Rauwe wortelcake met walnoten en kokosglazuur

Het belangrijkste verwijt aan rauwe wortelcakes is de slappe wortelpuree die de kruimel vervangt. Deze versie voorkomt dat door de wortel in twee toestanden te gebruiken: de helft wordt gemixt met een dadelpasta om als bindmiddel te dienen, de andere helft blijft geraspt en geeft structuur. Gemalen walnoten en kokosmeel nemen het overtollige vocht op, kaneel en nootmuskaat geven de cake zijn karakter, en een beetje citroensap op de geraspte wortel houdt een mooie oranje kleur in stand in plaats van beige. Twee optionele stappen maken echt het verschil voor het eindresultaat: een of twee keer in de dehydrator, wat het oppervlak een gebakken uiterlijk geeft, en een nacht in de vriezer daartussenin, wat de textuur steviger maakt. Zonder dehydrator blijft de cake gewoon lekker, alleen zachter. Het glazuur is ontwapenend eenvoudig: kokosboter gemixt tot glad, losgemaakt met kokosmelk en naar smaak gezoet, daarna een uur laten opstijven in de koelkast. Reken op een springvorm van 23 cm en aarzel niet om de specerijen aan te passen: het oorspronkelijke recept moedigt aan om meer kaneel te gebruiken dan verwacht.

Ingrediënten

Voor de bodem

• 8 wortels, geraspt
• Het sap van een halve citroen
• 350 g dadels, gemixt tot een pasta
• 100 g walnoten, tot poeder gemalen
• 50 g rauw kokosmeel, of 50 g extra walnootpoeder
• 2 theelepels kaneel, of meer naar smaak
• 1 theelepel nootmuskaat, of meer naar smaak
• 60 g gele rozijnen, optioneel

Voor het kokosglazuur

• 4 eetlepels kokosboter
• 25 cl kokosmelk, of 1 extra eetlepel kokosboter en 25 cl water
• Ahornsiroop of agavesiroop, naar smaak
• Zeezout, naar smaak

Bereiding

De bodem

1. Rasp de wortels en zet ze apart in een grote kom. Een keukenmachine met raspschijf bespaart u veel tijd. Besprenkel ze met het citroensap om hun kleur te behouden.
2. Mix de dadels in de keukenmachine tot een gladde pasta, voeg dan geleidelijk de helft van de geraspte wortel toe en mix tot een ongeveer homogeen mengsel.
3. Voeg de specerijen toe aan deze wortel-dadelpasta en mix opnieuw.
4. Giet dit mengsel bij de rest van de geraspte wortel in de kom en meng grondig.
5. Maal de walnoten tot poeder, voeg ze toe aan de kom en meng opnieuw.
6. Proef het beslag en pas de specerijen aan. Lijkt het nog te vochtig, voeg dan kokosmeel of walnootpoeder toe: het moet soepel maar niet vloeibaar zijn, en zijn vorm behouden als u er een balletje van rolt.
7. Vet de bodem en de randen van een springvorm van 23 cm in met kokosolie, en bestrooi ze met kokosmeel, geraspte kokos of walnootpoeder. Vul met het beslag en druk stevig aan.
8. Als u een dehydrator heeft, zet de hele vorm er 1 tot 2 uur bij 40 °C in, tot het oppervlak een gebakken uiterlijk krijgt. Zonder dehydrator slaat u deze stap over: de cake wordt dan gewoon zachter.
9. Voor een nog beter resultaat bereidt u de cake de dag ervoor, dekt u hem af en zet u hem in de vriezer. De volgende dag haalt u hem er, nog stevig, uit de vorm en zet u hem nog een tot twee uur terug in de dehydrator, zodat de bovenkant en de zijkanten dat gebakken uiterlijk nog meer krijgen.

Het glazuur

1. Mix de kokosboter in de keukenmachine tot hij glad is.
2. Voeg de kokosmelk toe en mix opnieuw.
3. Zoet naar smaak en mix een laatste keer.
4. Zet minstens een uur in de koelkast om te laten opstijven, verdeel het dan over de cake en serveer.

Tip

Kokosmeel neemt veel vocht op: vervangt u het door walnootpoeder, reken dan op iets meer dan de aangegeven hoeveelheid, anders blijft het beslag te vochtig. Het oorspronkelijke recept was bedoeld voor twee grote cakes en is teruggebracht tot een redelijker formaat: de verhoudingen kunnen prima naar smaak worden aangepast.

Veelgestelde vragen over walnoten en dadels