Bolachas cruas com sabor a queijo e manteiga de amendoim

Lembra-se daquelas bolachas cor de laranja vivo vendidas em pacotes, com o seu recheio de manteiga de amendoim? Eis uma leitura crua, montada sobre uma massa de cenoura, maçã, sementes de linhaça moídas e levedura nutricional, que dá esse sabor a queijo sem o mínimo queijo. A massa estende-se com o rolo entre duas folhas, corta-se previamente com a faca e depois seca tranquilamente no desidratador até ficar francamente estaladiça. Só resta barrá-las, com manteiga de amendoim ou com o creme de frutos secos que tiver à mão.

Ingredientes

• 95 g de farinha de sementes de linhaça (sementes de linhaça moídas na liquidificadora servem perfeitamente)
• 25 g de farinha de coco crua
• 30 g de levedura nutricional
• 2 cenouras médias, descascadas e cortadas em pedaços
• 1 maçã, sem sementes e cortada em pedaços
• 210 g de amêndoas, demolhadas 8 a 10 horas, passadas por água e escorridas
• 60 ml de óleo de coco derretido
• 250 ml de água filtrada e hidrogenada
• 1 colher de chá de miso branco
• 1 colher de sopa de mel
• manteiga de amendoim, ou outro creme de frutos secos, para servir

Preparação

1. Numa taça grande, misture a farinha de linhaça, a farinha de coco e a levedura nutricional. Reserve.
2. No robô de cozinha, reduza as amêndoas a pó grosseiro, sem insistir demasiado para não obter uma pasta. Junte-as à mistura seca.
3. Triture depois a cenoura e a maçã em puré grosseiro e incorpore-os na taça.
4. Junte o óleo de coco, a água, o miso e o mel, e misture até obter uma massa húmida mas que se mantenha quando a aperta entre os dedos.
5. Divida a massa em duas. Estenda cada metade sobre uma folha antiaderente colocada num tabuleiro do desidratador, cubra com uma segunda folha e alise com o rolo até uma espessura regular de 3 a 4 mm.
6. Retire com cuidado a folha de cima e marque a massa em quadrados com a ponta da faca: as bolachas separam-se sozinhas depois de secas.
7. Desidrate 30 minutos a 63°C para lançar a secagem, depois baixe para 46°C e prossiga 6 a 8 horas, até as bolachas ficarem bem estaladiças. A meio do percurso, vire as placas sobre uma grelha para que a outra face seque também.
8. Deixe arrefecer completamente e sirva barradas com manteiga de amendoim.

Dica

Para ficar abaixo da barra dos 46°C do início ao fim, ligue o desidratador diretamente a essa temperatura e conte simplesmente mais uma a duas horas. Sem desidratador, estenda a massa num tabuleiro e deixe secar no forno à temperatura mínima, com a porta entreaberta com uma colher de pau, vigiando de perto. Uma bolacha bem seca parte de forma limpa e não dobra: se continuar flexível no centro, é porque ainda lhe falta tempo. Depois de frias, guardam-se duas a três semanas numa caixa hermética.

FAQ: as suas perguntas sobre as bolachas cruas com sabor a queijo