Ein außergewöhnliches Dessert für besondere Anlässe: ein knuspriger Boden aus Kokos und Datteln, darauf eine samtige Mousse aus dunkler Schokolade und zum Abschluss eine mit Vanille parfümierte Kokossahne. Lavendelblüten und frische Feigen setzen den letzten Akzent, ebenso schön wie köstlich. Vollständig roh und pflanzlich verlangt dieser Kuchen etwas Vorausplanung, aber keinerlei Backen.
Roher Schokoladen-Lavendel-Kuchen mit Kokossahne und Feigen
Diesen Artikel teilen
Frische Bio-zertifizierte Kokosnüsse
33,90 € NÄCHSTER VERSAND AM 14. SEPTEMBER
Zutaten
Rohe Kokoscreme
- 3 ganze Kokosnüsse mit harter Schale
- 5 Tassen Wasser (oder mehr, falls nötig)
- Ein Nussmilchbeutel
- 1/2 TL reines Vanillepulver
- 3 EL roher Honig (oder ein anderes rohes Süßungsmittel nach Wahl)
Boden
- 2 Tassen Kokosfruchtfleisch (der Rückstand aus der obigen Kokoscreme, ersatzweise Mandelmehl)
- 2 Tassen entsteinte Datteln
- 1/2 Vanilleschote
Schokoladenmousse
- 4 bis 5 große Avocados
- 1 sehr reife Banane
- 1 1/2 Tassen entsteinte Datteln
- 1/3 Tasse rohes Kakaopulver (oder rohes Johannisbrotpulver)
- 1/2 Vanilleschote
Dekoration
- 3 EL getrocknete Lavendelblüten
- 3 frische Feigen, in Scheiben
Zubereitung
- Die Kokosnüsse aufschlagen, das Fruchtfleisch herauslösen, klein schneiden und mit dem Wasser im Hochleistungsmixer zu einer flüssigen Masse mixen (bei Bedarf Wasser zugeben).
- Die Masse durch den Nussmilchbeutel filtern, um Kokosmilch und Fruchtfleisch zu trennen; kräftig auspressen, damit das Fruchtfleisch gut trocken wird (es kommt in den Boden).
- Die Kokosmilch in den Kühlschrank stellen, bis die Creme an die Oberfläche steigt — idealerweise am Vortag vorbereiten.
- Die feste Creme abnehmen, mit dem Vanillepulver und dem Honig aufschlagen und wieder kühl stellen.
- Für den Boden das beiseitegestellte Kokosfruchtfleisch, die Datteln und die Vanille im Robot zu einer homogenen Masse verarbeiten.
- Eine Springform mit Backpapier auslegen und die Masse als Boden festdrücken.
- Für die Mousse Avocados, Banane, Datteln, Kakao und Vanille im Hochleistungsmixer ganz glatt mixen.
- Die Schokoladenmousse auf den Boden gießen und die Kokossahne darauf verstreichen.
- Etwa 3 Stunden ins Gefrierfach stellen, bis der Kuchen richtig fest ist.
- Aus der Form lösen und kurz vor dem Servieren mit Lavendelblüten und Scheiben frischer Feigen dekorieren.
Tipp
Keine frischen Feigen zur Hand? Ersetzen Sie sie durch Heidelbeeren oder dünne Birnenscheiben, wie es die Autorin dieses Rezepts vorschlägt.
Das komplette Sortiment Frische Kokosnüsse
Genießen Sie das köstliche und nahrhafte Fruchtfleisch der BIO grünen Kokosnüsse aus Thailand, angeboten mit einer Machete für ein einfaches Öffnen, 5 Produkte
-10%
FAQ: Ihre Fragen zum rohen Schokoladen-Lavendel-Kuchen
Welche Desserts kann man ohne Backen zubereiten?
Die rohe Patisserie beruht auf vier Texturfamilien, aus denen sich fast alles ableiten lässt. Zunächst die gepressten Böden: Nüsse und Datteln gemixt und in eine Form gedrückt, als Ersatz für den Mürbeteig. Dann die Cremes aus Avocado, Banane, Kokoscreme oder eingeweichten Nüssen, die Mousses, Cheesecakes und Ganachen ergeben. Weiter das Festwerden durch Kälte: Gefrierfach oder Kühlschrank, mit Kokosöl als Stabilisator. Und schließlich die im Dörrgerät getrockneten Texturen — Kekse, Chips, Knuspriges. Von da aus sind Tartes, Cheesecakes, Trüffel, Eisriegel und Schokoladenmousse alle erreichbar, ohne den Ofen einzuschalten.
Wie macht man Kokossahne?
Alles hängt an der Trennung von Creme und Wasser. Stellen Sie eine Dose Vollfett-Kokosmilch — oder, wie hier, Ihre selbst gemachte Kokosmilch — mindestens zwölf Stunden in den Kühlschrank, ohne sie zu schütteln. Der fette Anteil steigt nach oben und erstarrt an der Oberfläche: Löffeln Sie ihn ab und lassen Sie das Wasser unten zurück. Schlagen Sie diese eiskalte Creme in einer ebenfalls gekühlten Schüssel mit etwas Vanille und einem Löffel Süßungsmittel auf. Rechnen Sie mit drei bis fünf Minuten, bis sie ihr Volumen verdoppelt. Danach bis zum Anrichten kühl stellen: Sie wird noch fester.
Warum wird meine Kokoscreme nicht steif?
Drei Ursachen kommen fast immer infrage. Erstens ein zu magerer Ausgangsstoff: Kokosmilch light oder ein Kokos-Trinkdrink enthält nicht genug Fett zum Aufschlagen — mindestens 20 % Fett anstreben. Zweitens zu wenig Kälte: Die Creme muss eisgekühlt sein, Schüssel und Schneebesen ebenfalls, sonst bleibt das Fett weich. Drittens Wasser im Ansatz: Nehmen Sie die Creme ab, ohne das Wasser am Dosenboden zurückzulassen, verflüssigt sich die Masse. Manche zugesetzten Emulgatoren verhindern zudem die Trennung in zwei Phasen — dann wechseln Sie lieber die Marke, statt es zu erzwingen.
Diesen Artikel teilen