Il principale difetto attribuito ai carrot cake crudi è la purea di carota molle che sostituisce la mollica. Questa versione lo evita giocando su due stati della carota: metà viene frullata con una pasta di datteri per formare il legante, l'altra metà resta grattugiata e dà struttura. Le noci macinate e la farina di cocco assorbono l'umidità in eccesso, la cannella e la noce moscata danno al dolce la sua identità, e un po' di succo di limone sulla carota grattugiata mantiene un bel colore arancione invece del beige. Due passaggi facoltativi fanno davvero la differenza sul risultato finale: uno o due passaggi in essiccatore, che danno alla superficie un aspetto cotto, e una notte in freezer tra i due, che compatta la consistenza. Senza essiccatore, il dolce resta comunque buono, semplicemente più morbido. La glassa è di una semplicità disarmante: burro di cocco frullato fino a diventare liscio, allungato con latte di cocco e dolcificato a piacere, poi rassodato per un'ora in frigorifero. Prevedete uno stampo a cerniera da 23 cm e non esitate a regolare le spezie: la ricetta originale incoraggia a mettere più cannella del previsto.
Carrot cake crudo con noci e glassa al cocco
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Ingredienti
Per la base
- 8 carote, grattugiate
- Il succo di mezzo limone
- 350 g di datteri, frullati in pasta
- 100 g di gherigli di noce, ridotti in polvere
- 50 g di farina di cocco cruda, oppure 50 g di polvere di noci supplementare
- 2 cucchiaini di cannella, o di più a piacere
- 1 cucchiaino di noce moscata, o di più a piacere
- 60 g di uvetta bionda, facoltativa
Per la glassa al cocco
- 4 cucchiai di burro di cocco
- 25 cl di latte di cocco, oppure 1 cucchiaio di burro di cocco supplementare e 25 cl di acqua
- Sciroppo d'acero o d'agave, a piacere
- Sale marino, a piacere
Preparazione
La base
- Grattugiate le carote e mettetele da parte in una grande ciotola. Un robot da cucina con il disco grattugia vi farà risparmiare molto tempo. Irroratele con il succo di limone per mantenerne il colore.
- Frullate i datteri nel robot fino a ottenere una pasta liscia, poi incorporate progressivamente metà della carota grattugiata e frullate fino a ottenere un composto più o meno omogeneo.
- Aggiungete le spezie a questa pasta di carota e datteri e frullate di nuovo.
- Versate questo composto nella ciotola con il resto della carota grattugiata e mescolate accuratamente.
- Riducete le noci in polvere, aggiungetele alla ciotola e mescolate di nuovo.
- Assaggiate l'impasto e correggete le spezie. Se vi sembra ancora troppo umido, aggiungete farina di cocco o polvere di noci: deve risultare morbido ma non liquido, e mantenere la forma se ne fate una pallina.
- Ungete il fondo e i bordi di uno stampo a cerniera da 23 cm con olio di cocco, poi cospargeteli di farina di cocco, cocco grattugiato o polvere di noci. Riempite con l'impasto e pressate bene.
- Se avete un essiccatore, mettete lo stampo intero per 1-2 ore a 40 °C, finché la superficie non assume un aspetto cotto. Senza essiccatore, saltate questo passaggio: il dolce sarà semplicemente più morbido.
- Per un risultato ancora migliore, preparate il dolce il giorno prima, copritelo e mettetelo in freezer. Il giorno dopo, sformatelo mentre è ancora sodo e rimettetelo in essiccatore per una o due ore, affinché la parte superiore e i lati assumano ancora di più quell'aspetto cotto.
La glassa
- Frullate il burro di cocco nel robot fino a renderlo liscio.
- Aggiungete il latte di cocco e frullate di nuovo.
- Dolcificate a piacere e frullate un'ultima volta.
- Mettete in frigorifero almeno un'ora affinché la glassa si rassodi, poi ricoprite il dolce e servite.
Consiglio
La farina di cocco assorbe molto: se la sostituite con polvere di noci, prevedetene un po' di più rispetto alla quantità indicata, altrimenti l'impasto resta troppo umido. La ricetta originale era pensata per due grandi dolci ed è stata ricondotta a un formato più ragionevole: le proporzioni si prestano molto bene a essere regolate a piacere.
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FAQ: le vostre domande su noci e datteri
Quante noci si dovrebbero mangiare al giorno?
Il riferimento comunemente adottato è di circa 30 g al giorno, ovvero una piccola manciata o una quindicina di gherigli. È poco in volume, ma già consistente in calorie: la noce è grassa, con oltre il 60% di lipidi. Il vantaggio di questa porzione è che apporta una vera spinta di omega-3 vegetali, magnesio e fibre, senza sbilanciare la giornata. Oltre questa quantità non si guadagna molto e l'apporto calorico sale rapidamente.
Quali sono i benefici delle noci per il cervello?
La noce è spesso citata in relazione al cervello, e ciò si basa sulla sua composizione: è, di gran lunga, la frutta a guscio più ricca di acido alfa-linolenico, un omega-3 vegetale, a cui si aggiungono polifenoli e vitamina E. Diversi studi osservazionali associano un consumo regolare di frutta a guscio a un migliore mantenimento delle funzioni cognitive con l'età, ma si tratta di correlazioni riscontrate in popolazioni, non di un effetto dimostrato nel singolo individuo. Un alimento interessante, dunque, non un rimedio.
Cosa sono i datteri Medjool?
La Medjool è una varietà di dattero originaria del Marocco, coltivata oggi anche in Israele, Giordania e California. Si distingue per le dimensioni — due o tre volte quelle di un Deglet Nour —, la polpa molto carnosa e morbida, e il sapore marcato di caramello e marron glacé. È proprio questa consistenza fondente a renderlo il dattero ideale per i dessert crudi: frullato, dà una pasta liscia e appiccicosa che lega tutto, senza bisogno di ammollo se è fresco.
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