Zin in iets anders dan de gebruikelijke courgettenoedels? Eenmaal gespiraliseerd biedt knolselderij een stevige, licht zoete textuur die prachtig samengaat met een frisse appel-mosterdsaus. Een seizoensrecept vol frisheid, af te werken met pompoenpitten voor de crunch.
Knolselderijnoedels met walnoot-appelsaus
Deel dit artikel
Biologisch gefermenteerde knolselderij en appel
€ 5,50 € 6,50
Ingrediënten
Saus
- 1 grote appel, ontpit en in stukken gesneden
- 3 eetlepels walnootolie (of een goede olijfolie)
- 2 eetlepels citroensap
- 1 theelepel honing
- ½ theelepel rauwe mosterd
- Zwarte peper, naar smaak
Noedels
- ½ knolselderij
- 3 tot 4 eetlepels citroensap
- 1 kleine lente-ui, fijngesneden
- Pompoen-, zonnebloem- en sesamzaad en verse tijm, ter garnering
Bereiding
- Schil de knolselderij en maak uw noedels met een spiralizer, een juliennemandoline of een goed geslepen mes.
- Meng de noedels meteen met 3 tot 4 eetlepels citroensap en zet ze weg: de citroen voorkomt dat de knolselderij bruin wordt.
- Mix voor de saus alle ingrediënten tot een gladde textuur.
- Meng de noedels met de saus, voeg de garnering van uw keuze toe en serveer koud.
Tip
Dit gerecht blijft 1 tot 2 dagen goed in de koelkast; maak de saus vooraf om doordeweeks tijd te winnen. Vindt u de knolselderij te stevig, laat hem dan een half uur in het citroensap marineren voordat u de saus toevoegt: hij wordt merkbaar zachter.
Het volledige assortiment Gefermenteerde melkproducten
5 producten
FAQ: uw vragen over de rauwe knolselderijnoedels
Kun je knolselderij rauw eten?
Ja, het is zelfs een van zijn klassiekste bereidingen in Frankrijk: céleri rémoulade is niets anders dan rauw geraspte knolselderij. Rauw behoudt hij een knapperige structuur en een levendiger aroma dan gekookt. Schil hem royaal, want de schil is vezelig, en besprenkel hem meteen met citroen omdat het vruchtvlees heel snel bruin wordt aan de lucht.
Veroorzaakt knolselderij gasvorming?
Bij gevoelige mensen kan dat. Hij bevat vezels en fermenteerbare suikers, met name mannitol, dat tot de FODMAP's behoort. Rauw en in grote hoeveelheden is het effect sterker. Twee aanpassingen helpen: begin met kleine porties en snijd hem heel fijn, precies wat de spiralizer doet, om de vertering te vergemakkelijken.
Is knolselderij een zetmeelrijk product of een groente?
Het is een wortelgroente, geen zetmeelrijk product. Ondanks zijn knolachtige uiterlijk levert hij ongeveer 6 tot 8 g koolhydraten per 100 g, vier keer minder dan een aardappel, voor amper 40 kcal. Dat verklaart waarom hij vaak als lichtere puree of als frietjes wordt voorgesteld, zonder dat u hem als zetmeelbron hoeft mee te rekenen.
Deel dit artikel