Dit is een uitzonderlijk dessert voor grote gelegenheden: een knapperige bodem van kokos en dadels, bedekt met een fluweelzachte mousse van pure chocolade en bekroond met een kokosslagroom op vanille. Lavendelbloemen en verse vijgen zorgen voor de finishing touch, even mooi als lekker. Volledig rauw en plantaardig vraagt deze taart wat vooruitplannen, maar geen enkele oven.
Rauwe chocolade-lavendeltaart met kokosslagroom en vijgen
Deel dit artikel
Gecertificeerde biologische verse kokosnoten
€ 33,90 VOLGENDE VERZENDING OP 14 SEPTEMBER
Ingrediënten
Rauwe kokoscrème
- 3 hele kokosnoten met harde schaal
- 5 koppen water (of meer indien nodig)
- Een notenmelkzak
- 1/2 tl zuiver vanillepoeder
- 3 el rauwe honing (of een andere rauwe zoetmaker naar keuze)
Bodem
- 2 koppen kokospulp (het restant van de kokoscrème hierboven, of anders amandelmeel)
- 2 koppen ontpitte dadels
- 1/2 vanillestokje
Chocolademousse
- 4 tot 5 grote avocado's
- 1 heel rijpe banaan
- 1 1/2 kop ontpitte dadels
- 1/3 kop rauwe cacaopoeder (of rauw carobepoeder)
- 1/2 vanillestokje
Decoratie
- 3 el gedroogde lavendelbloemen
- 3 verse vijgen, in plakjes
Bereiding
- Sla de kokosnoten open, haal het vruchtvlees eruit, snijd het in kleine stukjes en mix het met het water in een krachtige blender tot een vloeibaar geheel (voeg water toe als het te dik is).
- Filter het mengsel door de notenmelkzak om de kokosmelk van de pulp te scheiden; pers goed uit zodat de pulp mooi droog is (die gaat in de bodem).
- Zet de kokosmelk in de koelkast tot de crème naar de oppervlakte komt — bereid deze stap idealiter een dag vooraf.
- Schep de gestolde crème eraf, klop haar op met het vanillepoeder en de honing en zet haar terug in de koelkast.
- Maal voor de bodem de apart gehouden kokospulp, de dadels en de vanille in de keukenmachine tot een homogene massa.
- Bekleed een springvorm met een antikleeflaag en druk de massa aan tot een bodem.
- Mix voor de mousse de avocado's, de banaan, de dadels, de cacao en de vanille in de krachtige blender tot een heel gladde textuur.
- Giet de chocolademousse over de bodem en strijk daar de kokosslagroom overheen.
- Zet ongeveer 3 uur in de vriezer, tot de taart goed stevig is.
- Haal uit de vorm en versier vlak voor het serveren met lavendelbloemen en plakjes verse vijg.
Tip
Geen verse vijgen bij de hand? Vervang ze door bosbessen of dunne plakjes peer, zoals de auteur van dit recept voorstelt.
Het volledige assortiment Verse Kokosnoten
Geniet van een smakelijk en voedzaam kokosvruchtvlees dankzij deze biologische groene Thaise kokosnoten, aangeboden met een machete voor eenvoudig openen, 5 producten
-10%
FAQ: uw vragen over de rauwe chocolade-lavendeltaart
Welke desserts kun je maken zonder oven?
De rauwe patisserie rust op vier texturenfamilies, en daaruit volgt bijna alles. Eerst de aangedrukte bodems: noten en dadels gemixt en in een vorm aangedrukt, als vervanging van het zanddeeg. Vervolgens de crèmes, opgebouwd uit avocado, banaan, kokoscrème of geweekte noten, die mousses, cheesecakes en ganaches opleveren. Daarna het opstijven door kou: vriezer of koelkast, met kokosolie als bindmiddel. En ten slotte de in de droger gedroogde texturen — koekjes, dakpannetjes, krokante scherven. Van daaruit zijn taarten, cheesecakes, truffels, ijsrepen en chocolademousses allemaal bereikbaar zonder de oven aan te zetten.
Hoe maak je kokosslagroom?
Alles draait om het scheiden van crème en water. Zet een blik volle kokosmelk — of, zoals hier, uw zelfgemaakte kokosmelk — minstens twaalf uur in de koelkast, zonder te schudden. Het vette deel komt boven en stijft daar op: schep het eraf en laat het water op de bodem achter. Klop die ijskoude crème op, in een eveneens gekoelde kom, met wat vanille en een lepel zoetmaker. Reken op drie tot vijf minuten tot ze in volume verdubbelt. Zet haar daarna terug in de koelkast tot het opbouwen: ze wordt nog steviger.
Waarom stijft mijn kokoscrème niet op?
Drie oorzaken komen bijna altijd terug. Ten eerste een te mager product: magere kokosmelk of een kokosdrink bevat te weinig vet om op te kloppen — mik op minstens 20% vet. Ten tweede te weinig kou: de crème moet ijskoud zijn, en de kom en de garde ook, anders blijft het vet zacht. Ten derde water in het mengsel: schept u de crème eruit zonder het water op de bodem van het blik te laten, dan wordt het geheel vloeibaar. Sommige toegevoegde emulgatoren verhinderen bovendien de scheiding in twee lagen: kies in dat geval een ander merk in plaats van door te zetten.
Deel dit artikel