Deze royale bowl brengt rauwe groenten in spiralen, gemasseerde boerenkool, gefermenteerde zuurkool en een romige saus van tahin en miso met knoflook en basilicum samen. Geïnspireerd op de macrobiotische keuken levert hij tegelijk knapperigheid, frisheid en een gefermenteerde toets die de spijsvertering goeddoet. Voeg een halve avocado toe voor extra romigheid en klaar is het.
Rauwe macrobiotische bowl met knapperige groenten en tahin-misosaus
Deel dit artikel
Gedroogde Gourmet Algenmix (Zeesla, Dulse, Nori) Bio
€ 17,20 En stock
Ingrediënten
Voor de bowl
- 1 bos boerenkool
- 1 grote wortel
- 1 grote courgette
- 1/2 kopje rauwe zuurkool
- 1 handvol zonnebloemscheuten
- 1/2 kopje kerstomaatjes
- 2 tot 3 lente-uitjes
- 1 handvol gedroogd zeewier
- 1/2 citroen (voor de boerenkool)
Voor de saus
- 1 eetlepel rauwe tahin
- 1 eetlepel rauwe misopasta
- 1 teentje knoflook
- 1 handvol verse basilicum
- 2 tot 3 eetlepels water
Bereiding
- Schil de courgette en haal hem door de spiraalsnijder tot slierten; laat ze op keukenpapier rusten zodat ze hun vocht loslaten.
- Week het gedroogde zeewier 15 tot 20 minuten in water en spoel het daarna af in een vergiet om onzuiverheden te verwijderen.
- Was de boerenkool, verwijder de nerven, droog haar en scheur haar in kleine stukjes.
- Knijp de halve citroen boven de boerenkool uit en masseer haar met de handen tot ze zacht wordt en in volume afneemt.
- Schil de wortel en haal hem door de spiraalsnijder.
- Halveer de kerstomaatjes.
- Breng alle onderdelen van de bowl samen in een grote saladekom.
- Mix voor de saus alle ingrediënten in een kleine keukenmachine tot een gladde massa en giet die over de bowl voor het serveren.
Tip
Geen spiraalsnijder? Een dunschiller volstaat om de courgette en de wortel in fijne linten te snijden.
Het volledige assortiment Gedroogd zeewier
10 producten
Veelgestelde vragen over de rauwe macrobiotische bowl
Moet u boerenkool masseren?
Ja, wanneer u haar rauw eet. Het masseren — enkele minuten met de handen, met een scheutje citroen of olie — breekt de vezels, halveert het volume en verzacht de bitterheid duidelijk. De bladeren gaan van een dof, stug groen naar een glanzend en soepel groen. Zonder die stap blijft de salade taai en glijdt de dressing eraf in plaats van in te trekken.
Is boerenkool beter rauw of gekookt?
Allebei valt te verdedigen, en het levert niet hetzelfde gerecht op. Rauw en gemasseerd behoudt ze knapperigheid en een uitgesproken plantaardige smaak, en haar vitamine C wordt niet door hitte aangetast. Kort gestoomd wordt ze zachter en vaak lichter verteerbaar voor gevoelige magen. Voor een bowl als deze ligt rauw voor de hand: dat geeft het gerecht zijn structuur.
Hoe bereidt u boerenkool voor een salade?
Was de bladeren, droog ze, verwijder de middennerf — die blijft taai, ook na masseren — en scheur het groen in kleine stukjes. Knijp er citroen over, voeg een snuf zout toe en masseer met beide handen tot de bladeren zacht worden. Maak daarna aan: op dat moment nemen ze de saus op in plaats van hem af te stoten.
Mag miso meekoken?
U voegt hem altijd van het vuur af toe. Ongepasteuriseerde miso is een levend voedingsmiddel: boven ongeveer 60 °C worden de fermenten vernietigd en vlakt het aroma af. In een soep lost u hem op in wat bouillon nadat de pan van het vuur is. In een rauwe saus als deze speelt de vraag niet: hij wordt eenvoudig meegemixt met de tahin, de knoflook en de basilicum.
Deel dit artikel