágil. Y sírvase siempre con una cuchara limpia, es lo que más alarga su vida.
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