Rohkost-Karottenkuchen mit Walnüssen und Kokosglasur

Der Hauptvorwurf an rohe Karottenkuchen ist das breiige Karottenpüree, das die Krume ersetzt. Diese Version umgeht das, indem sie die Karotte in zwei Zuständen verwendet: Die Hälfte wird mit einer Dattelpaste püriert, um das Bindemittel zu bilden, die andere Hälfte bleibt geraspelt und sorgt für Struktur. Gemahlene Walnüsse und Kokosmehl nehmen die überschüssige Feuchtigkeit auf, Zimt und Muskatnuss prägen den Charakter des Kuchens, und etwas Zitronensaft auf der geraspelten Karotte erhält eine schöne orange Farbe statt Beige. Zwei optionale Schritte machen beim Endergebnis wirklich einen Unterschied: ein- bis zweimaliges Trocknen im Dörrgerät, das der Oberfläche ein gebackenes Aussehen verleiht, und eine Nacht im Gefrierfach dazwischen, die die Textur fester macht. Ohne Dörrgerät bleibt der Kuchen trotzdem gut, nur weicher. Die Glasur ist von entwaffnender Einfachheit: Kokosbutter, glatt püriert, mit Kokosmilch verdünnt und nach Geschmack gesüßt, dann eine Stunde im Kühlschrank fest werden lassen. Rechnen Sie mit einer 23-cm-Springform und zögern Sie nicht, die Gewürze anzupassen: Das Originalrezept ermutigt dazu, mehr Zimt zu verwenden als erwartet.

Zutaten

Für den Boden

• 8 Karotten, geraspelt
• Der Saft einer halben Zitrone
• 350 g Datteln, zu einer Paste püriert
• 100 g Walnusskerne, zu Pulver gemahlen
• 50 g rohes Kokosmehl, oder 50 g zusätzliches Walnusspulver
• 2 Teelöffel Zimt, oder mehr nach Geschmack
• 1 Teelöffel Muskatnuss, oder mehr nach Geschmack
• 60 g helle Rosinen, optional

Für die Kokosglasur

• 4 Esslöffel Kokosbutter
• 250 ml Kokosmilch, oder 1 Esslöffel zusätzliche Kokosbutter und 250 ml Wasser
• Ahorn- oder Agavendicksaft, nach Geschmack
• Meersalz, nach Geschmack

Zubereitung

Der Boden

1. Die Karotten raspeln und in einer großen Schüssel beiseitestellen. Eine Küchenmaschine mit Raspelscheibe spart hier viel Zeit. Mit dem Zitronensaft beträufeln, um die Farbe zu erhalten.
2. Die Datteln in der Küchenmaschine pürieren, bis eine glatte Paste entsteht, dann nach und nach die Hälfte der geraspelten Karotte einarbeiten und mixen, bis die Mischung einigermaßen homogen ist.
3. Die Gewürze zu dieser Karotten-Dattel-Paste geben und erneut mixen.
4. Diese Zubereitung in die Schüssel mit der restlichen geraspelten Karotte geben und gründlich vermischen.
5. Die Walnüsse zu Pulver mahlen, in die Schüssel geben und erneut vermischen.
6. Die Masse abschmecken und die Gewürze anpassen. Erscheint sie noch zu feucht, Kokosmehl oder Walnusspulver zugeben: Sie sollte geschmeidig, aber nicht flüssig sein, und eine Kugel daraus sollte ihre Form halten.
7. Boden und Ränder einer 23-cm-Springform mit Kokosöl einfetten und mit Kokosmehl, Kokosraspeln oder Walnusspulver bestäuben. Mit der Masse füllen und fest andrücken.
8. Falls Sie ein Dörrgerät haben, die ganze Form 1 bis 2 Stunden bei 40 °C hineinstellen, bis die Oberfläche ein gebackenes Aussehen bekommt. Ohne Dörrgerät diesen Schritt auslassen: Der Kuchen wird dann einfach weicher.
9. Für ein noch besseres Ergebnis den Kuchen am Vortag zubereiten, abdecken und ins Gefrierfach stellen. Am nächsten Tag noch fest aus der Form lösen und für ein bis zwei Stunden zurück ins Dörrgerät geben, damit Ober- und Seitenflächen stärker dieses gebackene Aussehen annehmen.

Die Glasur

1. Die Kokosbutter in der Küchenmaschine glatt pürieren.
2. Die Kokosmilch zugeben und erneut mixen.
3. Nach Geschmack süßen und ein letztes Mal mixen.
4. Mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Glasur fest wird, dann den Kuchen damit bestreichen und servieren.

Tipp

Kokosmehl nimmt sehr viel Feuchtigkeit auf: Ersetzen Sie es durch Walnusspulver, nehmen Sie etwas mehr als die angegebene Menge, sonst bleibt die Masse zu feucht. Das Originalrezept war für zwei große Kuchen gedacht und wurde auf ein vernünftigeres Format zurückgeführt: Die Mengenverhältnisse vertragen es sehr gut, nach Geschmack angepasst zu werden.

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