A principal crítica feita aos bolos de cenoura crus é o puré de cenoura mole que substitui o miolo. Esta versão evita isso jogando com dois estados da cenoura: metade é triturada com uma pasta de tâmaras para formar o ligante, a outra metade fica ralada e dá estrutura. As nozes moídas e a farinha de coco absorvem o excesso de humidade, a canela e a noz-moscada dão identidade ao bolo, e um pouco de sumo de limão na cenoura ralada mantém uma bonita cor laranja em vez de bege. Duas etapas facultativas fazem mesmo a diferença no resultado final: uma ou duas passagens pelo desidratador, que dão à superfície um aspeto cozido, e uma noite no congelador entre elas, que aperta a textura. Sem desidratador, o bolo continua bom, apenas mais macio. A cobertura é de uma simplicidade desarmante: manteiga de coco triturada até ficar lisa, aligeirada com leite de coco e adoçada a gosto, depois deixada a firmar uma hora no frigorífico. Conte com uma forma de fundo amovível de 23 cm e não hesite em ajustar as especiarias: a receita original incentiva a colocar mais canela do que o previsto.
Bolo de cenoura cru com nozes e cobertura de coco
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Ingredientes
Para a base
- 8 cenouras, raladas
- O sumo de meio limão
- 350 g de tâmaras, trituradas em pasta
- 100 g de miolo de noz, reduzido a pó
- 50 g de farinha de coco crua, ou 50 g de pó de noz adicional
- 2 colheres de chá de canela, ou mais a gosto
- 1 colher de chá de noz-moscada, ou mais a gosto
- 60 g de passas claras, facultativo
Para a cobertura de coco
- 4 colheres de sopa de manteiga de coco
- 25 cl de leite de coco, ou 1 colher de sopa adicional de manteiga de coco e 25 cl de água
- Xarope de ácer ou de agave, a gosto
- Sal marinho, a gosto
Preparação
A base
- Rale as cenouras e reserve-as numa taça grande. Um robot de cozinha com o disco de ralar poupa-lhe muito tempo. Regue-as com o sumo de limão para manter a cor.
- Triture as tâmaras no robot até obter uma pasta lisa, depois incorpore progressivamente metade da cenoura ralada e triture até obter uma mistura mais ou menos homogénea.
- Junte as especiarias a esta pasta de cenoura e tâmaras e triture novamente.
- Verta esta preparação na taça com o resto da cenoura ralada e misture bem.
- Reduza as nozes a pó, junte-as à taça e misture novamente.
- Prove a massa e corrija as especiarias. Se ainda lhe parecer demasiado húmida, junte farinha de coco ou pó de noz: deve ficar macia mas não líquida, e manter a forma se fizer uma bola com ela.
- Unte o fundo e os lados de uma forma de fundo amovível de 23 cm com óleo de coco, e polvilhe com farinha de coco, coco ralado ou pó de noz. Encha com a massa e pressione bem.
- Se tiver desidratador, coloque a forma inteira 1 a 2 horas a 40 °C, até a superfície ganhar um aspeto cozido. Sem desidratador, salte esta etapa: o bolo ficará simplesmente mais macio.
- Para ir mais longe, prepare o bolo na véspera, cubra-o e coloque-o no congelador. No dia seguinte, desenforme-o ainda firme e volte a colocá-lo no desidratador por uma a duas horas, para que o topo e os lados ganhem ainda mais esse aspeto cozido.
A cobertura
- Triture a manteiga de coco no robot até ficar lisa.
- Junte o leite de coco e triture novamente.
- Adoce a gosto e triture uma última vez.
- Coloque no frigorífico pelo menos uma hora para a cobertura firmar, depois cubra o bolo e sirva.
Dica
A farinha de coco absorve muito: se a substituir por pó de noz, use um pouco mais do que a quantidade indicada, caso contrário a massa fica demasiado húmida. A receita original foi pensada para dois bolos grandes e foi reduzida para um formato mais razoável: as proporções aguentam muito bem ser ajustadas a gosto.
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Perguntas frequentes sobre nozes e tâmaras
Que quantidade de nozes se deve comer por dia?
A referência habitualmente adotada é de cerca de 30 g por dia, ou seja, um punhado pequeno ou cerca de quinze metades de noz. É pouco em volume, mas já considerável em calorias: a noz é gorda, com mais de 60% de lípidos. O interesse desta dose é que fornece um verdadeiro impulso de ómega-3 vegetal, magnésio e fibra, sem desequilibrar o dia. Para além disso, não se ganha grande coisa e o valor calórico sobe depressa.
Quais são os benefícios das nozes para o cérebro?
A noz é frequentemente referida em relação ao cérebro, e isso assenta na sua composição: é, de longe, o fruto de casca rija mais rico em ácido alfa-linolénico, um ómega-3 vegetal, a que se juntam polifenóis e vitamina E. Vários estudos observacionais associam um consumo regular de frutos de casca rija a uma melhor manutenção das funções cognitivas com a idade, mas trata-se de correlações em populações, não de um efeito demonstrado em cada indivíduo. Um alimento interessante, portanto, não um remédio.
O que são as tâmaras Medjool?
A Medjool é uma variedade de tâmara originária de Marrocos, atualmente também cultivada em Israel, na Jordânia e na Califórnia. Distingue-se pelo tamanho — duas a três vezes o de uma Deglet Nour —, pela polpa muito carnuda e macia, e pelo sabor pronunciado a caramelo e a castanha em calda. É esta textura derretida que a torna a tâmara ideal para as sobremesas cruas: triturada, dá uma pasta lisa e pegajosa que liga tudo, sem precisar de demolha se estiver fresca.
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