Questa bowl generosa riunisce verdure crude a spirale, cavolo riccio massaggiato, crauti lattofermentati e una salsa cremosa al tahin e al miso ravvivata da aglio e basilico. Ispirata alla cucina macrobiotica, porta insieme croccantezza, freschezza e una nota fermentata che fa bene alla digestione. Aggiungete mezzo avocado per più cremosità ed è fatta.
Bowl macrobiotica cruda con verdure croccanti e salsa tahin-miso
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Alghe Mix Gourmet Disidratato (Lattuga di Mare, Dulse, Nori) Bio
17,20 € En stock
Ingredienti
Per la bowl
- 1 mazzo di cavolo riccio
- 1 carota grande
- 1 zucchina grande
- 1/2 tazza di crauti crudi
- 1 manciata di germogli di girasole
- 1/2 tazza di pomodorini
- 2-3 cipollotti
- 1 manciata di alghe essiccate
- 1/2 limone (per il cavolo riccio)
Per la salsa
- 1 cucchiaio di tahin crudo
- 1 cucchiaio di pasta di miso cruda
- 1 spicchio d'aglio
- 1 manciata di basilico fresco
- 2-3 cucchiai d'acqua
Preparazione
- Sbucciate la zucchina e passatela allo spiralizzatore per ottenere degli spaghetti, poi lasciateli riposare su carta assorbente perché rilascino l'acqua.
- Mettete in ammollo le alghe essiccate per 15-20 minuti, poi sciacquatele in uno scolapasta per eliminare le impurità.
- Lavate il cavolo riccio, eliminate le coste, asciugatelo e spezzettatelo.
- Spremete il mezzo limone sul cavolo riccio e massaggiatelo con le mani finché si ammorbidisce e riduce di volume.
- Sbucciate la carota e passatela allo spiralizzatore.
- Tagliate a metà i pomodorini.
- Riunite tutti gli elementi della bowl in una grande insalatiera.
- Per la salsa, frullate tutti gli ingredienti in un piccolo robot fino a ottenere una consistenza liscia, poi nappate la bowl prima di servire.
Consiglio
Niente spiralizzatore? Un pelapatate basta per tagliare la zucchina e la carota a tagliatelle sottili.
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Domande frequenti sulla bowl macrobiotica cruda
Bisogna massaggiare il cavolo riccio?
Sì, quando lo si mangia crudo. Il massaggio — qualche minuto con le mani, con un filo di limone o d'olio — rompe le fibre, dimezza il volume e addolcisce nettamente l'amarezza. Le foglie passano da un verde opaco e rigido a un verde brillante e morbido. Senza questo passaggio l'insalata resta coriacea e il condimento scivola via invece di penetrare.
Il cavolo riccio è migliore crudo o cotto?
Entrambe le versioni hanno le loro ragioni e non danno lo stesso piatto. Crudo e massaggiato, mantiene la croccantezza e un sapore vegetale schietto, e la sua vitamina C non è alterata dal calore. Cotto rapidamente al vapore, diventa più dolce e spesso più digeribile per gli stomaci sensibili. Per una bowl come questa il crudo si impone: è ciò che le dà struttura.
Come preparare il cavolo riccio in insalata?
Lavate le foglie, asciugatele, togliete la costa centrale — resta dura anche massaggiata — e spezzettate la parte verde. Spremeteci sopra del limone, aggiungete un pizzico di sale e massaggiate a piene mani finché le foglie si ammorbidiscono. Condite poi: a quel punto assorbono la salsa invece di respingerla.
Il miso si cuoce?
Si aggiunge sempre fuori dal fuoco. Un miso non pastorizzato è un alimento vivo: oltre i 60 °C circa i suoi fermenti vengono distrutti e il profumo si appiattisce. In una zuppa lo si stempera in un po' di brodo dopo aver tolto la pentola dal fuoco. In una salsa cruda come questa la questione non si pone: viene semplicemente frullato con il tahin, l'aglio e il basilico.
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