Voglia di cambiare rispetto ai soliti spaghetti di zucchina? Il sedano rapa, una volta passato allo spiralizer, offre una consistenza soda e leggermente dolce che si sposa a meraviglia con una salsa mela-senape acidula. Una ricetta di stagione, piena di freschezza, da cospargere con semi di zucca per il croccante.
Spaghetti di sedano rapa con salsa di noci e mela
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Sedano rapa e mela fermentati BIO
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Ingredienti
Salsa
- 1 mela grande, privata del torsolo e tagliata a pezzi
- 3 cucchiai di olio di noci (o un buon olio d'oliva)
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1 cucchiaino di miele
- ½ cucchiaino di senape cruda
- Pepe nero, a piacere
Spaghetti
- ½ sedano rapa
- 3-4 cucchiai di succo di limone
- 1 cipollotto piccolo, affettato finemente
- Semi di zucca, di girasole, di sesamo e timo fresco, per guarnire
Preparazione
- Sbucciate il sedano rapa e realizzate i vostri spaghetti con lo spiralizer, con la mandolina julienne o con un coltello ben affilato.
- Condite subito gli spaghetti con 3-4 cucchiai di succo di limone, poi metteteli da parte: il limone impedisce al sedano di annerire.
- Per la salsa, frullate tutti gli ingredienti fino a ottenere una consistenza liscia.
- Mescolate gli spaghetti con la salsa, aggiungete le guarnizioni che preferite e servite freddo.
Consiglio
Questo piatto si conserva 1-2 giorni in frigorifero; preparate la salsa in anticipo per guadagnare tempo durante la settimana. Se il sedano vi sembra troppo sodo, lasciatelo marinare mezz'ora nel succo di limone prima di aggiungere la salsa: si ammorbidisce sensibilmente.
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FAQ: le vostre domande su gli spaghetti crudi di sedano rapa
Si può mangiare il sedano rapa crudo?
Sì, è anzi una delle sue preparazioni più classiche in Francia: il céleri rémoulade non è altro che sedano rapa crudo grattugiato. Crudo, mantiene una consistenza croccante e un profumo più vivo di quando è cotto. Sbucciatelo generosamente, la buccia è fibrosa, e conditelo subito con il limone perché la polpa annerisce molto rapidamente all'aria.
Il sedano rapa provoca gonfiore?
Può farlo nelle persone sensibili. Contiene fibre e zuccheri fermentescibili, in particolare mannitolo, che rientra tra i FODMAP. Crudo e in grande quantità, l'effetto è più marcato. Due accorgimenti aiutano: iniziare con piccole porzioni e tagliarlo molto finemente, che è esattamente ciò che fa lo spiralizer, per agevolare il lavoro digestivo.
Il sedano rapa è un alimento amidaceo o una verdura?
È un ortaggio a radice, non un amidaceo. Nonostante l'aspetto da tubero, apporta circa 6-8 g di carboidrati per 100 g, quattro volte meno di una patata, per appena 40 kcal. È questo a spiegare perché lo si propone spesso in purea o in versione fritta come alternativa più leggera, senza doverlo contare come fonte di amido.
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