Diese großzügige Bowl vereint spiralisiertes Rohgemüse, massierten Grünkohl, milchsauer vergorenes Sauerkraut und eine cremige Sauce aus Tahin und Miso mit Knoblauch und Basilikum. Von der makrobiotischen Küche inspiriert, bringt sie zugleich Biss, Frische und eine fermentierte Note mit, die der Verdauung guttut. Eine halbe Avocado für mehr Schmelz, und fertig.
Rohe makrobiotische Bowl mit knackigem Gemüse und Tahin-Miso-Sauce
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Bio Gourmet Algenmischung Getrocknet (Meersalat, Dulse, Nori)
17,20 € En stock
Zutaten
Für die Bowl
- 1 Bund Grünkohl
- 1 große Karotte
- 1 große Zucchini
- 1/2 Tasse rohes Sauerkraut
- 1 Handvoll Sonnenblumensprossen
- 1/2 Tasse Kirschtomaten
- 2 bis 3 Frühlingszwiebeln
- 1 Handvoll getrocknete Algen
- 1/2 Zitrone (für den Grünkohl)
Für die Sauce
- 1 Esslöffel rohes Tahin
- 1 Esslöffel rohe Misopaste
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Handvoll frisches Basilikum
- 2 bis 3 Esslöffel Wasser
Zubereitung
- Schälen Sie die Zucchini und drehen Sie sie durch den Spiralschneider, um Nudeln zu erhalten; lassen Sie diese auf Küchenpapier ruhen, damit sie Wasser abgeben.
- Weichen Sie die getrockneten Algen 15 bis 20 Minuten in Wasser ein und spülen Sie sie dann im Sieb ab, um Verunreinigungen zu entfernen.
- Waschen Sie den Grünkohl, entfernen Sie die Strünke, trocknen Sie ihn und zupfen Sie ihn in kleine Stücke.
- Pressen Sie die halbe Zitrone über den Grünkohl und massieren Sie ihn von Hand, bis er weich wird und an Volumen verliert.
- Schälen Sie die Karotte und drehen Sie sie durch den Spiralschneider.
- Halbieren Sie die Kirschtomaten.
- Vereinen Sie alle Bestandteile der Bowl in einer großen Schüssel.
- Für die Sauce alle Zutaten in einem kleinen Mixer glatt mixen und die Bowl vor dem Servieren damit übergießen.
Tipp
Kein Spiralschneider? Ein Sparschäler genügt, um Zucchini und Karotte in feine Bänder zu hobeln.
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FAQ: Ihre Fragen zur rohen makrobiotischen Bowl
Muss man Grünkohl massieren?
Ja, wenn man ihn roh isst. Das Massieren — einige Minuten von Hand, mit einem Spritzer Zitrone oder etwas Öl — bricht die Fasern auf, halbiert das Volumen und mildert die Bitterkeit deutlich. Die Blätter gehen von einem matten, starren Grün zu einem glänzenden, geschmeidigen über. Ohne diesen Schritt bleibt der Salat zäh und die Sauce gleitet daran ab, statt einzuziehen.
Ist Grünkohl roh oder gekocht besser?
Beides hat seine Berechtigung, und es ergibt nicht dasselbe Gericht. Roh und massiert behält er Biss und einen klaren pflanzlichen Geschmack, und sein Vitamin C wird nicht von der Hitze beeinträchtigt. Kurz gedämpft wird er milder und für empfindliche Mägen oft bekömmlicher. Für eine Bowl wie diese ist roh die naheliegende Wahl: Er gibt dem Gericht seinen Halt.
Wie bereitet man Grünkohl als Salat zu?
Waschen Sie die Blätter, trocknen Sie sie, entfernen Sie den Mittelstrunk — er bleibt auch massiert hart — und zupfen Sie das Grün in kleine Stücke. Pressen Sie Zitrone darüber, geben Sie eine Prise Salz dazu und massieren Sie mit beiden Händen, bis die Blätter weich werden. Erst dann würzen: In diesem Zustand nehmen sie die Sauce auf, statt sie abzuweisen.
Darf Miso gekocht werden?
Man gibt es immer abseits der Hitze dazu. Nicht pasteurisiertes Miso ist ein lebendiges Lebensmittel: Oberhalb von etwa 60 °C werden seine Fermente zerstört und sein Aroma verflacht. In einer Suppe rührt man es in etwas Brühe ein, nachdem der Topf vom Herd genommen wurde. In einer rohen Sauce wie dieser stellt sich die Frage nicht: Es wird einfach mit Tahin, Knoblauch und Basilikum gemixt.
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