He aquí un postre excepcional para las grandes ocasiones: una base crujiente de coco y dátiles, coronada por una mousse de chocolate negro llena de untuosidad y rematada con una nata de coco perfumada a la vainilla. Las flores de lavanda y los higos frescos aportan el toque final, tan bonito como goloso. Enteramente crudo y vegetal, este pastel exige algo de previsión pero ninguna cocción.
Tarta cruda de chocolate y lavanda con nata de coco e higos
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Cocos frescos certificados orgánicos
33,90 € PRÓXIMO ENVÍO EL 14 DE SEPTIEMBRE
Ingredientes
Crema de coco cruda
- 3 cocos enteros de cáscara dura
- 5 tazas de agua (o más si hace falta)
- Una bolsa para leches vegetales
- 1/2 cucharadita de vainilla pura en polvo
- 3 cucharadas de miel cruda (u otro endulzante crudo a elegir)
Base
- 2 tazas de pulpa de coco (el residuo de la crema de coco anterior, o en su defecto harina de almendra)
- 2 tazas de dátiles deshuesados
- 1/2 vaina de vainilla
Mousse de chocolate
- 4 o 5 aguacates grandes
- 1 plátano bien maduro
- 1 taza y media de dátiles deshuesados
- 1/3 de taza de cacao crudo en polvo (o de algarroba cruda en polvo)
- 1/2 vaina de vainilla
Decoración
- 3 cucharadas de flores de lavanda secas
- 3 higos frescos, en rodajas
Preparación
- Abra los cocos, recupere la pulpa, córtela en trocitos y tritúrela con el agua en una batidora potente hasta obtener una mezcla fluida (añada agua si queda demasiado espesa).
- Filtre la mezcla con la bolsa para leches vegetales para separar la leche de coco de la pulpa, presionando bien para secar la pulpa (que servirá para la base).
- Coloque la leche de coco en la nevera hasta que la crema suba a la superficie; lo ideal es preparar este paso la víspera.
- Retire la crema solidificada, bátala con la vainilla en polvo y la miel y vuelva a meterla en la nevera.
- Para la base, triture en el robot la pulpa de coco reservada, los dátiles y la vainilla hasta obtener una masa homogénea.
- Forre un molde desmontable con una lámina antiadherente y presione la masa para formar el fondo.
- Para la mousse, triture en la batidora potente los aguacates, el plátano, los dátiles, el cacao y la vainilla hasta obtener una textura bien lisa.
- Vierta la mousse de chocolate sobre la base y extienda encima la nata de coco.
- Meta en el congelador unas 3 horas, hasta que el pastel esté bien firme.
- Desmolde y decore con flores de lavanda y rodajas de higo fresco justo antes de servir.
Truco
¿No tiene higos frescos a mano? Sustitúyalos por arándanos o por finas rodajas de pera, como sugiere la autora de esta receta.
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FAQ: sus preguntas sobre la tarta cruda de chocolate y lavanda
¿Qué postres se pueden preparar sin horno?
La repostería cruda se apoya en cuatro familias de texturas, y de ellas se deriva casi todo. Primero las bases prensadas: frutos secos y dátiles triturados y compactados en un molde, que sustituyen a la masa quebrada. Después las cremas, montadas con aguacate, plátano, crema de coco o frutos secos remojados, que dan mousses, cheesecakes y ganaches. Luego el cuajado en frío: congelador o nevera, con el aceite de coco como agente de sujeción. Y por último las texturas secadas en el deshidratador — galletas, tejas, crujientes. A partir de ahí, tartas, cheesecakes, trufas, barritas heladas y mousses de chocolate están al alcance sin encender el horno.
¿Cómo se hace la nata de coco?
Todo se juega en la separación de la crema y el agua. Coloque una lata de leche de coco entera — o, como aquí, su leche de coco casera — en la nevera durante al menos doce horas, sin agitarla. La parte grasa sube y se solidifica en la superficie: retírela con una cuchara dejando el agua en el fondo. Bata esa crema bien fría, en un bol también enfriado, con un poco de vainilla y una cucharada de endulzante. Cuente de tres a cinco minutos para que doble su volumen. Vuelva a meterla en frío hasta el montaje: se firma todavía más.
¿Por qué mi crema de coco no monta?
Tres causas se repiten casi siempre. La primera, un producto demasiado ligero: una leche de coco desnatada, o una bebida de coco para beber, no contiene suficiente grasa para montar — apunte a un mínimo del 20 % de materia grasa. La segunda, frío insuficiente: la crema debe estar helada, y el bol y las varillas también, si no la grasa queda blanda. La tercera, la presencia de agua: si retira la crema sin dejar el agua en el fondo del bote, la mezcla se licúa. Algunos emulgentes añadidos impiden además la separación en dos fases: en ese caso, cambie de marca en lugar de insistir.
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