Lust auf Abwechslung zu den klassischen Zucchini-Nudeln? Einmal spiralisiert, bietet Knollensellerie eine feste, leicht süßliche Textur, die wunderbar mit einer säuerlichen Apfel-Senf-Sauce harmoniert. Ein Saisonrezept voller Frische, das man mit Kürbiskernen für den Biss bestreut.
Sellerie-Nudeln mit Walnuss-Apfel-Sauce
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Bio Lacto-fermentierter Sellerieknolle und Apfel
5,50 € 6,50 €
Zutaten
Sauce
- 1 großer Apfel, entkernt und in Stücke geschnitten
- 3 Esslöffel Walnussöl (oder ein gutes Olivenöl)
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel Honig
- ½ Teelöffel roher Senf
- Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Nudeln
- ½ Knollensellerie
- 3 bis 4 Esslöffel Zitronensaft
- 1 kleine Frühlingszwiebel, fein geschnitten
- Kürbis-, Sonnenblumen- und Sesamkerne sowie frischer Thymian zum Garnieren
Zubereitung
- Schälen Sie den Knollensellerie und schneiden Sie Ihre Nudeln mit dem Spiralschneider, der Julienne-Mandoline oder einem gut geschärften Messer.
- Vermengen Sie die Nudeln sofort mit 3 bis 4 Esslöffeln Zitronensaft und stellen Sie sie beiseite: Die Zitrone verhindert, dass der Sellerie braun wird.
- Mixen Sie für die Sauce alle Zutaten glatt.
- Vermengen Sie die Nudeln mit der Sauce, geben Sie die Garnituren Ihrer Wahl dazu und servieren Sie das Gericht kalt.
Tipp
Dieses Gericht hält sich 1 bis 2 Tage im Kühlschrank; bereiten Sie die Sauce im Voraus zu, um unter der Woche Zeit zu sparen. Wenn Ihnen der Sellerie zu fest erscheint, lassen Sie ihn eine halbe Stunde im Zitronensaft ziehen, bevor Sie die Sauce dazugeben, dann wird er deutlich geschmeidiger.
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FAQ: Ihre Fragen zu rohe Sellerie-Nudeln
Kann man Knollensellerie roh essen?
Ja, es ist sogar eine seiner klassischsten Zubereitungen in Frankreich: Céleri rémoulade ist nichts anderes als roh geriebener Knollensellerie. Roh behält er eine knackige Textur und ein lebendigeres Aroma als gegart. Schälen Sie ihn großzügig, die Schale ist faserig, und beträufeln Sie ihn sofort mit Zitrone, denn sein Fleisch wird an der Luft sehr schnell braun.
Verursacht Knollensellerie Blähungen?
Bei empfindlichen Menschen kann er das. Er enthält Ballaststoffe und vergärbare Zucker, insbesondere Mannitol, das zu den FODMAP zählt. Roh und in großer Menge ist der Effekt ausgeprägter. Zwei Anpassungen helfen: mit kleinen Portionen beginnen und ihn sehr fein schneiden, was der Spiralschneider ohnehin tut, um die Verdauungsarbeit zu erleichtern.
Ist Knollensellerie eine Sättigungsbeilage oder ein Gemüse?
Er ist ein Wurzelgemüse, keine stärkehaltige Beilage. Trotz seines knollenartigen Aussehens liefert er nur etwa 6 bis 8 g Kohlenhydrate pro 100 g, viermal weniger als eine Kartoffel, bei knapp 40 kcal. Das erklärt, warum er häufig als leichtere Alternative in Pürees oder als Pommes vorgeschlagen wird, ohne dass man ihn als Stärkequelle zählen müsste.
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